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「天婦羅」總整理!起源、吃法、推薦食材、人氣店通通介紹給您

「SUSHI」一詞被認為是日本飲食文化的象徵,在全世界廣為流傳,而作為日本代表性美食的「TEMPURA」也同樣吸引了許多目光。天婦羅不管是在歷史、吃法、食用時的規則等諸多方面,其實都別有一番學問。因此,這次我們將介紹在享用天婦羅時,許多值得了解的知識!

天婦羅簡介

所謂的天婦羅,指的是將魚蝦或蔬菜等各種食材裹上含有麵粉的麵衣後,放入油鍋中油炸的料理。經過油炸後,便成為一道能品嚐到酥脆麵衣與熱騰騰食材的料理。天婦羅除能在餐廳品嚐到之外,也是一道能常在家中吃到的家庭料理,在現今日本飲食文化中扮演重要角色。

天婦羅的歷史與由來

【歷史】雖然天婦羅為日本代表性美食並受到全世界矚目,但天婦羅其實不是發源於日本的食物。天婦羅據說是在1543年由葡萄牙傳入日本。由於當時的食用油是很難購得的高價食材,因此使用大量油類烹調的天婦羅,甚至一度被當成高級料理。然而進入江戶時代(1603年~1868年)後,隨著食用油的產量增加而變得更容易取得,天婦羅也成為一般大眾熟悉的料理。

【由來】 關於天婦羅的這個單字的來源眾說紛紜,這次我們將介紹一個最有可能的由來。天婦羅在葡萄牙語中帶有「四季齋期(Tempora)」的意思。四季齋期是基督教的儀式之一, 指的是在每季開頭的數日間,進行祈禱並減少用餐量。據傳因在此期間內禁止食用肉類,便將魚肉裹上麵衣油炸後食用,也就是所謂的天婦羅。

了解各地區的天婦羅差異

事實上,天婦羅的材料在關東與關西有一些不同。

【關東】在關東地區,會在麵衣(將小麥粉加入水中溶解)中加入雞蛋。並將食材放入麵糊中,裹上麵衣後放入油中油炸。油炸用油選擇的是芝麻油。而在高溫中快速油炸也是其特色之一。油炸完的天婦羅呈現出微焦的淡褐色,口感較為酥脆。

【關西】在關西地區,麵衣只會使用麵粉。且不會在麵粉中加水,而是直接讓食材沾滿麵粉後,再進行油炸。油炸用油選擇的是沙拉油。關西天婦羅的特色為在低溫中慢慢油炸。油炸完的天婦羅顏色較白,口感較為鬆軟。

天婦羅與什錦炸的差別

接著將介紹了解後便能成為更合格的天婦羅達人的小知識!有一種和「天婦羅」很類似的料理,叫做「什錦炸」。做法和天婦羅相同,都是「將食材裹上麵衣後油炸」。雖然乍看之下會覺得它們是相同的料理,但其實有個不同的地方。天婦羅是將每種不同的食材一個個裹上麵衣油炸,但什錦炸與其相反,是將洋蔥、紅蘿蔔、牛蒡等各種食材混在一起進行油炸。因為什錦炸是將各式各樣的食材同時油炸,為使所有食材都同時炸好,會將不容易熟透的食材事先切成細絲。如果有機會的話,也別忘了試吃看看什錦炸喔。

※照片中的為「什錦炸」。

海鮮・肉篇

【蝦】在天婦羅的食材中,「蝦子」永遠有著超高的人氣。Q彈的口感和酥脆的麵衣讓人一吃就上癮。若是第一次吃天婦羅,請一定要從炸蝦天婦羅下手!

