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知道之後會更喜歡!日本拉麵的歷史

以日本的國民美食長久以來受到許多喜愛,在訪日旅客之間也十分人氣的「拉麵」。這次就為大家介紹意外地鮮為人知的拉麵歷史。

1. 拉麵文化的萌芽

第一次品嚐到中華麵的日本人,是在1665年時,常陸水戶藩(治理現在茨城縣中部・北部的藩。藩是日本江戶時代對於將軍家直屬領地以外大名領地的一種稱呼)的第2代藩主・德川光圀。從文獻紀錄中可以看到,平日親近往來的中國儒學者・朱舜水,款待光圀公享用自己國家的湯麵(在茨城縣水戶市的拉麵店可以品嚐到按照當時文獻所重現出的「水戶藩拉麵」)。不過,這道中華麵並沒有普及到庶民階層。

2. 黎明期

1872年左右,有幾間中華料理店開始在橫濱南京町(現在的橫濱中華街)營業。1884年北海道函館市的養和軒,在函館報紙的廣告欄刊登了「南京麵」這道料理,這可能是日本第一個正式宣傳中華麵的廣告。不過,這個商品是否是發展為現今拉麵的湯麵,就不得而知了。之後,在橫濱中華街相繼出現許多路邊攤打著「南京麵」的名號。
1910年時,以店鋪型態而非路邊攤的日本第一間拉麵專門店「來來軒」在東京淺草開幕(現已結束營業)。之後1920年前後〜37年左右,全國各地開始誕生許多拉麵店,成為現在各地特色拉麵元祖的店鋪,據說有很多都是在這個時期所誕生的店家。

※現在的橫濱中華街

3. 穩定紮根期

第二次世界大戰後(1945年止戰),從中國歸國的人們所開設的拉麵路邊攤在全國各地出現。便宜好吃又營養豐富的拉麵,是在物質缺乏的時代中非常符合需求的食物,深受國民喜愛。
而後拉麵店持續在各地擴展,1947年的時候在福岡第一次誕生了顏色白濁的豚骨湯頭。1955年時北海道札幌市「味之三平」的第一代老闆開發出「味噌拉麵」。同時,東京的「大勝軒」店主則推出了「沾麵」。

※照片僅供參考。

4. 發展期

1958年時,泡麵元祖「日清小雞拉麵」發售,並非以往的「中華麵」,而是「拉麵」這個稱呼在全國各地開始普及。之後陸續有許多泡麵問世,像是1971年劃時代的發明「日清杯麵」,以及1992年首次採用了生麵的「日清拉王」發售。
另一方面店鋪的話,60年代的流行是札幌味噌拉麵,80年代則是豚骨拉麵引起一陣旋風,拉麵展現出了多樣化的特色。

※現在的「日清杯麵」。

5. 革新・多樣化期

90年代後半則是北海道旭川或和歌山等全國各地的「當地拉麵」成為話題。到2000年代,橫濱「鯨魚軒」或琦玉「Zenya」等等以獨自方式學習並追求自己理想中口味,像這樣的「個人拉麵」蔚為風潮。
味道的話,不只是以往的濃厚口味,像是鹽味拉麵等較為清爽的滋味,或使用魚類海鮮或雞高湯的湯頭等等,多樣化的種類讓人氣更加高漲。此外,知名店鋪所監督製作的杯麵也是人氣商品,同時開始出現講究裝潢的時尚拉麵店,引發各式各樣的流行,現在也持續地不斷進化當中。

※照片僅供參考。

讀了這篇介紹之後再來品嚐拉麵,相信更能感受到箇中深奧的美味!推薦大家可以到處嘗試各種不同的拉麵店家喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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