close

下載官方App!

View View

WOW! JAPAN

日本酒簡介

日本酒是一種「釀造酒」,作法為將原材料白米蒸熟後加入麴與水,再進行發酵・熟成的過程而製成。另外,根據法律規定,日本酒還必須符合「酒精濃度22%以下」以及「在日本國內生產製造」兩項條件。日本酒的魅力除了有豐富的產品種類可選擇外,更能依飲用溫度的不同,而享受到百變的味道。日本酒還能作為添加在料理中的基本調味料。

※讓麴菌附著於蒸過的白米上,並在適合麴菌繁殖的溫度・濕度等條件下培養而成的產物

日本酒的歷史

日本酒的起源相當古老,根據推測,其實在西元前300年到200年左右,就已出現「利用米麴製造米酒」的做法。其後在數種文獻上皆可見到有關日本酒的敘述,而據說在西元700年代編纂而成的書冊「播磨國風土記」中,最為明確地記載了由白米為原料所製成的酒的相關敘述。在900年代時,則確立了與現代幾乎一模一樣的釀造方式,而帶有當地特色的日本酒在江戶時代(1603年〜1867年)終於成為商品,開始在各地區進行流通。

採用獨門釀造方式的日本酒

日本酒雖為由白米經過發酵後所製成,但此處的「發酵」,指的是「酵母分解糖分並轉化為酒精」的過程。然而由於白米本身不含糖分,因此首先要由麴菌酵素讓白米產生糖分,其後再加入酵母進行發酵。也就是說,日本酒的製造過程中會同時進行「糖化」與「發酵」兩個步驟,使用了相當複雜巧妙且具有高度技巧的獨門釀酒方式。而經由該製造方式,會達到約20度的酒精含量,這也是日本酒的獨家特色。

了解日本酒的分類,並選出喜歡的日本酒

日本酒其實有許多不同的種類。基本的分辨方式為其是否為「純米酒」。如果只使用白米+米麴+水這些基本原料所釀造而成,便可稱為「純米酒」。而其中若是添加了「釀造酒精」以調整酒的香氣及味道、並展現獨特風味等的話,將依原料中減少的白米比例,並以「精米步合」所標示的%,分為「吟釀酒」或「本釀造酒」等種類。此外,也會依混濁程度、有沒有「發泡性」與加熱處理的方式等各種不同要素進行分類。

日本酒與燒酒的差異

「日本酒」與「燒酒」可說是日本酒類的代名詞。雖日本酒與燒酒的外觀相似,但它們有什麼不同之處呢?首先第1個便是其製造方式的不同。日本酒為「釀造酒(用酵母使穀物或水果發酵產生酒精的酒類)」,而燒酒則是將釀造酒蒸餾(使液體蒸發之後產生的氣體,重生冷卻成為液體)之後產生的「蒸餾酒」。在使用的主原料上也能看出明顯差異,日本酒主要以白米為原料,燒酒則多使用根莖類植物或穀物類等製成。另外,在酒精濃度上,日本酒一般來說多為15度到16度,燒酒則是25度左右。

日本酒的著名產地

在日本各地皆有生產日本酒。由於原料只有簡單的「米」與「水」,因而可將各地區食材的原汁原味地呈現在日本酒的風味及香氣上。接下來,我們將主要針對盛產日本酒的地區,與其各自的特徵等進行介紹。

有著各式充滿魅力日本酒的「京都」

古都・京都以前便是日本的中心地區,這裡聚集許多日本國內數一數二的有名釀酒廠。例如「月桂冠」、「黄櫻」、「寶酒造」等知名度相當高的大型釀酒公司,帶動了整個釀酒產業。京都市的伏見地區為主要的釀酒廠所在地。京都的水由於鐵質含量較少,其特色為口感醇厚,因而誕生了許多酸含量較少、帶有淡雅味道的名酒。

日本酒產量第1名的「兵庫」

兵庫縣有著日本全國第1高的清酒(日本酒)生產量。尤其在神戶市與西宮市的沿海地帶,座落著日本屈指可數的釀酒盛行地「灘五鄉(西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉、今津鄉等5地區)」,而這裡也是大量出產著名酒米「山田錦」的名產地。縣內還有「白鶴」、「菊正宗」、「劍菱」等,許多全日本知名的釀酒製造商!兵庫的日本酒雖入口口感濃厚芳醇,但同時也帶有爽口輕透的特徵,且大多數酒品皆大量引出白米的甘甜。

