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吃鰻魚用滿滿活力度過夏天!日本夏天的風俗習慣「土用丑之日」的小知識

日本夏天有個獨特的風俗習慣叫「土用丑之日」。每年此時大家就會吃鰻魚進補,但這究竟代表什麼意思、且由來為何呢?本次向您介紹關於這個習慣的小知識。

夏天的「土用丑之日」在何時?

每年日期都不同,有時候一年只有1次,以2018年夏天的「土用丑之日」為例,是「7月20日(五)」和「8月1日(三)」這2天。

「土用丑之日」的意思

說起來「土用丑之日」不只夏天才有,而是春・夏・秋・冬四季都有的日子。首先「土用」一詞,指的是人稱四立的四季開端「立春(2月4日左右)」・「立夏(5月5日左右)」・「立秋(8月7日左右)」・「立冬(11月7日左右)」的各約前18日(或19日)這段期間。就是四季要結束前的18天,亦即將要進入下個季節的調整時期。
接著,「丑之日」指的是用來數年・方位・月・日的時候使用的「十二支」中的「丑」,「丑之日」以12天為1周期循環,套用到18天的「土用」期間的話,也就是這期間內對應到以12天一循環的十二支「丑之日」的時候,就是「土用丑之日」。

為何夏天的「土用丑之日」時要吃鰻魚呢?

夏天的土用日指的是1年中最酷熱的時期。江戶時代(1603~1867年)時相當重視「土用丑之日」,當時人們認為透過把將草藥放到浴槽後入浴、與針灸等方式,對熱疾病或治病等有所幫助。後來演變成吃充滿營養的鰻魚,也是相同的道理。

江戶時代的萬能學者・平賀源內是創始人?

有一說法,是指這個風俗習慣其實是由江戶時代(1603-1867年)的萬能學者兼發明家的知名人物「平賀源內」發明的。本來鰻魚的產季是冬天,據說因為源內友人開的鰻魚店在夏天賣不好而陷入困境,因此提議他用紙寫上「今天是土用丑之日、鰻魚日」並貼於店面。結果非常成功,店面也因此繁榮起來!普遍認為,另外加上「在丑之日(Ushinohi)」吃「鰻魚(Unagi)」這種發音同為「U」開頭的食物,就能抵抗盛夏的酷熱」這種說法的口耳相傳下,在夏天土用丑之日吃鰻魚的習慣就廣為流傳,成為一個固定的習俗。

鰻魚的烤法因地方而異!「蒲燒鰻魚」的小知識

「蒲燒鰻」受到日本全國的喜愛,但您知道嗎,其實關東風與關西風的燒烤方式・做法可是有所不同喔。每一種都有各自不同的美味,相信邊吃邊比較也十分有趣。

關東風

有人說江戶的武士較多,因為把鰻魚剖腹切開會聯想到「切腹」,所以從背面切的「背開法」便成為一般的料理方式。另外,為了能盡快提供料理給急性子的江戶人,據說店家會先將鰻魚用炭火燒烤(=白燒法)後放到盒子中悶蒸,待客戶上門再沾醬燒烤。其它還有燒烤時會「使用竹串」,以及去鰻魚頭後再燒烤等特色。

關西風

相對江戶的武士文化,關西基本上是個商人文化之鎮。因為商人間會「切開腹部掏心掏肺地談論」,所以有人說這裡的鰻魚之所以採腹開法,就是來自此語源。此外,關西會直接用燒烤技術使鰻魚變得柔軟,因此他們「不蒸」,烤的時候則「使用金串」,並且會保留鰻魚頭部燒烤,直到最後才去除頭部,也是這裡的一大特色。

「土用丑之日」時必吃!值得推薦的鰻魚專賣店

接著就向您介紹實際走訪日本時,全日本值得推薦的鰻魚專賣店。本次從東京・大阪・京都這些主要城市中挑選了幾間店給您。

【東京】Maekawa 東京晴空塔晴空街道店

這是創業超過200年的歷史老店「Maekawa」在東京晴空塔的分店。烤得蓬鬆的鰻魚吃起來口感極佳,再和祖傳至今的美味醬汁於口中完美地融合。店內提供各種菜單,舉例和您推薦的話,建議您點「鰻魚重(4,212 JPY(含稅))」等。有外文菜單(英文、繁體中文・簡體中文)。

【東京】Maekawa 東京晴空塔晴空街道店

東京都墨田區押上1-1-2 東京晴空塔城・晴空街道 東庭院7F

【大阪】UNAGI

這間人氣鰻魚店,每天早上都從指定的國產鰻魚養殖場進貨優質的鰻魚使用。雖然是關西店,卻也可以吃到以白燒法蒸煮到軟嫩的「江戶前風格(關東風)」,品味鰻魚的美味。店裡提供多樣菜色,舉例推薦的話,建議您點晚餐的「鰻魚重御膳(2,808 JPY~4,536 JPY(含稅))」等。可以充分享受鰻魚的香氣與美味喔。

【大阪】UNAGI

大阪府大阪市中央區千日前2-5-2 日本牙科中心大樓1F

【京都】廣川

廣川是間實力派的知名鰻魚飯專賣店,甚至被刊登在「米其林指南京都・大阪2018」上。店址位於京都數一數二的風景勝地・嵐山區,從1樓可以觀賞美麗的庭園,從2樓的預約席則可以一邊欣賞嵐山美景一邊用餐。店裡只使用優質美味的鰻魚,敬請好好品嚐。這裡會依來客的喜好仔細地變化鰻魚的調理方式,烤好的鰻魚口感蓬鬆且入口即化。推薦您點「上鰻魚重(4,200 JPY(含稅))」等。有外文菜單(英文),與會說外文的工作人員(英文)。

【京都】廣川

京都府京都市右京區嵯峨天龍寺北造路町44-1

您覺得如何呢?若會在此時走訪日本,請務必品嚐美味的鰻魚,度過充滿活力的盛夏喔!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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