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方便您旅行中使用的比手畫腳日文單字集 -調理方法篇-

來到除了日文以外都不通的店家時,您是否也有過看不懂菜單的困擾呢?這次我們就要教您一些用比的就OK,在餐廳用得到的「調理方法」單字集,搭配片語集來使用,就能讓您順利和店員對話囉。不妨用這些單字來挑戰一下點菜吧!

1. 煮/燉/滷(煮る/niru)

這是把食材放入水、高湯或加入調味料的醬汁開火煮熟,讓食材變得更柔軟的一種調理方式。長時間燉煮讓食材的方式則稱為「燉煮(nikomu)」。用這些方式製作的料理在日文稱為「煮物(nimono)」,像是「煮魚(nizakana)」或「筑前煮(chikuzenni,雞肉加根莖類蔬菜燉煮)」等菜色都有個「煮」字。

2. 煎/燒烤(焼く/yaku)

日本把煎、燒烤、烘烤等調理方式通稱為「焼く」,並會加上別的字眼來作區隔,像是把食材用火直接燒烤稱為「直火燒(jikabiyaki)」,用鐵板加熱則稱為「鐵板燒(teppanyaki)」。在居酒屋的菜單上常見的「烤雞肉串(yakitori)」就是把雞肉用串燒方式直接燒烤的一種料理。

3. 蒸(蒸す/musu)

用蒸氣來加熱食材的方式在日文中稱為「蒸す」。日本料理中使用蒸煮方式的代表性料理,就是將調味高湯拌入蛋汁,加上雞肉、銀杏和香菇等配料,倒入茶碗裡頭蒸熟的「茶碗蒸(chawanmushi)」了。另外像是把松茸、海鰻和高湯一起放入土瓶裡蒸煮的「土瓶蒸(dobinmushi)」,或是在白肉魚和貝類上灑上日本酒下去蒸煮的「酒蒸海鮮(sakamushi)」也都很有名。蒸煮料理會使用「竹籠蒸(seiromushi)」這種使用竹製或木製調理器具來蒸煮食材。

4. 炒(炒める/itameru)

這是把食材放進加了少量油的平底鍋或鍋子裡拌炒,讓食材熟透的調理方式。用強火短時間加熱的方式,日文稱為「炒める」,用弱火慢慢調理的話則稱為「炒る(iru)」。「炒麵(焼きそば,yakisoba)」雖然用的是「焼く」這個字眼,但其實是將中式麵條加入肉類和蔬菜拌炒的料理。另外先炒再燉的菜色則稱為「炒め煮 (itameni)」。

5. 炸(揚げる/ageru)

將食材放入高溫的油來加熱的調理方式稱為「炸 (揚げる)」,用這種方式製成的料理叫做「炸物(agemono)」,代表性的料理包括用麵粉和蛋作為麵衣的「天婦羅(tempura)」、將豬肉用麵粉、蛋汁和麵包粉包裹下鍋油炸的「炸豬排(tonkatsu)」,以及薄薄沾上一層麵粉或太白粉炸熟的「炸雞(karaage)」等。

6. 拌(和える/aeru)

將食材和調味料、香辛料拌勻的一種調理方式。日本料理當中有各種形式的拌菜,像是把綠色蔬菜或山菜和芝麻、醬油、味醂拌勻的「芝麻拌菜(gomaae)」、用日本芥末提味的「芥末拌菜(karashiae)」,或是把預先調過味的食材,和瀝乾搗碎的豆腐拌在一起的「豆腐拌菜(shiraae)」等都是常見料理。

7. 水煮(茹でる/yuderu)

「茹でる」指的是將食材用熱水煮熟。看起來和「燉煮」很像,不過兩者的目的不同。燉煮會一邊將食材煮熟,一邊讓其入味;水煮則只是要將食材加熱,因此多半不做調味。不過有個例外是用鹽水來煮食材,稱為「塩茹で (加鹽水煮,shioyude)」。在店家的菜單上,您會看到將食材名稱放在前頭的各種「○○の塩茹で (鹽水煮○○,○○no shioyude)」料理。

看得懂文字的話,相信在點菜時更能幫助您決定要點什麼。下次看菜單時,不妨把料理名稱和這裡介紹的單字對照一下,順便想像看看到底是什麼樣的美味菜色吧!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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