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享用之前掌握小知識!和菓子經典代表・饅頭的種類

和菓子「饅頭」自古以來就是日本人非常熟悉的一種點心。這是用麵粉等製作成外皮,再包覆上紅豆餡的甜點,但其實種類千變萬化。這次就為大家介紹當中幾款不同的種類。

目錄

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蒸饅頭

最為流行常見的是經過蒸煮的饅頭。會隨使用的素材不同,而有不同名稱。

薯蕷饅頭

這種饅頭的外皮,將薯蕷磨成泥之後所製作。也被稱為上用饅頭。薯蕷經過蒸煮之後會膨脹,因此口感鬆柔。雖然簡單但需要綜合性的技術,因此常被說是考驗師父手藝的饅頭。特別有名的是,據說將饅頭第一次帶到日本的人物所創業的「鹽瀨總本家」,所販賣的「志保瀨饅頭」,包著甜度適中的紅豆餡,口味清爽。

鹽瀨總本家

東京都中央區明石町7-14

酒饅頭

加入了使用糯米和米麴所做的酒種,所做的就是「酒饅頭」。這是利用麴的發酵力,讓外皮膨脹的饅頭※。據說因為製作過程和釀酒相似,也有著酒香,因而有了這個名稱。推薦福井和菓子店「Nishisaka」的酒饅頭。請務必嘗嘗看守護傳統口味的師傅所精心製作的「酒饅頭」。※也有部分是使用酒粕或清酒,再加入發酵粉來製作。

Nishisaka

福井縣坂井市三國町北本町4-2-14

其他

其他的話,蒸饅頭中也有被稱為「茶饅頭」或「薄皮饅頭」的種類。
茶饅頭是外皮使用了黑砂糖,看起來呈現茶色的饅頭總稱。而名稱會隨地區或店鋪而有不同。當中大家最為熟悉的應該是在全國各地溫泉地可以買到的「溫泉饅頭」。原本溫泉饅頭指的是使用溫泉水來做外皮,並用溫泉的蒸氣來蒸煮,不過現在只要是在溫泉地販賣或製造的話,便會稱為溫泉饅頭。而薄皮饅頭的特色就在外皮輕薄,可以更加感受到紅豆餡的滋味。如果外皮有加入了黑砂糖,則會變成茶饅頭類型的薄皮饅頭。

麩饅頭

以「生麩」包覆紅豆餡的「麩饅頭」,魅力就在於可以感受到其他饅頭所沒有的Q彈和潤澤感。雖然許多和菓子店都有販賣,但京都生麩專門店「麩嘉」特別有名。
所謂生麩,是洗去麵粉中含有的澱粉質,使用剩餘的麩質所製作而成。沒有黏稠度,口感滑溜是最大特徵。而麩饅頭一般會使用加入了海苔的生麩。淡淡的海味加上紅豆的甘甜,真是絕妙搭配!也有加入艾蒿或櫻花風味的類型。包覆麩饅頭的竹葉香氣也十分清爽唷。

麩嘉

京都府京都市中京區錦小路堺町角菊屋町534-1

烤饅頭

未經過蒸煮,直接燒烤的就是「烤饅頭」。而烤饅頭中又有用鐵板燒烤,或是烤爐燒烤的不同種類。
代表性的就是外皮使用了許多雞蛋的「蜂蜜蛋糕饅頭」。蓬鬆柔軟的蜂蜜蛋糕風外皮中,夾著濕潤的紅豆餡。眾所皆知的廣島名產「楓葉饅頭」就是其中一種。除了有紅豆顆粒或紅豆泥(兩種都使用紅豆,分別是留有顆粒和磨成泥狀),還有抹茶或巧克力等獨特口味。

炸饅頭

將蒸煮或燒烤過的饅頭再油炸一次即為「炸饅頭」。有沾上麵衣(麵粉和水攪和後製成的麵衣)和不沾任何東西直接油炸的兩種類型,不論哪一種都能享受香脆的口感唷。
特別推薦東京「淺草九重」的炸饅頭。由於直接在店面實際調理販賣,可以吃到熱騰騰的炸饅頭。紅豆泥、抹茶餡和南瓜餡等等,口味的種類也相當豐富。

淺草九重

東京都台東區淺草2-3-1

在和菓子店、伴手禮店、便利商店或超市等等,許多地方都可以購買到饅頭。推薦大家可以嘗試比較看看不同種類唷。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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