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日本壽司人氣吃到飽名店全攻略!包括點餐禮儀一次到位

「壽司」在日本的食文化中是絕對不可或缺的存在,可以說是日本料理象徵的壽司,如今已跨海發展成備受許多國家喜愛的「國際餐點」。本篇文章從壽司的基本知識,到讓壽司吃起來更加美味的小知識以及必訪的推薦名店等,為您帶來豐富的壽司相關介紹!

壽司是什麼

一般而言,壽司就是指在醋飯上放著海鮮一起吃的料理,是日本自古以來的傳統料理之一。近年來也出現放肉或蔬菜等食材的壽司,不斷進化的同時,壽司至今仍備受大眾的喜愛。

壽司的歷史與其由來

據說壽司是在紀元前4世紀左右誕生於東南亞,口味其實與現在的壽司大不相同,從前的主流是「熟壽司」。所謂熟壽司,是把魚塞進煮熟的米飯中使之發酵而成,並且藉由發酵產生食材本身所沒有的營養素。這樣的技術於奈良時代(710年~794年)從中國傳入日本,這就是壽司的起源。

壽司做法和種類五花八門的壽司

【做法】
做壽司的關鍵就在於「醋飯」。用醋浸泡過的米飯和配料一起吃,會更有融為一體的緊實口感。只要在煮熟微硬的米飯(1杯)中加入醋15cc、砂糖10克、鹽5克,即可簡單完成醋飯,然後再在上面鋪上所謂的配料就能享受壽司了。

【變化種類】
〇握壽司…日本最主流的壽司。不僅是喜慶時會出現,平常也很常食用。
〇卷壽司…在海苔上鋪醋飯、再放入配料捲起來的壽司。在家中也能輕鬆愉快地做出來。
〇粗卷壽司…和卷壽司幾乎沒有太大差異,特別指醋飯和配料用量大、捲起來很粗的壽司。
〇散壽司…這是在醋飯中加入切碎的魚肉和蔬菜等所有配料然後攪拌在一起的壽司。在超市也買得到散壽司的原料食材,是備受喜愛的家庭料理。
〇豆皮壽司…在煮熟帶有甜味的豆皮中放入醋飯包起來的壽司。在超商等地方都能輕鬆買到。

除此之外還有種類各式各樣的壽司,如果您想知道更多內容的話,請繼續閱讀本篇文章。

組成壽司的重要食材就是這些

【米飯】
沒有米飯就不能稱為壽司,而且說壽司的好吃與否取決於米飯品質的好壞一點也不為過。硬度、適量的醋、顆粒大小等,講究各方面的細節才能造就美味的壽司。

【海苔】
品嚐捲壽司的必備食材就是海苔。海苔的作用不單只是包住米飯和配料而已,吃壽司的時候散發出淡淡的海苔風味也是一大魅力。

【山葵】
加在壽司裡的山葵,除了為味道帶來層次感之外其實還有其他非常重要的作用。山葵富含殺菌成分,一起吃下肚可以有殺死生魚肉細菌的作用,藉由這樣的殺菌效果也能抑制魚腥味。

【醬油】
沾上醬油一起吃,可以為口味清淡的壽司提味並且增添美味口感,並且還有去除配料腥味、發揮殺菌效果的作用。

了解壽司食材的分類

壽司食材(配料)形形色色,大致上可分為5種。

【赤身】
鮪魚或鰹魚等帶有紅肉的壽司稱為赤身(紅肉魚),特色是口味濃厚,詳情請參閱相關文章。

【白身】
白身(白肉魚)的特色是口味清淡,例如鯛魚或比目魚等,依照季節迎來各種不同白身魚的產季。

【光物】
被稱為光物(亮皮魚)的食材,是指看起來有銀白色發亮魚皮的青魚等魚類,代表食材有沙丁魚、虱目魚、竹莢魚等。為了消除亮皮魚特有的腥味,有時候會以醋浸泡。

【貝類】
貝類食材的特色是有嚼勁,而且吃的時候能感受到一股海岸的氣味。有扇貝、鮑魚、海螺等貝類,種類繁多。

【其他】
花枝、章魚和螃蟹,還有一些是使用肉或蛋等食材。

不只是切魚!了解壽司師傅的手藝

【握】
把米飯握在手裡稱為「握」。握的時候力道非常重要,關鍵是不能過於用力、要確實融入空氣才能使口感鬆軟。

【捲】
做卷壽司的時候,一定要做到「捲」的動作。看似在海苔上鋪飯和配料然後捲起來的單純動作,實際上卻是難上加難。廚師要計算飯的分量、配料的分量和位置等等,捲的時候要讓壽司被一口吃下的瞬間均勻傳達個中美味。

