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迷戀和食的文字工作者真心推薦!東京的「新割烹型態」餐廳

近年來作為健康料理也十分知名,在海外受到極高評價的「和食」。難得來到日本,相信大家都想盡情品嚐只有在當地才可吃到的食材或是傳統和風調理法。 但「和食」從親民風格的定食屋、割烹店到在吧台座位享用的壽司或鐵板燒等等,種類可說是千變萬化。相信許多人可能會猶豫在短短的旅程中,究竟該如何選擇。這裡就向來日本旅行的各位真心推薦!可以從頭到尾一次享受和食醍醐味,讓人感覺有如做夢一般美好的餐廳。

全新割烹型態的和食餐廳「Sudachi」

位於東京南青山,獲得米其林一星級的日本料理店「Sudachi」,是由曾監製日本2大航空之一的ANA(全日本空運)機內料理的「La BOMBANCE」,在2014年所開設的副品牌。 現在,在日本有越來越多難以預約的店家。當中又以座位數少的和食店居多,一旦獲得米其林星級的餐廳,其預約經常已排至好幾個月以後,甚至有些店家連電話都難以接通。
在這當中,承繼本店技術的二號店,更是會受到高度關注。維持原本的基礎理念,但為滿足顧客的需求,致力提供其他附加價值的二號店,經常比本店更加來得有人氣。
且,以『成為年輕廚師們能獨當一面、展翅離巢、向外發展的舞台』為概念開設的Sudachi(此為日文離巢之意的發音),相信今後也會成為難以預約的名店之一。

適合各種場合的和風空間與菜單

從靜謐佇立的大樓向下一步步移動,推開厚實的玻璃門。映入眼前的是活力十足的開放式廚房,令人不禁展露笑容。
環繞著廚房所設置的櫃檯式座位共10席,偏低的設計讓初次造訪的人感覺放鬆舒適,隨處可以感受到店家的用心。
以隔板分隔開的後方空間,是設置完善的獨立包廂座席,非常適合希望在隱密空間中用餐的人。
不僅適合和知心好友聚餐,筆者也經常在此款待來日本遊玩的朋友。
不會過度昏暗的崁燈照明,為店內帶來恰到好處的放鬆感,每次看到一同前來的朋友露出滿意笑容,總是打從心底覺得「選擇這間店真是太棒了」。

餐點僅有套餐料理。午餐有8品4,800 JPY(含稅)與11品8,000 JPY(含稅)2種可選擇,不論哪一種套餐,從前菜拼盤和魚、肉料理都可享用到。
晚餐為27品17,820 JPY(含稅)的壽司套餐,以及11品12,960 JPY(含稅)的會席料理。會席料理是使用從全國各地所採購的當季食材調理出的創意和食。每一品雖都是王道的日本料理,但有時卻彷彿像與法國料理邂逅般,能驚艷到其獨特之處。
菜單上(有英文標記)僅列出了食材,能讓人盡情想像「下一道是怎樣的料理呢」,也是其中的樂趣之一。也許對於遊日旅客來說有些許困難,這裡也提供以謎題方式標示每一道料理的菜單(僅日文)。

感受和食獨特的纖細和華麗

筆者鍾愛和食的理由之一,正是透過套餐可以同時感受到「華麗」和「纖細」。雖然沒有像法國料理一般的璀璨豪華和濃厚感,但那雅致的盛盤和凜然滋味,可以說是展現出具有含蓄深層優雅特色的日本美德。
在Sudachi裡,首先會從讓人感受到四季轉折,以及引誘出食欲的開胃菜開始,再來上桌的是含有5~6種前菜的拼盤。其使用的香料十分纖細,引領出紫蘇花朵或新芽等各種食材原本的美味,建議各位得要細細品味。
湯品碗蓋內的圖案充滿日本風情,是使用金箔描繪的鶴和富士山等,是絕不可錯過的精心設計。Sudachi的高湯不帶一絲雜味,滋味芳醇濃郁。嚐第一口後,再以筷子夾起食材入口,當中的鮮美滋味更加與高湯融合,這口味的淺深漸層變化,更是品嚐和食時的樂趣之一。

豐富的飲品種類也是注目焦點!

滋味細膩的和食,隨搭配的飲品不同,呈現出的味道也會隨之改變。
Sudachi提供啤酒、日本酒、燒酒和紅酒等各種種類的酒品,可以滿足各種不同需求。當中又以日本酒的種類令人驚豔,從滋味華麗到口感爽勁,各式各樣的銘酒讓人目不轉睛。
如果猶豫該如何挑選的話,推薦可以選擇由店家精選的「品味組合(4,000 JPY~(含稅))」。也可請店家搭配紅酒,或者配合當天心情,跟店家討論酒品也是不錯的方法。

盡情享受日本獨有的「握壽司」

聽到「在割烹店也可以吃到壽司」,老實說通常其壽司水準不會受到太高期待。但Sudachi的握壽司,非常完美地顛覆這刻板印象。
酸味恰到好處的小巧醋飯,正好中和口中的味道,讓後續品嚐的燒烤料理或天婦羅等魚類料理更凸顯美味。
使用精湛的江戶前技術所調理的壽司料,樣樣都香氣極致,讓人食指大動。

享受無領域界線的一盤美味

在傳統的日本料理店,幾乎不會提供肉類料理。但在日本飼育處理的肉品滋味纖細芳醇,個人推薦訪日旅客們絕不可錯過。而Sudachi正可滿足此願望。
有時會用燉煮料理,以鍋類方式提供肉類;有時則以紅酒醬汁呈現出帶有法式風格的一品。
La BOMBANCE講究「在和食之中,時而超越領域界線」的理念,可說是毫無保留地在此呈現。

全新的割烹型態到最後都令人不厭倦!

看著鍋中充滿熱氣而閃閃發光的米粒,便不禁感動「啊這就是日本呀」。
對於訪日旅客來說,白飯加上醬菜的組合或許有些單調。但是Sudachi的土鍋飯會與當季食材一起炊煮,時以鯛魚茶泡飯的方式提供。像這樣加上一道工夫,就讓料理更加富含變化。
如果吃不完的話,也可以捏製成飯糰帶回去享用,米飯涼了之後,可以更加感受到米粒的香醇滋味,十分推薦。
知名招牌甜點「白咖啡」是不可錯過的一道甜品。即使品嚐完一道道滋味起伏有致的料理,仍沉浸在那餘韻當中,這一道甜點仍會讓人忍不住想挺直背脊,認真細細享用。

全新的割烹型態到最後都令人不厭倦!

東京都港區南青山7-12-12 B1

筆者十分喜愛在正統的日本料理店中,細細品嚐充滿師傅渾身技術的一道道料理。難得造訪日本,希望各位可以輕鬆地品嚐各式各樣充滿和風特色的料理。而和三五好友或是家人一起暢快地談天,一邊品嚐料理的時光,正是用餐時光的醍醐味不是嗎?「以更加素(su,率真)的自我,享受與知心朋友(dachi)共度的時光」正是店名「Sudachi」所蘊含的另一個秘密。誠心推薦各位親自用全身細胞來感受豐富多變的和食。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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