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何謂新年時日本人吃的「御節料理」?

在新年正月時,品嘗「御節料理」是日本人的風俗傳統之一。自古流傳下來的料理菜色,每一道都具有特別的涵義。這次就為大家介紹特別的美味大餐「御節料理」。

什麼是御節料理?

所謂的「御節(Osechi)」代表一年當中的節日。原本的「御節料理」是指慶祝將當季食物獻給神明的節日時,所使用的料理。但現在一般則指的是新年正月時所準備的豪華料理。
一般御節料理會放在重箱(日式漆器料理盒)中,色彩鮮艷豐富的料理代表著「慶賀新年的心」。調味偏重,也具保存性。此外,和御節料理一起飲用稱為「屠蘇」的祝賀酒,並品嘗加了麻糬等的「雜煮」,都是新年時的風俗習慣。

數之子

那麼來看看實際上有哪些菜色。

一開始介紹的是「數之子」,也就是鹽漬的鯡魚卵。鯡魚的日文發音是「Nishin」,這和意思為「雙親」的「二親(Nishin)」這個單字發音相同,也就代表了雙親會誕生許多小孩(魚卵),具有「多子多孫」的吉利含意。脆脆的口感和鹽漬口味,與日本酒等銘酒非常搭配。

黑豆

接著介紹「黑豆」,這是將大豆的一種,外皮黑色的豆子連皮一起熬煮成甘甜口味的料理。日文中豆子的發音為「Mame」,和充滿活力辛勤工作的發音「Mameni hataraku」相近,因此代表此含意。這可以說是以勤勉為美德,十分具有日本人特色的料理。

田作(Gomame)

別名「Gomame」的這道料理,使用日本鯷的幼魚魚乾製作。這道料理首先進行乾炒,再加入砂糖、味醂和醬油熬煮到醬汁收乾為止。「Gomame」這個名稱和前面介紹的黑豆一樣,因為含有「Mame」的發音,因此延伸具有辛勤認真生活的願望。同時這個料理在日文中漢字是「田作(Tazukuri)」,源由來自小魚作為肥料撒在田地當中而有此名,具有「建造田地」的意義,延伸含有「五穀豐收」的願望。甜鹹帶勁的口味非常受到歡迎,也含有豐富鈣質等營養唷。

栗金飩

「栗金飩」有著鮮豔的黃色,外觀就給人吉利的感覺。這道料理是將番薯進行水煮,過篩之後加入砂糖,再加熱熬煮至水分蒸發成為餡料,之後加入煮得香甜的栗子均勻混合。閃耀的金黃色就像財寶一樣,具有祈禱一年豐收的意義。此外,自古以來「栗子」在戰爭出征或勝負時就被視為吉利的代表食材。因此這道料理也具有期許新的一年可以獲勝的願望。

鹽烤鯛魚

「鯛(tai)」在日本是眾所皆知的高級魚類,同時發音與恭喜的「Omedetai」接近,因此被視為非常吉利的食材。正月時將鯛魚鹽烤之後,會放置三天(1月1日、2日、3日)裝飾而不享用。這個習慣稱為「瞪眼鯛」,在1月4日才會第一次動筷品嘗。含意在於這是獻給神明的料理,供奉三天之後再滿懷感恩之心品嘗。

以上的介紹如何呢?除了飯店旅館會在正月時期推出御節料理,超市和百貨公司也會販賣盒裝的御節料理。年末年初到日本旅行的話,推薦一定要品嘗看看。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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