【刀工】
依照切配料的方式,滋味的好壞也隨之變化。廚師精準計算帶出更多美味的方式,並且快速切割成絕妙的厚度和大小。

【配菜】
配菜就是放在壽司上的配菜。雖然主要是白蘿蔔絲,不過這也是廚師手藝大展身手之處,為了保持口感要切成完美的粗細。

【醋漬】
醋漬是指為消除魚肉特有的腥味而做的預備處理,把配料沾上醋和鹽來消除臭味,這是廚師讓魚肉吃起來美味且不可省略的步驟之一。

【昆布漬】
昆布漬是指在配料間加入昆布,讓食材沾染昆布的風味。如此一來據說就會產生深層的味道而且也耐放。

【湯霜】
湯霜是指用熱水快速過水、或是淋上熱水的方式,這種並非完全煮熟而是只在魚的表面上稍微燙一下的方式也是一種廚師的手藝。

【燒霜】
燒霜是指只將魚皮的部分烤過並且立刻放在水裡冷卻的動作。如此一來就能完成從烤魚肉散發略帶風味的極品。

【乾煎】
輕輕煎烤配料表面的動作就稱為「乾煎」。藉由輕輕煎烤就能緊實肉質、鎖住美味。

依季節地域而異的壽司食材

如同依季節而異的當季美食,壽司也有依季節而異的當季食材。而且不同地域所捕撈的魚獲也各不相同,可以品嚐到日本各處當地特有的美味壽司。

了解地區性特有的壽司料理

【柿葉壽司】奈良縣
這是用柿葉包住的一口壽司,用於食材的主要配料是鮭魚和鯖魚。據說柿葉富含維生素C並且有抗菌作用,同時也有防止食材乾燥的效果,能讓人感受到濕潤的口感。

【散壽司】岡山縣
這是綜合了新鮮海產和當季蔬菜的岡山縣地方料理。壽司的特色是看起來五彩繽紛、美麗鮮豔,是常見於祭典或喜慶活動中的壽司料理之一。

了解地區性特有的壽司食材

【岩魚】北海道
晩秋到冬天是「岩魚」的盛產季。岩魚是白身魚的一種,也是眾所皆知的高級魚種,魚肉的油脂讓人覺得越吃越甜。

【生魩仔魚】靜岡縣
靜岡縣的魩仔魚漁獲量號稱是日本全國最高級別。雖然魩仔魚捕獲後很快就會失去鮮度,不過正因為靜岡縣是其產地,才能品嚐到新鮮美味的魩仔魚。

有美味壽司的代表性都道府縣

日本是四面環海的島國,所以受惠於新鮮美味的海產。接下來就為您介紹幾個能品嚐到特殊美味壽司的代表性都道府縣。

【石川縣】
積雪量較多的石川縣一到早春,堆積在山上的雪就會變成雪融水流向田地和大海。這樣的雪融水孕育了好吃的稻米以及美味可口的魚種。以黑喉魚和螃蟹最為知名。

【富山縣】
富山灣有暖流和寒冷的深海水在此匯流,造就了暖流系和冷水系的魚種皆能生息的環境,大約有500種的魚類棲息在此。另外富山縣也受惠北阿爾卑斯,據說在富饒的自然環境中孕育的魚種特別鮮美。以白蝦最為知名。

【北海道】
四面環海的北海道有富含養分的潮流交匯,而且這裡的冬天格外寒冷,魚貝類為了度過嚴寒的冬天而儲備了豐富的脂肪,所以吃起來非常可口。以扇貝和海膽最為知名。

【靜岡縣】
靜岡坐擁能捕獲豐富海產的駿河灣,漁獲量也是位居日本全國最高等級之列。以生魩仔魚和生櫻花蝦最為知名。

【青森縣】
青森鄰接太平洋、日本海、津輕海峽,由於海域混合了暖流和寒流,造就了適合孕育美味海產的地理環境。以鮪魚和比目魚最為知名。

【東京都】
東京有以觀光景點揚名世界的市場,因此匯聚了來自各地的新鮮食材,即使身處都會區也能享受鮮美的壽司。

去哪裡品嚐壽司?選擇壽司店的秘訣

基本上一般都是在壽司專賣店吃壽司,雖然都叫壽司店其實風格也各不相同,接著就為您介紹選擇壽司店的秘訣。

【高級壽司店】
供應單價10,000 JPY以上的店家。有不斷精進廚藝、手藝精湛的師傅們在眼前大顯身手,還能品嚐到平常少見的珍貴食材,適合在特別的日子或是想大啖豪華壽司的時候造訪。

