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「和食」味道、作法大不同!關東・關西的6個飲食文化差異

雖然同樣位於日本、同樣地處本州,關東與關西的飲食偏好有著天壤之別,不過對於旅人而言,同樣的菜色卻可以品嚐到不同版本的口味,其實樂趣無窮!看完這篇文章,不妨說走就走親自評比一下東西和食的特色吧?

關西、關東是指哪裡?

以東京為主的區域稱為 關東地區、以京都、大阪為主的區域稱為關西地區。雖然沒有明確界定關東和關西的範圍是從哪裡到哪裡,不過一般而言,所謂的關東地區是指東京都、千葉縣、神奈川縣、埼玉縣、群馬縣、栃木縣、茨城縣,有時也包含山梨縣和長野縣在內。
而關西地區則是指大阪府、京都府、奈良縣、兵庫縣、和歌山縣、滋賀縣居多,有時也會加上周圍的三重縣和岡山縣等地方。

1. 烤製方法大不同!【烤鰻魚】

烤鰻魚的醬汁散發著令人無法抵擋的撲鼻香氣,應該很多人都相當期待在日本大啖烤鰻魚吧?烤鰻魚這項備受歡迎的日本美食,關東與關西的口感和味道其實不太一樣。
首先是殺鰻魚的下刀部位,關東從背部、關西從腹部切開,據說是因為關東曾經聚集許多武士因而會讓人聯想到切腹,所以要避免從腹部切開。
另外,相對於關東是蒸過之後再烤,關西則是不經蒸的工序直接烤,這點也是極大的差異。口味方面,關東風吃起來軟嫩而且入口即化,關西風則是烤到魚皮酥脆、魚肉鬆軟。

2. 只有關東才有甜的?【玉子燒】

所謂的玉子燒,是把蛋液打進四角形專用調理器具,然後煎製成具有厚度的方形蛋卷,在日本是常見的家常菜。雖然關東和關西的玉子燒看起來並沒有太大的不同,不過味道是相反的,喜歡重口味的關東使用醬油、味醂和砂糖調成甜味;喜歡清淡口味的關西則是利用高湯調味而不帶甜味。
順帶一提,在壽司店點的玉子燒您覺得會是哪一種呢?正解是帶有甜味的玉子燒,因為握壽司誕生於東京的緣故。

3. 關西人不敢吃這個?!【納豆】

納豆是茨城縣的名產,而且大多數的日本人都覺得「關西人不敢吃納豆」。實際上是關西地區的納豆銷量較關東低,關西的超市開始販售納豆是從30年前左右才開始的。不過近來在健康風潮的帶領下,吃納豆的人增加了,為了配合關西人在口味和味道方面也做了一番調整,現在喜歡納豆的關西人也就越來越多了。再過幾十年之後,這樣的定論可能就不復存在了吧。

4. 烹調方式不一樣!【壽喜燒】

人氣和食壽喜燒,在關東和關西的做法不一樣。關東風的做法,是把用醬油、味醂、料理酒、砂糖、高湯做的「調味汁」煮過之後再加入蔬菜和肉,在鍋子裡烹調就是關東風。
相比之下的關西風,則是把砂糖和醬油直接放入鍋內,先炒肉再放入蔬菜,只靠蔬菜流出的水分會讓調味料煮乾,此時可用酒和水稀釋。
至於味道,依照關東風的做法,肉的鮮味可以滲透到蔬菜裡面;關西風則是在煮出湯汁之前就能充分享受肉的鮮味。

5. 杯麵味道各異其趣!【高湯】

有幾款杯麵為了配合關東和關西各自對味道的偏好,還調整了湯頭的口感!如果旅途中兩邊都有機會買來吃的話,一定要同時感受一下味道的差異。
關東版是顏色深的鰹魚高湯;關西版的高湯顏色淡,而且以昆布高湯為主再混合鰹魚高湯。鰹魚高湯有濃郁的香氣,昆布高湯則是發揮了食材的原味充滿鮮味。
有很多日本人也不知道東西杯麵的味道有所不同,杯麵製造商每年總會接到幾通客訴電話,表示在自己住的地方以外買到的杯麵「和平常不一樣」。

6. 年菜料理各有特色【年糕湯】

元旦的時候,和家人一起祝賀新年之後吃的年糕湯,是明顯分辨各地特色的料理。不只是關東與關西的差異,所在地不同也會做出具有地方色彩的年糕湯,種類豐富多樣!如果您在日本過新年的話,歡迎吃吃看這道年菜。
關東的年糕湯大多使用鰹魚高湯,並且加入醬油味的清澈湯汁以及方年糕、雞腿肉和紅蘿蔔等配料;關西的年糕湯則較常使用由昆布高湯和帶有甜味的白味噌調和成的全白湯汁以及圓年糕。與關東不同的是關西這邊還加入了叫做金時紅蘿蔔的關西特有種紅蘿蔔,顏色紅、有甜味而且氣味較一般的紅蘿蔔淡。

看完之後是不是覺得很驚訝呢?坐新幹線只需要2個半小時左右的距離,關東與關西竟然對味道有如此大的差異。旅途中您可以親自嚐遍各地的風味,看看味道隨著地區有怎樣的變化,以及味道在關東與關西交界處的地區又會變成怎麼樣!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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