【花枝】可以同時享受花枝Q彈的口感與鮮甜的風味。和蝦子一樣都是深受大人和小朋友喜愛的熱門天婦羅食材。

【沙鮻】「沙鮻」為一種白身魚,其特色為風味清淡,且沒有腥味。沙鮻天婦羅的口感溫和,能享受其酥脆的外皮與柔軟的魚肉。

【雞胸肉】雞胸肉的特色為厚實柔軟又多汁。因可以在超市以便宜價格買到,在家中也能夠輕鬆享受其美味。

蔬菜篇

【茄子】「茄子」可說是蔬菜天婦羅中的最佳選擇。飽滿濕潤的茄子除為有名的夏季蔬菜,油炸過後熱騰騰的口感也相當美味。

【菇類】舞菇、金針菇、滑菇等各式菇類天婦羅也很受歡迎。厚實的菇類吃起來口感絕佳,隨著咀嚼能感受到其多汁與美味逐漸蔓延在口中。

【南瓜】南瓜天婦羅的特點是其熱呼呼的口感與甘甜的味道。炸過的南瓜連皮都變得柔軟,是一項能充分享受食材原味的單品。

【什錦炸】天婦羅之一,指的是「蔬菜什錦炸」。這是一道可同時嚐到紅蘿蔔、洋蔥、青椒等各式各樣美味蔬菜的料理。

各季節的推薦天婦羅是?

其實天婦羅根據季節不同,也會使用不一樣的季節性食材。接下來將介紹一些在當季享用的話,會更美味的食材。

【春】
蔬菜篇⋯⋯小馬鈴薯、茼蒿、竹筍等
海鮮篇⋯⋯沙鮻、櫻花蝦、青柳貝柱等

【夏】
蔬菜篇⋯⋯日本生薑、玉米、蘆筍等
海鮮篇⋯⋯海鰻、鯛魚白子、小香魚等

【秋】
蔬菜篇⋯⋯松茸、銀杏、栗子等
海鮮篇⋯⋯牡蠣、軟絲、秋海鰻等

【冬】
蔬菜篇⋯⋯蔥、水芹、牛蒡等
海鮮篇⋯⋯河豚白子、螃蟹、帆立貝等

這些食材也能做成天婦羅!

【日式饅頭】將代表性和菓子的日式饅頭大膽地做成天婦羅!經過油炸之後,日式饅頭的甜味加倍,變得更為美味。在某些地區甚至從100年前開始便是相當家常的料理。
※日式饅頭是一種將麵粉等材料揉成麵團,並包入紅豆與砂糖等內餡的和菓子。

【冰淇淋】將冰冷的冰淇淋放入滾燙的油裡⋯⋯雖然可能會有「不會融化嗎!?」的疑惑,但完全不用擔心!麵衣軟Q的口感和冰涼的冰淇淋達成了絕妙的平衡。

【餅乾】雖然可能連日本人也沒什麼人吃過,但在岩手縣西和賀町中,這是一道從以前開始便很普遍的鄉土料理。

【紅生薑】十分適合配酒的下酒菜。紅生薑酸酸的味道和清脆的口感讓人欲罷不能。是一種常常能在大阪吃到的天婦羅。

【玉米】在小朋友間很受歡迎。經過油炸之後,更能引出玉米的甘甜。這款天婦羅的口感也令人相當享受。

【壽司】若想同時品嚐日本代表美食「壽司」與「天婦羅」的話,就不可錯過天婦羅壽司!是一道可以一次享用雙重美味的天婦羅。

【溏心蛋】 在咬下溏心蛋天婦羅的瞬間,便能感受到雞蛋的鮮甜在嘴裡蔓延。有時也能在烏龍麵店的佐料菜單中,看到這項天婦羅喔。

天婦羅的美味享用方式

天婦羅適合什麼調味料?

因天婦羅不會在烹飪前對食材及麵衣進行調味,所以在享用之際,可以選擇自己喜歡的味道沾取調味料食用。接下來,將介紹幾種與天婦羅搭配絕佳的推薦調味料!

