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精選東京4種濃醇極品拉麵

在拉麵店群雄爭霸此起彼落的東京,腳踏實地累積高評價的“新世代傳說店”正在崛起。這次就為您介紹其中4間湯頭濃郁並且讓人吃到停不下來的濃醇拉麵,絕對讓您驚艷。

濃郁和酸度並存,令人耳目一新的拉麵

「麵處一笑」的老闆曾在練馬的濃醇拉麵名店「濃菜麵 井之庄」擔任過店長六年時間,於2015年12月創業開店。在得花兩天時間準備豬骨湯底的拉麵中,可從8種蔬菜選擇免費加入拉麵的方式,成為大家談論的話題。

這裡的拉麵包含了老闆「想做出別無分號的豚骨拉麵」這樣的想法,有紮實的味道和香氣,而且完全沒有肉腥味的湯頭堪稱一絕,和使用北海道產的麵粉所製成的中粗卷麵也非常速配。

濃醇的豬骨湯底裡加入義大利風味的蕃茄泥,使口味產生變化的創意「拉麵(蕃茄蔬菜)」(790 JPY)。選用豬身上的5個部位(大腿骨、背骨、豬蹄、背脂肪、豬皮)熬煮而成的湯頭、口感爽脆的蔬菜和蕃茄泥的酸味,味道相互協調互相幫襯。店家使用中粗卷麵的麵條入口相當滑順。

蕃茄蔬菜是8種免費蔬菜的其中1種,店家會另以小碟子提供,把這個用生蕃茄加入數種香草植物和大蒜調製成的蕃茄泥,鋪在豆芽菜、高麗菜和厚切豬里肌叉燒等配料上一起享用。如果拉麵吃到一半將這個放入的話,蕃茄的酸味溶入濃醇的湯頭之後,能使湯頭的味道更有層次感,讓人想把拉麵的湯喝到一滴不剩。

麵處一笑

東京都杉並區阿佐谷南1-9-5

一看到就引發食慾的乾麵傑作

人氣名店「ajito ism」是由擁有廚師資歷20年以上的老闆所經營的。基本菜單是創意乾拌麵「披薩蕎麥麵」和3種沾麵。店家融合了義大利和法國的料理手法,拓展了中華麵料理的可能性。

洋溢原創氣息的「披薩蕎麥麵(一般分量)」(800 JPY),是一道顛覆長久以來拌麵既定印象的單品。以中華麵的既有醬料為基底,再加上以蕃茄、白蘿蔔、紅蘿蔔等7種蔬菜勾芡而成的蔬菜醬就是其獨到之處。把蕃茄和西洋菜等蔬菜配料以及起司和香料,均勻地拌入麵條之後,吃進口中享受獨一無二的好滋味。拉麵的顏色豐富,看起來非常賞心悅目。

ajito ism

東京都品川區大井1-37-4 Orashion 1F

極粗麵加濃醇湯頭令人感到充滿力量的一碗麵

「YASUO拉麵」是從路邊攤發跡的拉麵店,舊店名是SUZUKI YASUO。非常彈牙的自製麵條和不輸麵條的濃醇醬油底湯頭,是店家引以為傲之處。以極粗麵為特色的「拉烏龍麵」和超大碗的「YASUJIRO」(850 JPY)是店家兩大當紅單品。細麵的「拉蕎麥麵」(800 JPY)口感滑順好吃。

形狀不規則的極粗麵和醬油味明顯的濃醇雞肉海鮮湯所組成的「拉烏龍麵」(800 JPY)。選用來源正統的食材也是堆疊口感的巧妙之處,味道濃郁夠味,是在別處吃不到的拉麵。湯頭不使用豬骨熬煮,所以口感雖然濃郁但是餘味卻很清爽,難怪有許多銀髮族和女性客人經常光顧。

Yasuo Ramen

東京都澀谷區代代木2-29-3

又大又豐盛吃到最後一口都不嫌膩的拉麵

曾經身為位在相同地方的傳說名店「生郎」粉絲的老闆,於2015年6月開了這間「成蹊前拉麵」。用料豐富的拉麵是以豬骨為基底,並且可從自製的中粗麵條和極粗麵條(+10 JPY)中二選一。以生郎鼎盛時期的味道為目標做出的「feat.生郎」(700 JPY)也大受好評。

「拉麵(極粗麵・一般)配料全加」(710 JPY)。像是配料豐富的模型一樣的外觀,豬骨湯頭的味道比看起來更濃醇。配料基本上免費(部分另外收費),點餐時告知店員您的喜好。偏硬彈牙的極粗麵和堆得像小山一樣的配料蔬菜,口感取得奇妙的平衡,醬汁入味口感軟嫩的叉燒也為拉麵帶出層次感。另外油脂、大蒜和紅辣椒也是讓人吃不膩的秘密。

成蹊前拉麵

東京都武藏野市吉祥寺北町3-4-3

【2018.01.25 Walkerplus刊載文章】

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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