日本首屈一指的白米產地「新潟」

白米產量最豐的「新潟縣」,酒窖數量同時也是日本最多,為日本首屈一指的酒鄉。由優質白米及來自於美麗融雪的水質製成的日本酒,特色為入口「淡雅辛口」。由於新潟的水為礦物質含量較少的軟水,再加上於嚴寒的冬季中慢慢仔細發酵的緣故,因而創造出清爽暢快的口感。這裡有著許多著名釀酒廠,當然也少不了如朝日酒造「久保田」、八海釀造「八海山」等名牌日本酒。

不同地區的日本酒特色

了解各地區日本酒的特色後,挑選起來會更加有趣。雖然能夠將各酒窖及不同品牌間的特點分得很細,但大致上可以將氣候較寒冷的地區(北海道・東北地區等)歸類為「辛口」,較溫暖的地區(中國地區・四國地區地方)歸類為「甘口」。如果想要了解得更詳細的話,請參閱相關文章喔!

了解日本全國的日本酒・代表品牌

「日本酒」的世界可說是博大精深,在日本全國有超過1,400家的酒窖,更有多達10,000種以上的品牌(不時會汰舊換新)。而若想找到喝下時會覺得「就是這瓶!」的那支酒的話,建議還是多品嚐不同品牌的日本酒。想知道哪些品牌為經典日本酒的話,首先請先參考這篇相關文章吧。

日本酒的種類與多樣喝法

日本酒不論是冰冰的喝,還是加熱後享用都非常美味,是世上相當少見的酒款。據說是因為日本氣候能讓人感受到細膩的四季變遷,而為適應此氣候,所釀出的酒便帶有獨一無二的特色。日本酒的飲用溫度可從5℃至55℃左右,範圍相當大,分為冰涼的「冷酒」,微溫的「常溫酒」,與熱呼呼的「熱酒」,依飲用溫度不同,能享受多彩多姿的品酒樂趣。
此外,日本酒還有一些獨特的喝法,除將烤過的河豚魚鰭浸入熱酒中,成為美味與香氣兼具的「河豚鰭酒」等外,近年來,會冒出氣泡的發泡酒產品等也深受歡迎,更為日本酒的世界開拓了新視野。
順帶一提,日本酒以「一合」為計算單位,一合的容量約相當於180ml。若先記起來的話,在店內點酒時將會更方便。

如何選擇適合日本酒的下酒菜・料理

不管是香氣濃厚的類型、清爽的類型,還是層次豐富的類型等,日本酒有著各式各樣的口感及特色。而考量如何搭配下酒菜及料理,加倍引出酒品美味也是重要的一環。請參閱相關文章,盡情享用多樣的美味。另外,雖然可能會認為日本酒只能搭配日式料理,但其實和西式、中式等不同調味的料理也很搭喔。

日本酒的保存方法與有效期限

由於酒精有殺菌的作用,日本酒可以長期保存,不會很快腐敗。然而即使如此,了解日本酒什麼時候喝起來最美味也很重要喔。一般的日本酒(※)從製造日期開始約可以放置1年。而如沒有經過高溫殺菌的「生酒」等類型,約需在9個月內飲用完畢。製造日期多會標示在瓶身的標籤上,但不論是哪種日本酒,開瓶之後都要儘早飲用完畢。此外,建議要將日本酒保存在冰箱或不會直射日光的陰涼處。而為了保持日本酒的完美風味,記得要直立放置喔。

※指的是在壓榨酒液後及裝瓶前,經過2次高溫殺菌的日本酒

推薦給新手的日本酒・有著高銷售量的知名日本酒

一般而言,新手比較容易入口的日本酒類型是甘口或發泡酒。若是從品牌來推薦的話,建議選擇以高級甜味為特色的「極上甘口(大關)」,或有著淺淡酸味及甜味的人氣發泡酒「松竹梅白壁藏『澪』(寶酒造)」等。
接著,將介紹有著高銷售量的知名日本酒品牌。例如,因日本首相贈送給俄羅斯總統普丁和美國前總統歐巴馬而引起熱議的「獺祭(旭酒造)」,或是以醇厚的水果甘甜及高級香氣獲得超高人氣的「十四代(高木酒造)」等,有許多一定要試喝一次看看的的品牌。

什麼是會讓人想品嚐一次看看的高級日本酒?

