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使用3種鹽巴,湯頭口味清爽帶勁的「Kurama」


位於千葉縣南柏的「Kurama」,這裡的「鹽味拉麵」(750 JPY)使用了石垣島鹽巴、美味海鹽巴以及粟國鹽巴這3種精選鹽巴。高湯中使用了香氣十足的丸中醬油來提出淡淡的甜味,許多細節也十足講究,含水量高的麵條十分滑順好入口,是讓人會上癮的一碗拉麵。此外,使用干貝等食材所熬製的高湯中也加入了天然鹽,讓芳醇的湯頭更擁有一份帶勁的鮮甜滋味。

Kurama

千葉縣柏市豐四季973-4

承繼「鬼」基因,口味深厚有層次的鹽味拉麵「鬼麵 藤谷」


總店的「鬼鹽拉麵」(800 JPY),高湯中使用了5種鹽巴,並且會按照季節來改變搭配,是充滿堅持講究的一碗鹽味拉麵。透過加入海鮮類的高湯,打造出清爽但具有特色的多層次滋味。由藝人「HEY!小拓」所開設的總店,在2011年的「東京拉麵秀」中獲得「NRA盃拉麵達人選手權新人獎」。這也是這間店鋪的另一個知名特點。

鬼麵 藤谷

東京都澀谷區宇田川町24-6 澀大樓5F

終極的極致鹽味湯頭「進化 本店」


「進化 本店」的店舖位於町田。使用岡山的山水地雞全雞和甲州地雞,為湯頭帶來絕佳相乘效果的「鹽味拉麵」(750 JPY),包含地雞和飛魚等30種不同的鮮美滋味,再加入高知縣產藻鹽和越南產鹽巴等5種精選鹽巴,打造出芳醇的好味道。浸泡在鹽味醬汁中以低溫燒烤的叉燒,也是讓這碗拉麵更加分的優秀配角。香氣豐厚的國產小麥麵條,口感滑順。店家為了提供色香味俱全的拉麵,在店鋪對面設置了自家製麵所,這也是讓店鋪更加分的特色。

町田汁場 鹽味拉麵「進化 本店」

東京都町田市森野3-18-17 Wing森野103

麵條與湯頭中蘊含名店傳承的技術「麵屋 Hulu-lu」


在拉麵激戰區池袋的眾多店家中,要為大家介紹的是「麵屋 Hulu-lu」的「鹽味SOBA(拉麵)」(780 JPY)。這裡的店老闆來自現在已經結束營業但仍然有許多粉絲的名店「Chanbu屋」。漂著金黃色雞油的高湯,使用全雞和雞骨熬製而成,再加入以小魚乾為主的魚類高湯鹽味醬汁,打造出均衡美味的味道輪廓。由於這裡的老闆喜歡夏威夷,因此店內呈現夏威夷風情。自家製的麵條也使用夏威夷的水。此外,使用地雞的無化學調味料高湯,以全麥麵粉製作的自家製麵等等,在麵類當中相當高水準的「香辣拌SOBA」(790 JPY),完全不使用油脂,是十分健康的美味。一人造訪店內品嘗美味拉麵的女性顧客也相當多。

麵條與湯頭中蘊含名店傳承的技術「麵屋 Hulu-lu」

東京都豐島區池袋2-60-7

發揮素材美味,充滿憐愛的拉麵「麵俱樂部」


「麵俱樂部」以放置3天來提升風味和口感的無添加自家製麵,以及活用素材美味的高湯為自豪特色。使用有咬勁、滑順好入口的自家製細麵,且可以提升高湯中海鮮風味的「鹽味拉麵」(450 JPY),也可以享受到提升鹽味拉麵獨有清爽感的香蔥和芝麻風味。使用豚骨、全雞和雞骨熬製的動物類高湯,搭配上使用柴魚和小魚乾所熬製的海鮮類所調製而成的雙重湯頭,也是這裡的特色。

麵俱樂部

千葉縣我孫子市東我孫子2-34-8

高湯的均衡美味凸顯職人技術,能感受到素材原味的鹽味專門店「麵屋 樹真」


在和食界修行累積經驗的店主發揮實力所打造的「濃厚特選沾麵」(1080 JPY),不只有260g的麵條,還有糖心蛋、豬肉叉燒和蒸煮雞肉等豐富配料,份量十足。融合了蔬菜甘甜的芳醇濃厚高湯,搭配上咬勁十足的自家製麵條,極致地對味。使用日向雞等嚴選食材的高湯,搭配上使用扇貝和昆布等海鮮類熬製的高湯,打造出絕妙的極致美味湯頭。與咬勁十足的自家製粗麵搭配,在這裡可以品嚐到兼具了豪邁和纖細的沾麵。

麵屋 樹真

埼玉縣和光市本町12-33

滿載北海道美味的清爽滋味「五稜郭」


最後介紹的是位於荻漥的函館鹽味拉麵店「五稜郭」的「拉麵」(750 JPY)。以豚骨和雞骨等熬製而成的動物系高湯,與海鮮類高湯搭配融合出清新美味的湯頭,麵條則是口感紮實的細麵。配料有豬肉叉燒以及麵麩。這裡只提供鹽味一種口味,來自北海道函館市的店主所打造出函館道地美味的鹽味拉麵,更是本店的人氣賣點。麵條每天由函館的出口製麵直接提供,高湯中使用的昆布是函館的真昆布,還有北海道猿拂產的干貝柱等等,充滿北海道食材的拉麵,纖細滋味中滿載了鮮美滋味。

函館鹽味拉麵「五稜郭」

東京都杉並區天沼3-28-7

「鹽味拉麵」可以充分地品嚐到素材原本的美味。為了追求這份美味,用心鑽研並講究許多細節而研發出來的「鎮店美味」,也希望你一定要品嚐看看。【2017.04.04 Walkerplus刊載文章】

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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