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享用日本料理時的各項基本禮儀

形色賞心悅目、大量地使用當季食材且飲食健康的日本料理近年受到了世界的關注,並已正式登錄國際教科文組織的無形文化遺產。本次將為您介紹享用日本料理時的各項基本禮儀。

基本禮儀 以手托住餐具

為能了優雅的用餐,在日本吃飯時除了大型餐盤(因不容易拿取)外,必須以雙手托住碗筷食用。未將湯碗或飯碗等餐具以手托住使用、以口靠近餐具食用如小狗進食般、或是駝背進食都是失禮的行為。請務必注意這些小細節,好好地享用日本料理吧!

基本禮儀 筷子的使用方式

接著,如大家所熟知地,日本料理必須使用到筷子。日本料理中也有只有使用筷子才能品嚐的唷!可能無法在幾天內快速上手,但也請務必學習一下筷子的正確使用方式。

拿好筷子的方法

上方的筷子就像拿鉛筆的方式一樣夾在食指與中指之間,接著大拇指輕輕扣住。下方的筷子靠在無名指上,且用大拇指的根處支撐著。用餐的時候,只需控制擺動上方的筷子即可。夾取食物時只能使用筷子的前緣3公分,其餘部分需保持清潔。

筷子的使用禁忌

舔筷子、口含住筷子、像叉子一樣用筷子插食物,或是左右手各拿一支筷子撕裂食物,全都是NG的行為。將筷子插在米飯上、用筷子和筷子間傳遞食物等,會讓人聯想到佛教的葬儀法事,是極為不吉利、絕對不允許的行為。人的一生「始於筷終於筷」,享用日本料理時,務必慎重地遵守使用筷子的禮儀。

如何取下碗蓋

有碗蓋的湯碗日語稱之為「御椀」。若是碗蓋和湯碗太過密合,總是難以取下。這個時候請用左手固定湯碗,並用右手將碗蓋以順時針方向轉動即可順利取下。此外,因為碗蓋傾斜擺放時內側的水滴會流下來,所以請將碗蓋朝上擺置於桌上,待用餐結束後再將碗蓋蓋回湯碗上。若未能正確地取下碗蓋,很有可能會在途中被濺出的湯水燙傷,請務必熟記一下這個小技巧唷!

用餐方式

在日本用餐時,不論是哪一類的料理,用餐前都會於胸前雙手合十並輕輕地點頭,然後說一聲「我要開動了(いただきます,itadakimasu)」,以表示對料理人及食材的感謝之意。如圖所示,若是一人份的套餐,用餐順序可依個人所好進行。但若是合菜的情形,則必須先將菜肴取至自己的小碟子後再食用,千萬不可直接夾取對口食用。
若是丼飯(直接將配菜蓋在飯上的料理)等配菜和白飯已經放在一起的料理時,請務必將配菜和米飯一同食用,切勿只先吃配菜或只先吃飯。 白飯和配菜分開的情況下,則必須夾一口配菜配一口飯,切忌將配菜與米飯攪拌,弄髒米飯。
此外,飯碗中一粒米飯也不可剩下。這是因為日本人「不浪費」的精神以及對米農表示感謝的行為。用餐結束後,請再一次於胸前雙手合十,並說聲「我吃飽了(ごちそうさまでした,gochisosamadeshita)」表示感謝之意,才算用餐圓滿結束。

進階用餐禮儀

日本旅行途中,可能有機會在料亭或是日本料理店享用懷石料理(一道一道上菜的日本料理)。有別於普通的用餐場合,用餐禮儀也會有些不同。懷石料理的出餐順序一般來說會先上下酒菜,接著是量少變化多的幾道餐點(如天婦羅(將食材沾裹用雞蛋和小麥粉打成的麵衣後油炸、是極具代表性的日本料理)等),而後是米飯及壽司,最後在甜點和茶飲中結束。
一般來說,必須按照出餐的順序食用,且每次將食物送進口中時必須以一口大小食用。也幾乎所有的配菜都能一口大小食用,或者是能以筷子分割為兩塊作兩次食用,但切忌將一大塊(一口大小以上)的食物直接夾取食用。此外,雖然形色優美的拼盤菜肴常會讓人不知該先從何下手,但懷石料理的拼盤擺設都是由左至右口味漸濃,所以由左至右依序食用才是正確的。像是天婦羅拼盤也是依這種順序食用才能吃出食材的美味。
日本料理十分強調當季的美味及擺盤和配色的美感,切忌囫圇吞棗、細細地品嚐其中滋味吧!

進階用餐禮儀適用於高級料亭等場合。雖然無論高級料亭或是普通餐飲店的基本用餐禮儀都是坐姿端正,但普通餐飲店並沒有那麼講究細節。過度地拘泥於用餐禮儀反而會本末倒置,享受不到用餐的樂趣唷!所以還是帶著一顆平常心,輕鬆地用餐即可。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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