一般來說,能夠在酒品專賣店或超市等地購入的日本酒,價位通常落在「720ml數千JPY(2,000 JPY左右等)」的區間,但當中也不乏價位在數萬JPY(10,000 JPY〜30,000 JPY左右等)間的高級品牌。而其中到底有哪些日本酒品牌呢?有興趣的話,不妨閱讀看看參考文章喔。

【能夠盡情享受日本酒的推薦店家】

接下來,我們將介紹可以實際享用美味日本酒的餐廳。這次挑選的是位於東京及京都的店家進行介紹。

京都的推薦店家:「KYOTO SAKE GARDEN」

這是家提供日本酒無限暢飲的人氣餐廳,可在此嚐到超過30家京都酒窖所釀造的各式日本酒。除了如「玉乃光」、「蒼空」、「澤屋松本」等人氣品牌外,還有在各項評比中獲獎的高級品牌,豐富的類型讓人能夠邊喝邊比較。而該餐廳不僅提供生魚片、醃漬小菜、蕎麥麵等多種料理,最特別的是「可攜帶外食」。可以將在便利商店、超市等地購買的食物帶進餐廳,當然也能「中途外出購買」喔。

消費區間:3,000 JPY左右〜

京都的推薦店家:「KYOTO SAKE GARDEN」

京都府京都市中京區三條上惠比須町441-1 Ru・Shizemu大廈B1

東京的推薦店家:壽司吃到飽・日本酒無限暢飲餐廳「Sushiya no Daidokoro 澀谷店」

這是家位於澀谷站徒步約5分鐘之處,交通相當方便的人氣餐廳。此餐廳供應的日本酒皆由喜愛日本酒的店長精心挑選,品牌相當豐富。當然也能見到本篇文章介紹的日本酒,如「獺祭」、「八海山」、「久保田」以及「澪」等!此外,也能選擇無限暢飲方案。而料理的種類也相當多樣,除了主要的壽司吃到飽外,還有沙拉、日式炸雞等多種配菜。

消費區間:午間1,500 JPY~2,000 JPY左右、晚間3,000 JPY~4,000 JPY左右
提供英文菜單
有會說英文的服務人員

東京的推薦店家:壽司吃到飽・日本酒無限暢飲餐廳「Sushiya no Daidokoro 澀谷店」

東京都澀谷區宇田川町33-12 J+R大廈 Side R B1

日本酒酒窖巡禮

如果想要更深入感受日本酒的魅力的話,直接前往釀酒廠・酒窖拜訪,接觸看看傳統釀酒文化如何呢?而可以拜訪的設施也分為各種類別,如能參觀過去在釀酒過程或投料時使用的工具等、可以免費或付費試喝日本酒、能夠在附設的餐飲店和料理一併享用日本酒等。

能夠買到日本酒的地點

日本酒除會在釀酒廠・酒窖等直接販售外,在酒品專賣店(也有日本酒專賣店)、便利商店、超市等地也可以輕鬆購入。此外,日本各地的伴手禮店也能見到當地產的酒品,購買各式各樣的日本酒帶回家邊喝邊比較,感覺也很有趣呢。

好想試試看!使用日本酒的飲品・食物

日本酒不僅能直接飲用,還有添加在雞尾酒或甜點等的各式各樣享用方式,不知道您有沒有聽過呢?

使用日本酒調製的雞尾酒

若說到使用日本酒調製的雞尾酒的代表,就不得不提有名的「Saketini」或「Samurai Rock」等。「Saketini」指的是在馬丁尼中加入和風元素的調酒。雖每家店的調製方式會有些許差異,但舉例來說,有些店家是將日本酒與乾琴酒以「1:3」的比例攪拌調製。而和經典的馬丁尼一樣,加上橄欖裝飾後便完成了。「Samurai Rock」則是由日本酒和萊姆糖漿攪拌調製而成的雞尾酒。清爽的酸味相當吸引人。

添加日本酒的甜點

添加了日本酒的甜點也為數不少。例如,在由日本酒原料糯米及米麴製成的餅皮中,包入紅豆餡蒸製而成的「日式酒饅頭」,甚至還有蛋糕、布丁、果凍、馬卡龍等。除此之外,因口味豐富而在日本國內外皆有超高人氣的巧克力「KitKat」,您知道它有推出日本酒口味嗎?好評熱賣中的酒系列(除日本酒外還推出了果酒等版本),在巧克力中添加了名酒,試著將它選為伴手禮看看吧。

如何活用日本酒

日本酒的魅力在於不僅能「飲用・食用」,還有許多其他活用方法。例如,可以在浴缸中加入少量日本酒當作入浴劑享受「日本酒浴」,據說有著溫暖身體等諸多健康作用。另外,也能見到在化妝水等護膚產品中加入日本酒的商品,聽說有保濕等不錯的美肌效果。試用一次看看如何呢?

日本酒的世界越是了解越能感覺到其博大精深,大家覺得如何呢?如果感興趣的話,請一定要實際挑戰看看各式各樣的品牌或飲用方式喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

推薦文章

追蹤 WOW! JAPAN
旅遊導覽手冊裡沒有介紹這些?看著看著就一定會讓人想去日本玩。
WOW!的觀光資訊每日更新中