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日本食材「昆布」的小知識!能在超市輕鬆買到也很適合當伴手禮

昆布為和食基底的高湯原料。除了高湯外,美味的昆布也能做為配菜與點心,為日本飲食文化中不可或缺的一部分。本次我們將介紹昆布的基本知識、高湯的熬煮方式及食譜!請在家試做看看喔。

昆布簡介

昆布是一種海藻。尤其在日本,昆布作為常使用在日式料理中的「昆布高湯」的原材料而聞名,多以乾燥的形態販賣。昆布主要產地為北海道,其產量多達約全體90%。此外,北海道的昆布更依不同的採收區域,而有不同的種類、外觀與風味。本次我們將介紹能輕易在超市購得的4種昆布。

・真昆布
甜味細膩,能煮出清澈的高湯。適合用來煮火鍋。
・利尻昆布
雖也帶有甜味,但相較於真昆布更多了鹹味。可以煮出充滿香氣的清透高湯,京都的日式餐廳多使用此種昆布。
・羅臼昆布
能煮出顏色偏黃、充滿香氣的濃郁高湯。也可用在昆布茶、點心與佃煮中。
・日高昆布
味道美味且容易變軟,除熬煮高湯外,也很適合作為水煮的食材。

除了這些之外,可以在LIFE等日本大型超市中輕鬆購入的還有切成細絲、多用在沙拉與清炒中的「切絲昆布」,或是倒入碗中並加入些許醬油與熱水便能成為即食湯品、小編也非常喜歡的「山藥昆布」,以及能拌入白飯做成飯糰或加入義大利麵中、用途豐富的「鹽昆布」等。


將採收後的昆布自然曬乾

使用昆布熬煮高湯的做法

昆布含有豐富的鮮味成分來源麩胺酸!昆布也因此被用來製作在日式料理中不可或缺的「高湯」。順帶一提,柴魚片的鮮味成分來自其內含的肌苷酸,所以結合昆布與柴魚片的話會使美味加倍。請一定要在自家中試做看看道地的高湯喔。做好的高湯可在冰箱冷藏保存3-5日,而小編還會將高湯用製冰盒冷凍保存。另外,乾燥昆布表面上的白色粉末是一種被稱為甘露醇鹽瓊脂的鮮味成分,不需用力搓洗,只要用擰乾的抹布等稍做擦拭即可喔。

・昆布高湯
[材料]
高湯用昆布:10g~20g左右、水:1L
[作法]
1. 將昆布放入鍋內,在水中浸泡約30分鐘。
2. 以中火熬煮。
3. 在快沸騰前將昆布取出便完成了。※若讓昆布沸騰高湯便會帶有海藻腥味。
加入豆腐做成湯豆腐

・昆布與柴魚高湯
[材料]
高湯用昆布:10g~20g左右、柴魚片:15g~30g、水:1L
[作法]
1. 參照昆布高湯作法的1~3熬煮昆布高湯。
2. 在昆布高湯中加入柴魚片,待沸騰後立刻熄火。
3. 撇除浮沫後靜置30秒。
4. 用廚房紙巾或乾淨抹布過濾。

【使用昆布高湯的推薦食譜】
・湯豆腐(昆布高湯)
在鍋中加入豆腐與高湯,稍微加熱後便取出豆腐以避免煮太久,再加入醬油、磨碎的薑末、切成細絲的蔥等。
・菇類清湯(柴魚片與昆布高湯)
將喜歡的菇類切成薄片放入高湯中,再放入淡口醬油1小匙、酒1大匙、鹽少許。使用小火熬煮,待菇類熟透便完成了。

照片中為湯豆腐

適合當伴手禮的昆布產品有這些

在FamilyMart及Lawson 100等便利商店或LIFE等超市中,可以找到許多使用昆布製成的食品。我們將介紹其中特別適合當作伴手禮的產品!
・醋昆布
醋昆布已經推出超過80年以上,是款歷史悠久的零食。酸酸的味道讓人一吃就上癮。
・昆布茶
將製成粉末狀的昆布加入熱水後飲用。味道與其說是茶,更像是湯品。小編也喜歡加入了梅乾、口味清爽的梅子昆布茶。
・添加了昆布的香鬆
風味濃厚的昆布最適合搭配白飯享用。只要將香鬆灑在白飯上,便可以輕鬆享受到宛如日式料理般的美味。
・昆布糖
昆布糖的味道和昆布一樣,卻有著軟糖般的口感,是個相當神奇的食物。因其為昆布增加了甜味調味,越嚼越能品嚐到昆布的鮮甜。

醋昆布


昆布飴

使用昆布的推薦食譜介紹

昆布佃煮

將熬煮完高湯的昆布冷凍起來,累積到一定程度再使用便很經濟實惠!
[材料]
熬煮完高湯的昆布:200g
醬汁
濃口醬油:100ml、日本酒或白酒:6小匙、砂糖:4小匙
[作法]
1. 在鍋中放入切成3cm的四方形昆布,並加入醬汁材料拌勻後開火。
2. 醬汁沸騰後將火轉弱,煮至冒泡程度時便從中火轉成小火。一邊攪拌一邊熬煮約20~30分鐘,待水分蒸發後便完成了。

昆布與蔬菜的西式醃漬

相較於一般的西式醃漬蔬菜做法,只要再多放入昆布即可!味道就會變得更豐富。
[材料]
小黃瓜、芹菜、紅蘿蔔、甜椒等喜歡的蔬菜
醃汁
A
白酒醋:1/2杯、水:1/2杯、白酒:1/4杯、鹽:1小匙
B
蜂蜜(或砂糖):3大匙、昆布:4cm長、紅辣椒:1根、月桂葉:1片、黑胡椒:5粒
[作法]
1. 將蔬菜切成喜歡的大小。
2. 將A煮至微微沸騰,待冷卻後再加入B。
3. 於鍋中放入水與一小撮鹽(份量外),水滾後從紅蘿蔔開始快速川燙蔬菜。
4. 在蔬菜還熱熱的時候便放入醃汁中醃漬。

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※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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