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介紹日本酒的有趣小知識!知道後選擇日本酒更添樂趣!

日本酒入門者必看!這次的文章要為您介紹日本酒的基礎知識還有知道後更自豪的日本酒小知識,讀完之後應該會拉近您和日本酒之間的距離。

日本酒的原料是什麼?

日本酒的原料基本上有米、水和米麴(具有糖化澱粉作用的菌種,可附著於蒸過的稻米使其發酵),非常簡單,但相對地原料的品質也左右了日本酒的風味。 釀酒用的米通常比食用米來得大,是澱粉含量較多的酒米。即使為了減少雜味而去除米表面的蛋白質和脂肪成分,也能做出美味的日本酒。

而釀造日本酒另一項不可或缺的原料,就是佔了日本酒成分80%的水,因此釀酒的酒廠大多位於受惠優良水質的土地上。

另外,使用那些原料釀造的日本酒,依照釀造方式可以劃分為以下三大類。

純米酒…以米、麴和水釀造的日本酒,特色是可以品嚐到米的原始風味和層次感。

吟釀酒…使用釀造用的酒精、去除米的雜質,並進行長時間低溫加熱使其發酵的製法。米表層的研磨程度更甚吟釀酒的酒,稱為大吟釀,特色是口感清爽和果香撲鼻。

本釀造酒…研磨程度低於吟釀酒所以具有像純米酒的口感,由於添加了釀造用的酒精,喝起來清爽暢快又順口。

日本酒的品牌有哪些種類?

目前日本全國釀酒廠的數量大約有1,400間,雖然品牌數量每年都有變動,但因為各個釀酒廠都有固定販售的品牌,估計達到1萬種左右。很多釀酒廠都提供訪客試喝和參觀。

日本酒的酒精度數是多少?

依照日本的酒税法訂立的日本酒酒精度數是低於22度,而大多數市售的日本酒大概是15度左右。
順帶一提,日本酒之中度數最高的品牌是玉川酒造的「越後武士」,酒精度數竟然高達46度!不過由於度數高於22度以上不能作為日本酒來販售,所以被歸類為利口酒。

納豆是釀造日本酒的大敵?

納豆對日本人而言是大家熟悉的發酵食品,不過在日本酒的釀造期間,釀酒廠的工作人員都不吃納豆,其理由是納豆菌會干擾釀酒所需的微生物。

納豆菌的繁殖力強,若是混雜在米麴中,則會比麴菌更先繁殖,而且以100℃煮沸之後也無法去除乾淨,是一種耐久性很高的菌種。除此之外,聽說也會避免食用使用乳酸菌製作而成的發酵乳製品。為了釀造美味的日本酒竟然連食物都有所顧忌,真是令人驚嘆!

最常用於日本酒名字的漢字是什麼?

日本酒的品牌大多會使用漢字,其中最常被使用的漢字是「山」,或許是因為威嚴壯觀氣勢磅礴的姿態、山間綠樹的清新颯爽以及山谷的潺潺流水等景象,容易讓人聯想到日本酒的風味。

寫著品牌名字的日本酒標籤和包裝也玲瑯滿目,從典雅別緻到可愛繽紛的設計統統有!有些酒瓶外形時尚美觀,酒喝完之後還能直接當作室內的擺飾品。

日本風土的好水好米所釀造出來的日本酒,依據地域的不同風味也各異其趣。購買不同地方釀造的清酒,品嚐評比不同的口感,這也是一大樂趣呢!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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