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品嚐日本獨自的口味!日本的調味料5選

舉凡醬油、味噌等,日本有許多從傳統文化獨自發展出來的調味料。這次就讓我們為您介紹5種常見的調味料,它們除了能用在日式料理外,只要用一點巧思,就能在各種料理當中發揮畫龍點睛效果喔。

1. 醬油

「醬油」是在全世界超過100個以上國家銷售,也是日本代表性的調味料。醬油的歷史相當悠久,日本各地區的嗜好和釀造的歷史,也讓醬油發展出各式各樣的種類。日本的醬油大致上可以分成「濃口」、「淡口」、「濃醬油」、「甘露醬油」和「白醬油」等五大類,一般提到的醬油多半是指「濃口」。這種醬油顏色較深,香味濃郁,滋味較鹹,入口可以感覺到明顯的鮮味和淡淡的甘甜。
醬油可以作為「壽司」的沾醬,用來做「蕎麥麵」或「拉麵」的湯,和馬鈴薯和肉一起燉煮做成「馬鈴薯燉肉」等燉菜,或是用來做燒烤或炒菜用醬汁的基底,可以說是日本飲食文化的基礎。除了日式料理外,醬油也可以拿來代替鹽、幫湯品提味、做成牛排醬,或應用在義大利麵、千層麵等各式各樣的料理。醬油尤其和以蕃茄為基礎的醬汁特別對味,有機會不妨試試看。不過要注意醬油的鹽分略高,注意不要加過頭了。

馬鈴薯燉肉(肉じゃが)
※因為主要食材包含了牛肉或豬肉等「肉類」以及馬鈴薯(じゃが),因此在日文中俗稱為「肉じゃが」。

2. 味噌

日本的發酵食品之一「味噌」是用大豆、米或小麥等穀物,加上鹽和麹所製作而成,也是製作「味噌湯(在以味噌調味過的高湯裡加入蔬菜、豆腐或海鮮食材製成的日本湯品)」時所必須用到的調味料。它擁有幫助消化、提昇免疫力和美膚效果等發酵食品的特色,不但有助健康,也是備受矚目的萬用調味料。
因為風土與氣候差異造成熟成方式不同,因此日本各地有不少種類的味噌。常見的菜色除了味噌湯以外,像是用味噌滷鯖魚的「味噌鯖魚」也是很受歡迎的家庭料理。味噌有獨特的風味與香氣,把肉類或魚類先用味噌醃漬過後再拿來烤,會更加美味。當然用在日式料理以外,也有很多創意吃法!像是煮湯、燉菜、沙拉醬或沾醬都可以用上,和奶油或起士等食材也相當對味喔。

加了炸豆皮(將切成薄片的豆腐炸過的食材)、海帶芽和蔥的味噌湯

3. 味醂

「味醂」是常用在日式料理的一種酒類調味料,它的特色在於糖份高,而且擁有14%左右的酒精濃度。作法是用蒸過的糯米拌入米麴,再加入燒酎或釀造用酒精製作而成。像是燉煮料理、日本常見麵食「蕎麥麵」或「烏龍麵」的湯汁或烤雞肉串的醬汁都會用到,它也能讓照燒料理外觀更有光澤。 味醂的酒精成份能夠抑制魚類或肉類腥味,糖份則能為料理添加甘甜,而且在燉煮時,還能防止食材過爛,避免鮮味流失的效果。
標示「味醂風調味料」或「味醂類調味料」的調味料,成份和味醂並不相同,購買時請注意不要買錯了。如果在日本國外製作日式料理,但不方便買到味醂時,也可以在白酒或日本酒等酒類裡頭,添加砂糖或蜂蜜等糖份來代用。

烤雞肉串

4. 醋(米醋、穀物醋)

世界各地皆有生產的醋,在每個國家都是常見的調味料。不同地區會使用不同的食材製作醋,因此據說醋的種類多達4000種以上。日本則是以米製成的「米醋」和以小麥、玉米為原料製作的「穀物醋」為主流。「米醋」有濃厚的鮮味和淡淡的香氣,口感較為柔和;原料採用小麥、玉米的「穀物醋」口味則是比較清爽。日本代表性料理「壽司」所會用到的醋飯,就絕對少不了能夠突顯白米味道的「米醋」,另外在製作燉煮或醃漬菜色等日式料理時,也很常用到醋。日本的醋也和其他各國的醋一樣,可以用來製作沙拉醬,或是醃漬魚、肉或蔬菜等食材,建議您也買一罐當作伴手禮試試看吧!

醋醃蝦子和小黃瓜

5. 日本酒

用米製成的「日本酒」不但可以拿來喝,用來當作調味料一樣美味。像是常見的「酒蒸文蛤」,或是燉菜、烤魚乾時,都會加入一些日本酒來提味,在日式料理中用途很廣。日本酒的特色在於和鹽相當對味,除了能發揮出食材本身的美味,還能額外添加鮮味。在事先醃製肉類或魚類,或是製作滷汁時加一點日本酒,可以有效去除腥味,讓整體的風味更加圓滑。日本酒可以用在各種料理上,不妨也將它加入您自家常備的調味料吧。
日本超市會賣料理用的「料理酒」,不過這種酒有些會添加鹽或甜味,所以推薦您還是買一般的日本酒就好。

酒蒸文蛤

除了這次介紹的5種外,日本還有許多獨特的調味料。下次當您在吃日式料理時,不妨多留意一下,相信能夠讓您在品嚐美食之餘,又多了一份樂趣!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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