【平價壽司店】
供應單價不滿10,000 JPY的店家。適合不想去高級壽司店也能享受日本壽司好滋味的人。

【迴轉壽司店】
1盤100 JPY起、價格合理的店家。除了價格親民之外,壽司的味道也非常到位,雖然無法品嚐到稀有食材,不過很適合考量價格、食量大的人。

【吃到飽店】
2小時1人3,000 JPY左右(價格依店鋪而異),從經典食材到高級食材通通吃得到的店家。適合想吃好吃滿的人。

除了壽司專賣店以外,和食居酒屋或飯店的自助餐等有時也會供應壽司。

進入壽司店前需知的餐桌禮儀

壽司基本上都是每種提供2貫,所以請在吃得下的範圍內點餐,盡量避免點太多吃不下的情形。其他還有幾點需要注意,請參閱相關文章。

了解壽司用語和吃法、點餐法

【壽司用語】
シャリ(Shari)…壽司醋飯。
サビ(Sabi)…山葵。
アガリ(Agari)…熱茶,一般是餐後再點。

【吃法】
用手或用筷子吃都可以,基本上只需把食材前端的部分沾上醬油來吃。為了享受食材的味道,最好不要沾太多醬油,盡量一口就吃進嘴裡。

【點餐法】
首先要從味道清淡的白身開始點餐,因為如果剛開始就吃味道濃郁的赤身,到後來就無法分辨食材的美味了。

詳細用語、吃法、點餐法請參閱相關文章。

在壽司店點副餐

壽司店裡面有許多和壽司搭配、種類豐富的副餐。以下就為您介紹代表性的副餐。

【湯品】
店家提供的湯品,由魚或蔬菜的高湯製作而成,特色是具有溫和的口感,能滲透到全身。

【燉魚】
以醬油、味醂和砂糖等燉煮的魚,推薦可以試試看。

【生魚片】
和壽司不同,食材只有生魚片。與生薑、山葵、配菜等一起吃的話,風味更佳。

【天婦羅】
用新鮮食材炸成酥酥脆脆的天婦羅,也是和壽司相配的餐點良伴。

迴轉壽司的副餐特別豐富,有些人甚至是為了副餐而造訪迴轉壽司店,吃壽司的時候也可以點幾樣副餐來吃。

各種享受壽司的方式!介紹超人氣的壽司店!

如果造訪壽司店,推薦您坐吧台座位,可以就近欣賞師傅細緻精湛的廚藝,也可以隨時提出「我想吃這個!」的要求,師傅也會推薦搭配食材的日本酒,歡迎您享受各種美味壽司的同時,度過愉快的用餐時刻。那麼緊接著就為您介紹幾間必去的人氣名店。

一生必去一次的超高級壽司店「數寄屋橋次郎」

說這裡是日本現在最有人氣的高級壽司店一點也不為過,一流的師傅們帶出食材極致美味的「招牌套餐(40,000 JPY(未稅))」是必吃的極品。這間店常常一位難求所以必須事先訂位,據說現在不接受一般的電話預約,如果是訪日外國觀光客的話則接受飯店接待人員的電話訂位。

一生必去一次的超高級壽司店「數寄屋橋次郎」

東京都中央區銀座4-2-15 塚本總業大樓B1F

吃到飽名店「雛鮨」

如果想盡情品嚐壽司就要來「雛鮨」。從經典食材、季節食材到高級食材,約有60種壽司可以吃到飽!「高級壽司吃到飽(3,990 JPY(未稅))」可以在2小時內隨心所欲享受壽司的好滋味。

吃到飽名店「雛鮨」

東京都港區六本木6-1-8 六本木綠大樓B1F

熱門的迴轉壽司連鎖店「壽司郎」

「壽司郎」是1盤100 JPY(未稅)就能盡享美食的迴轉壽司連鎖店。用實惠的價格可以品嚐到各式各樣的食材,無論是家庭聚餐或是觀光客嚐鮮都備受歡迎。這裡除了食材新鮮之外,對米飯、醬油和山葵也都非常講究,可以品嚐到物超所值的美味壽司。

熱門的迴轉壽司連鎖店「壽司郎」

美味鮪魚!24小時營業的「壽司三昧」

「壽司三昧」是日本首間24小時營業且全年無休的壽司店,總店設在築地。一踏入店內就能感受到師傅們活力四射的氣氛,首先推薦必吃的是自開業以來的招牌品項「赤身(198 JPY(未稅))」。這是一間想吃壽司的時候可以隨時造訪的壽司店。

美味鮪魚!24小時營業的「壽司三昧」

提供外帶壽司的地方

在提供外帶的壽司店和專門外帶的壽司店、還有百貨公司美食區、超市、便利商店都買得到壽司,另外有一些店家也提供壽司外送服務。

如果想體驗做壽司?

如果想輕鬆體驗做壽司的話,推薦試試看「手卷壽司」。只需要準備米飯、海苔、醋、配料、醬油就好,在海苔上鋪好醋飯和喜歡的配料再捲起來就完成了,在家中就能簡單做壽司。另外日本各地也都有真正的師傅從最基本的步驟開始指導的壽司體驗教室。歡迎您不只是品嚐壽司,也可以享受做壽司的樂趣。

吃壽司時的注意事項

孕期中盡量少吃壽司,因為生魚肉中寄生了引發食物中毒原因的李斯特菌。另外患有糖尿病的人也要注意食用量,屬於碳水化合物類的米飯是造成血糖値上升的原因。

以上內容從壽司的基礎知識到豐富的相關資訊,通通為您鉅細靡遺地介紹了!只要知道了這些就能更加享受吃壽司的樂趣。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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