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最美味的「生魚片」吃法!不得不學起來的6個技巧

「生魚片」是日本料理的代表。食用生魚肉這項獨特的日本飲食文化也受到了外國的矚目。如果能事先知道一些小秘訣的話,便能讓您更美味地品嚐「生魚片」。本篇文章中,我們將介紹6個推薦事先了解的生魚片食用訣竅!

生魚片是什麼?

「生魚片」是將生的魚貝類薄切成易入口的大小,食用時會沾取醬油等,是日本的代表料理之一。生魚片原本被稱為「Kirimi(切り身)」,但因為「切」字被認為不吉利,因而改稱為「Osashimi(お刺身)」。在關西,因「刺」字同樣被認為不吉利,而將生魚片稱為「Tsukurimi(作り身)」,也由此產生生魚片的新稱呼「Otsukuri(お造り)」。現在也會以不同稱呼來區分不同生魚片,「Otsukuri(お造り)」是指盛放在大盤子或船型餐具裡的生魚片,其他形式的生魚片則被稱為「Osashimi(お刺身)」。

1. 品嚐生魚片時有順序嗎?

生魚片大致上可分為「清爽系」與「濃郁系」2種。餐具上只放有同種類生魚片時,食用順序為由左到右,若是放用複數種類的生魚片,建議先食用「清爽系」,如鯛魚、比目魚等白身魚類、與花枝、帆立貝等,再食用鮪魚、鮪魚腹肉、鰹魚、鯖魚等「濃郁系」。此外,白身魚中的鮭魚因含有較多油脂而被歸為「濃郁系」,而鰤魚與紅魽魚雖是赤身魚但卻屬於「清爽系」。點餐時若是點了生魚片,可以向店員詢問食用順序喔!

2. 如何正確沾芥末?

雖然也有部分日本人會將芥末和醬油混在一起沾取,但如此一來會減弱芥末原來的風味,因而不建議這樣食用。在日本的飲食文化中,將食物混在一起本身也是個不好的動作。應先用筷子取用少量的芥末沾在生魚片上,再蘸取醬油食用,如此能使食材風味與芥末的香氣達成絕妙的平衡,享用到最美味的生魚片。

3. 如何沾取醬油?

蘸醬油時也有幾個需要注意的地方。例如要避免直接將醬油淋在生魚片上,或是將生魚片兩面都沾上大量醬油。建議將沒有芥末的一面輕輕沾取醬油即可,如此一來最能保留食材的原味與芥末的香氣。

4. 生魚片附的白蘿蔔絲或是紫蘇葉可以吃嗎?

生魚片附的白蘿蔔絲或是紫蘇葉被稱為「Tsuma」,有著清除嘴裡餘味的作用。它們通常會整齊地擺放在生魚片旁或下方,一般來說可單吃或和生魚片一起享用。除白蘿蔔與紫蘇葉外,有時也會附上紅蘿蔔、金絲瓜、海帶芽等海藻或青紫蘇等。也可以依個人喜好輕輕沾取醬油食用。

5. 如何使用配料?

除芥末外,還有其他推薦的「配料」能為生魚片增添風味。代表性的調味料有日本生薑、生薑、酸橘、青檸、檸檬、穗紫蘇等。一般會將日本生薑和生薑多包在生魚片中,並在外側沾上醬油後食用。酸橘、青檸與檸檬則通常直接淋在生魚片上,或是擠在醬油中享用。穗紫蘇則是取花穗的部分灑在醬油中,成為色香味俱全的紫蘇風味醬油。

6. 拜訪日本時別忘了品嚐當季生魚片!

根據不同季節也會有不同的魚類,難得享用一次生魚片,就讓我們品嚐看看當下最美味的「當季生魚片」吧!例如,春天為初鰹・鰆魚・紅魽魚・章魚・鱧魚,夏天有小鯽魚・鮑魚・旗魚・竹筴魚,秋天為秋刀魚・鮪魚・黃帶擬鰺・鯖魚・鮭魚卵,冬天則有鮪魚・鰤魚・比目魚・鯖魚等。不知道該點什麼才好的時候,推薦點點看居酒屋或日式料理店的生魚片拼盤!

以上介紹了食用順序與調味料的使用方式等,6個生魚片食用訣竅。在日本品嚐生魚片時,按照這6個食用訣竅享受更加美味的生魚片吧!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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