【天婦羅沾醬】天婦羅沾醬指的是天婦羅專用的醬汁,甚至可以稱為天婦羅的主流調味料。這款沾醬是由高湯、醬油、味醂等製成。沾取方式為將天婦羅在沾醬中輕輕沾取一下即可。沾完後麵衣會染上天婦羅沾醬的顏色,且和所有食材都很搭。

【鹽】若想享受食材原有的美味,推薦簡單沾取鹽後食用。只沾取鹽食用,說不定是天婦羅達人才懂的品嚐方式喔。

【美乃滋】美乃滋可為各種料理增添亮點,且和天婦羅也很搭。美乃滋會讓天婦羅的味道變得更為圓潤,很受小朋友歡迎。

【抹茶鹽】抹茶鹽正如其名,是結合了抹茶與鹽的調味料。在鹹味中增添了抹茶的微苦,可以感受到獨特的風味。雖然這款調味料不太常見,但若有見到抹茶鹽的話,請務必沾沾看這款調味料喔。

適合搭配天婦羅的料理

雖然單獨品嚐天婦羅也非常可口,但若搭配適合的料理一起享用,美味更加倍。接著,就讓我們介紹幾種適合和天婦羅一起享用的料理。

【壽司】「壽司」是日本的代表美食。天婦羅和清爽的壽司不同,味道較為濃郁。這兩種迥異的美食意外地相配,在日本更有許多機會能同時享用壽司和天婦羅。

【烏龍麵/蕎麥麵】「烏龍麵」和「蕎麥麵」是日本常見的麵食料理。而天婦羅常會搭配這些麵食料理,幾乎可說是絕對能看到的配菜。在不少店裡都能在菜單上見到「天婦羅套餐」等餐點,相配程度可見一斑。將天婦羅沾上烏龍麵或蕎麥麵的湯汁食用,味道會十分美味喔。

【懷石料理】懷石料理是一種基本有「一汁三菜(餐點除了主食的白飯外,還會附上一道味噌湯、三道菜餚的套餐)」的日本傳統料理。在過去是茶道界中常見的待客料理,但現在增加了菜餚的數量,成為會在特別的日子或有值得慶祝的事情等時候享用的日本料理。而在懷石料理中,常會包含一道使用當季食材製成的天婦羅。

天丼也是人氣料理

在日本有一類被稱為「丼」的料理。所謂的丼指的是將飯與配菜一起裝在同一個碗中的料理。所有的料理都可以做成丼,而除「海鮮丼」與「豬排丼」等丼料理之外,將天婦羅放在米飯上的「天丼」也是深受歡迎的丼料理。熱騰騰的天婦羅配上剛蒸好的白飯令人食慾大開。白飯上淋有天婦羅的醬汁,直到最後一口都非常美味。有機會的話,請一定要品嚐看看天丼!

享用天婦羅時的禮儀

以下我們將介紹能更加美味地品嚐天婦羅的禮儀。其實天婦羅是有品嚐順序的。在點天婦羅綜合拼盤時,常會發現其擺盤上會將蔬菜、蝦子與沙鮻等味道較清淡的食材放在前方,而鰻魚等味道較濃郁的食材則會被擺在後方。若先從味道清淡的食材開始享用,接下來再吃味道濃郁的食材的話,便會更加美味。另外,天婦羅在剛炸好時最為可口,因此推薦趁還沒冷掉之前盡快享用。雖說並不是一定要遵守這些禮儀,但如果能事先知道的話,便能成為天婦羅達人喔。

哪裡能吃到天婦羅?人氣餐廳介紹

除了能在天婦羅專賣店吃到天婦羅外,許多餐廳如居酒屋等也有提供天婦羅。另外,在許多壽司店與烏龍麵店等餐廳的配菜菜單或套餐菜單上,也能找到天婦羅。請與其他料理一同享受天婦羅的美味吧。那麼,接下來我們將介紹5間能到極品天婦羅的人氣餐廳!

