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必備知識,關於「蕎麥」的小知識

走訪日本,必吃的美食之一「蕎麥麵」。自古以來便被當做好緣起的食物,會在各式各樣的儀事中品嚐蕎麥麵。這次就讓我們為您介紹,當做是必備知識、吃起來會更美味的蕎麥小知識。

日式蕎麥是指?

現在的日本說到「蕎麥」的話,其實指的就是「蕎麥麵」。在很久以前雖然是將蕎麥果實當做粥炊煮,但在傳來製粉技術之後便轉變成了「蕎麥年糕(蕎麥粉加水後加熱揉成的食物)」或是「蕎麥糰子(將蕎麥年糕凝固、烤成的食物)」等。在江戶時代(1603〜1867年)中期,才開始出現蕎麥粉加水揉成,拉長切成麵條狀的「蕎麥麵」。
吃法上有涼蕎麥麵配上加入蔥、芥末等調味料沾汁的吃法,或是溫蕎麥麵配上高湯、醬汁享用等。也經常會搭配天婦羅、山菜等食材享用。

營養滿分的蕎麥麵!

跟白米、小麥粉比起,蛋白質較多是蕎麥麵的特徵。豐富且均衡的含有人類要維持生命不可或缺的胺基酸。也含有據說可以預防心臟病的維他命B群,以及預防心臟病、動脈硬化、高血壓等生活習慣病,多酚之一的蘆丁。除此之外還含有豐富的食物纖維及維他命E等。

也別忘了蕎麥湯!

所謂的「蕎麥湯」指的是煮了蕎麥麵的熱湯,熱湯中含有大量蕎麥中的營養成分!在點「笳籬蕎麥」、「盛蕎麥」時通常會與餐點一起出現,吃完蕎麥麵後可以將較濃厚的沾汁加入蕎麥湯中飲用。除加入了營養成分外,也融入了香味,相信您一定能從中品嚐到蕎麥的魅力。

白蕎麥、黑蕎麥的差別是?

蕎麥麵的顏色會偏白、偏黑,每間店家都不太一樣。而其中的原因是由於使用的蕎麥麵粉種類不同。種類上大大的被分類成使用果實中心部分磨成的白蕎麥,以及與外皮部分一起磨成的黑蕎麥等2種。
白色蕎麥麵粉以甘甜為特徵。僅以果實中心部分磨成的最白蕎麥麵粉也被稱為第一粉,使用這種麵粉打成的蕎麥麵則被稱做「更科蕎麥」。另一方面,以帶殼玄蕎麥磨成的黑蕎麥麵粉,則以蕎麥的強烈香味為特徵,以這種蕎麥麵粉打成的蕎麥被稱做「田舍蕎麥」。

關於蕎麥的日本習俗

作為日本各式各樣儀式的一環,品嚐蕎麥麵也是自古傳承下來的風俗。雖然幾乎都是誕生於江戶時代(1603〜1867年)的事了,但至今仍作為傳統而延續著。

年越蕎麥麵

年越蕎麥麵,是為祈願新的一年能夠美好、而在除夕之時所吃的蕎麥麵,許多人都將這個習俗當做習慣。「從長條的形狀來祈求長壽」、「由於蕎麥好切斷,而有斷除舊年厄運的意義」等,充滿各式各樣的由來。

節分蕎麥麵

在2月3日(節分之日)所吃的節分蕎麥麵。由於節分是舊曆的除夕,因此原本節分蕎麥麵即是年越蕎麥麵。雖然是到明治時代(1868〜1911年)前期為止所使用的舊曆習俗,但根據地區不同,至今已經成為習慣的一種了。

搬家蕎麥麵

原本是指融入了「細長的交往關係」、「搬到您的旁邊(soba)來了」等情感,指的是送給搬家後新住處附近鄰居們的蕎麥麵。隨著時代一點一點的改變,至今發展成了在搬家當天會吃蕎麥麵的習俗。

雛蕎麥麵

祈求女孩子健康成長,會在「雛祭(3月3日)」吃的雛蕎麥麵。在江戶時代,人們為了祈求「家運、壽命長」而供奉蕎麥麵,並在收拾女兒節擺飾的時候吃掉。現在雖然以供奉雛米果、菱餅較為常見,但也有留下了供奉蕎麥麵風俗的地區。

為什麼蕎麥麵店的店名中很多都有「庵」?

在日本,店名中有「庵」的蕎麥麵店非常的多。其理由要追溯至江戶時代。當時在淺草的寺院・稱往院中有個名為「道光庵」的庵(隠遁者或是僧尼居住的家屋、小住處),據說庵主曾親自打蕎麥麵宴請施主,而當時的蕎麥麵相當受到好評。乘著這份評價,據說因此增加了許多在店名中加入「庵」字的店家。

愈了解愈深奧的蕎麥麵世界。麵條嚼勁、口味、香味等,根據店家不同口感也會不一樣,推薦您多品嚐幾種,相互做比較。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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