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挑戰一次!日本人年初年末吃的5樣「行事食」

2016.11.17

Writer name : nakamura

在日本跨年、正月等節日,通常會為了慶祝、祈求家族幸福、健康,而吃特別的料理。如果年初年末剛好要在日本度過的話,要不要挑戰一次看看傳統的「行事食」呢?

1. 年越蕎麥

所謂「年越蕎麥」是指在大晦日(12月31日)結束一整年而吃的蕎麥麵(蕎麥麵是一種加工過的麵類)。年越蕎麥的由來有許多說法,從細長的形狀取「健康長壽、家運長命」等緣起,也據說是因為比其他麵類還要好切斷而有「切斷一年的災厄」等意義。

食材有天婦羅或鯡魚等各式各樣料理

2. 御節料理

迎接新年的時候人們會吃被稱作「御節料理(Osechi)」的慶祝料理。祈求一年的農作豐收、幸福等,各種緣起的料理集合在一起,放入有「好事連連」意義的重箱,通常會特地做得色彩鮮豔。
內容根據地區有些許差異,但基本上會有以醃鯡魚卵製成的「數之子(有許多的卵,祈求子孫繁榮),或是以紅蘿蔔、蘿蔔切絲的柚子果汁醃甜醋做成的「紅白醃蘿蔔(緣起好的顏色組合)」等。在百貨公司、超市也可以購買到套餐形式的御節料理。

3. 御雜煮

「御雜煮」是指祈求全年平安,會在正月的前三天(元旦・1月2日・1月3日)吃的湯料理。在全國各地內容千變萬化,但最一般的主要食材是「年糕(蒸餅米所做成的傳統食品)」,圓型・角型、烤、煮等,根據地方,有許許多多的形狀與料理方法。此外,蘿蔔、紅蘿蔔、雞肉、鮭魚卵等等,使用的食材也是各式各樣。湯頭的味道通常是味噌或是清湯(以鹽、醬油調味的湯)。初詣(新年時到神社佛閣參拜)的時候會在會場分發,在神社佛閣附近的餐飲店也有機會吃到。

4. 七草粥

接著,是在慶祝正月期間結束,會在1月7日吃的「七草粥」。以7種日本的藥草加入米一起煮成,最後以鹽調味。
使用的「春之七草」根據地方種類不同,一般通常有芹菜、薺菜、鼠曲草、繁縷、佛之座、菘、蘿蔔等。這些藥草都是在早春很快發芽的藥草,因此據說可以去除邪氣,是祈求全年無病息災的緣起物。雖然味道較淡,但卻不無趣,對在年初年末感到疲憊了的腸胃相當有幫助。這也是會在初詣分發的料理,在和食店等也可能作為期間限定料理能夠品嚐到。

春之七草有相當豐富的維他命營養素。

5. 年糕紅豆湯

所謂「年糕紅豆湯」是指將紅豆與砂糖甜煮成的「豆餡」與年糕一起享用的料理。根據地方的不同,也有湯汁有無與使用豆餡種類(有無紅豆皮)等差異。
在日本,慶祝正月期間獻給神明的年糕稱作「鏡餅」,而在期間結束後吃掉鏡餅祈願全年無病息災的一是,稱作「開鏡餅」(1月11日或15日。根據地方有所變動)。
據說因為使用的是乾燥變硬的鏡餅,所以在品嚐年糕紅豆湯時,可以吃到像是形狀一樣入口即化、柔軟的口感,但現在作為定番選項,改使用與鏡餅不同的年糕,在甜點店全年都有提供。

以上的料理,除了介紹的項目之外,還有許多正月傳統的食物是可以在旅館吃到的,因此也可以向預定要住宿的旅館詢問看看喔!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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