能輕鬆享受天婦羅美味的連鎖餐廳「Tenya」

「Tenya」是一家專門販賣天丼的連鎖餐廳,在全日本皆設有分店。在這間人氣餐廳中,能以平實的價格享受美味的天婦羅,歷久不衰的人氣餐點有「天丼 並盛(540 JPY(含稅))」與「天婦羅定食(730 JPY(含稅))」等。說油是天婦羅的精髓也不誇張,Tenya使用100%植物油。植物油是做出美味天婦羅不可或缺的關鍵,能使其麵衣酥脆,並帶出食材的美味。另外,由於植物油不含膽固醇,在享受天婦羅的同時也能兼顧健康。

能輕鬆享受天婦羅美味的連鎖餐廳「Tenya」

在東京有著超人氣的「日本橋 天丼 金子半之助」

「日本橋 天丼 金子半之助」是位於東京日本橋的天婦羅名店。創業者為金子半之助,其認為「日本的文化體現在飲食之中」,是位比任何人都熱愛日本料理的人物。而半之助在歷經多次失敗之後所作出的天丼,現在也成為深受許多人歡迎的佳餚。該店的招牌餐點「江戶前天丼(980 JPY(含税))」非常值得一嚐,這款豪華的天丼料理使用當日進貨的鰻魚、蝦子與魷魚,並在上方加上溏心蛋。淋上秘傳醬汁後享用,可說是極品美饌。

在東京有著超人氣的「日本橋 天丼 金子半之助」

東京都中央區日本橋室町1-11-15

開業超過100年!東京的老字號店舗「天婦羅 天兼」

「天婦羅 天兼」開業超過100年,是東京代表性的老字號店舗。這家餐廳自開業以來,便堅持使用上等的油與食材。該店非常講究食材新鮮度,除親自由市場進貨外,更會嚴格挑選適合做天婦羅的材料。天婦羅 天兼提供許多套餐,如能充分品嚐天婦羅美味的「天婦羅11品套餐(8,800 JPY(未稅))」。若想盡情大啖各種天婦羅,請務必造訪「天婦羅 天兼」。

開業超過100年!東京的老字號店舗「天婦羅 天兼」

東京都新宿區西新宿1-5-1 小田急HALC 1F

能在大阪大啖海鮮與天婦羅的「天婦羅海鮮 米福 西梅田店」

「天婦羅海鮮 米福 西梅田店」提供多種日本的獨特美食,能盡情享受美味的海鮮與天婦羅。該餐廳的「8款天婦羅拼盤(1,390 JPY(未稅))」為不容錯過的人氣單品,其酥脆的口感令人垂涎三尺。該餐廳使用的油品是較為少見的日本產米油。米油因含有豐富的維生素,據說還有美容效果喔。店內供應的天婦羅更多達40種!此餐廳提供單點服務,請務必選擇自己喜歡的食材好好品嚐。

能在大阪大啖海鮮與天婦羅的「天婦羅海鮮 米福 西梅田店」

大阪府大阪市北區堂島1-5-7 堂島Grand大廈1F

在「京都祇園 天婦羅八坂圓堂」品嚐京都蔬菜與日本對蝦天婦羅

若想在美食天堂品嚐京都獨有的天婦羅的話,請務必造訪「京都祇園 天婦羅八坂圓堂」。該店隨季節變換提供當季的獨特食材,可品嚐京都蔬菜、野生蔬菜與日本對蝦等。能以300 JPY(未稅)~1,500 JPY(未稅)之間的價位,單點不同的食材喔。而調味料也是天婦羅美味與否的關鍵之一,該店對此也相當講究。請一定要淋上使用獨家配方製成的「鹽」與「天婦羅沾醬」後品嚐。

在「京都祇園 天婦羅八坂圓堂」品嚐京都蔬菜與日本對蝦天婦羅

京都府京都市東山區八坂通小松町566

以上我們介紹了關於天婦羅的基本知識、相關資訊及人氣店家。如此一來您也能成為天婦羅達人!在品嚐天婦羅的時候,請務必一邊參考此篇文章一邊享受其美味喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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