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具備知識美味更加倍!壽司料大全 軍艦壽司・其他篇

更加了解壽司材料的話,相信可以更加享受其中美味。形狀不容易維持的壽司料,一般不會製作成握壽司,而是用海苔捲起醋飯,做成所謂的軍艦壽司來品嚐。這次為大家介紹「海膽」和「鮭魚卵」等軍艦壽司材料,以及「星鰻」或「蝦子」等等其他種類的壽司料。

何謂軍艦壽司?

說到壽司,大家可能會想到「握壽司」。但像是魚卵等等形狀不容易維持,難以做成「握壽司」的壽司料,以及其他拌菜等等的食材,通常會使用海苔做成像容器一樣來盛放這些食材,變成「軍艦壽司」。加上海苔的風味,可以感受到與「握壽司」不同的美味。雖然種類豐富,不過這次為大家介紹幾項主要經典的人氣口味。

海膽・鮭魚卵・飛魚卵(軍艦壽司)

人氣屹立不搖的壽司料「海膽」,自古以來日本便有食用習慣,是日本三大珍味之一。外表雖充滿刺角,裡頭卻有令人難以想像的甘甜濃厚滋味。日本主要使用的是「馬糞海膽」和「紫海膽」,特別是北海道產的「馬糞海膽」更是濃郁美味。最近也開始有些店家並非以軍艦壽司的方式,而是用握壽司來提供。

「鮭魚卵」是也同樣人氣的壽司料。通常會將鮭魚卵浸泡在稍微偏甜的醬油中,再做成軍艦壽司。許多人喜愛鮭魚卵那奇妙有趣的口感。最佳品嚐的時期是秋天,代表產地則是北海道。

「飛魚卵」則是將「飛魚」的魚卵以鹽巴醃漬,比起「鮭魚卵」,飛魚卵的顆粒更小,呈現鮮豔的金黃色。同樣地會將使用醬油醃漬過的魚卵做成軍艦壽司來享用。主要產地為三重縣。

※照片(上)靠近前方的是海膽,後方則是鮭魚卵。(下)為飛魚卵。

indigolotos/123RF

蔥花鮪魚(軍艦壽司)

這是將人氣的壽司料「鮪魚」其油脂多的部分用成泥狀,並灑上蔥花。原本是使用從鮪魚皮內側和骨頭縫隙之間所刮下的魚肉所做的稀有壽司,但現在因為技術的發展,在價格屬於庶民等級的迴轉壽司也可以享用到。也有許多店家堅持使用原本的傳統手法製作,找到的話請務必品嚐看看喔!

星鰻・鰻魚

這裡為大家介紹「白肉」、「赤身」和「發光魚類」以外的壽司料。首先是極具代表性的壽司料「星鰻」,最佳品嚐的時期是夏天。有時候也會被分類為「白肉」。雖然有很多種類,不過日本的話普遍是「星康吉鰻」。在關東多用水煮,關西則是燒烤來食用。做成壽司來吃的時候,多會在魚肉上塗上熬煮到濃縮的醬汁。鬆柔的口感搭配上甘甜的魚肉,是非常美味的一種壽司料。

與「星鰻」有一樣細長外表的「鰻魚」。在日本不只是做為壽司品嚐,通常以「蒲燒(以醬油風味的濃厚醬汁下去燒烤的料理)」的方式來料理。因此以往不會做成握壽司,但近年來則開始在迴轉壽司店登場。

※照片(上)為星鰻,(下)為鰻魚。

章魚

多足軟體動物的海鮮類「章魚」。主要做為壽司料使用的是「真蛸(普通章魚)」。在瀨戶內海或大阪灣的話夏天最為當令;東京灣的話則是冬天所捕獲的章魚較為美味。當中又以在明石海峽所捕獲的章魚為高級品。基本上會經過水煮,可以感受到恰到好處的口感,以及每咬一口都會溢出的鮮美甘甜,是很美味的一種壽司料。生吃的話多為「水章魚」,也有體型更小的「短爪章魚」。

花枝

和「章魚」一樣同屬多足軟體動物的「花枝」,也是經典的壽司料之一。「北魷」、「墨魚」、「螢火魷」、「長槍烏賊」和「軟絲」等等,隨種類不同口感、鮮味和甘甜程度也會有所不同。一般來說以「北魷」的流通量居多,一整年都可以品嚐到這個美味。

蝦子

在世界各地都是熱門食材的「蝦子」,也是人氣的壽司料。「牡丹蝦」、「甜蝦」或「花蝦」等等,種類非常豐富。「牡丹蝦」和「甜蝦」通常是生吃,水煮過的「蝦子」則隨店家可能會使用「黑虎蝦」、「墨西哥蝦」或「花蝦」等等種類。一般來說最為美味的時節在冬天,而富山的「白蝦」則是現在備受矚目的地方美食。

蝦蛄

由於自古便能在東京灣大量捕獲,因此「蝦蛄」是不可或缺的壽司料之一。現在漁獲量減少,而成為高級食材。最佳品嘗時期是夏天。蝦蛄是「蝦子」的夥伴,擁有甲殼類獨有的鮮美和甘甜。有許多人都覺得蝦蛄的味道就像在「蝦子」與「螃蟹」中間。

PaylessImages/123RF

螃蟹

有「楚蟹」、「鱈場蟹(帝王蟹)」、「青蟹」、「花咲蟹(短足擬石蟹)」和「毛蟹」等許多種類,當令的時期也都各自不同,是一整年都能享受到的壽司料之一。基本上經過水煮的蟹肉會製作成「握壽司」,將蟹肉用成條狀的則製作成「軍艦壽司」。最近也有些店家會將用散的「蟹肉」與「海膽」混合,今後會期待品嚐到的壽司種類又多了一種。

玉子

在蛋汁中加入高湯、醬油、鹽巴和砂糖,仔細煎出來的玉子(雞蛋捲)。據說只要吃了「玉子燒」,就能知道一間壽司店的實力高下。非常適合用來當作用餐途中換點口味,或是取代甜點來品嚐。同時這也是非常受到小朋友們喜愛的料理。基本上多以握壽司的方式提供,或在玉子的切口夾入醋飯,偶爾也有店家是單純只提供玉子,而不加上醋飯。

以上的介紹如何呢?除了這裡所介紹的食材以外,壽司料還有千變萬化的種類。即使是同一種壽司料,隨店家不同口味可能也截然不同。推薦大家找到自己喜愛的壽司喔!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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