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壽司的吃法、點餐法與用語集

2016.09.30

Writer name : o-dat

從迴轉壽司店到高級壽司店等等,日本的壽司店種類其實相當的多。這一次我們要為各位介紹的,就是當您走進道地的傳統壽司店時,應該如何點餐或食用壽司,以及應該注意的事項和用語等等。

壽司的基本食用方法

壽司的種類豐富,吃法也略有不同,以下就一個個為您依序介紹吧。

握壽司

一般來說「握壽司」用手或筷子食用,兩種方法都可以。用筷子夾起食用時,請讓握壽司的料(指的是壽司裡除了醋飯以外的魚貝類等食材。日文中也稱作TANE或NETA)面向自己,用筷子夾住兩側,並且在料上面沾些醬油(不要沾到醋飯)食用。

軍艦卷

軍艦卷是用海苔包裹醋飯,並在醋飯上加上鮭魚卵、海膽等食材的一種壽司。因為我們食用時會希望在料上面加些醬油,所以您可以用醃紅薑片沾些醬油,當作涮毛把醬油塗在料上面。另外迴轉壽司店等地方,有些會有可以一次只擠出一滴醬油的方便器具,也可以拿來用喔。

壽司卷(卷物)

在攤開的海苔上鋪上醋飯,加入食材捲起而成「壽司卷」,在食用時可以在其中一面稍微沾點醬油食用。有些壽司卷不用沾也很好吃。比較大尺寸的壽司卷,可以放在小盤子上用筷子切成小塊食用。

散壽司

直接在醋飯上鋪上食材的「散壽司」,則是先從食材開始,食用時可以沾一些小碟內的山葵醬油,再來接著吃下面的醋飯。或者是和吃軍艦卷一樣,用紅薑片沾山葵醬油,像涮毛一樣在食材上沾醬油。雖然吃法沒有特別規定,不過直接在散壽司上倒醬油並不算是常見吃法。

基本的點餐方式

為了美味享用壽司,點餐時壽司的順序其實有訣竅的。另外雖然也有例外,但大多數店家基本都是以2貫(個)為1組的基本單位,在點餐時可以和店家確認一下。
如果一開始就點味道濃厚的壽司,之後吃味道比較纖細的食材,可能就會吃不太出差別。由於壽司食材種類非常豐富,建議您可以先從味道清淡的食材開始點起,之後在慢慢點味道較濃或較甜的壽司。例如一開始先吃鯛魚或比目魚等清淡的白肉魚,接著點所謂的發光魚,像是海鯽、竹莢魚或沙丁魚等,最後再點鮪魚肚肉等紅肉魚、貝類或魚卵等重口味食材。過程中可以點煎蛋(玉子燒)來換換口味,結尾再來些壽司卷,會更像是老饕的吃法喔!

基本禮儀

接下來為您介紹壽司店用餐的基本禮儀,其實在很多餐廳都適用喔。

避免抽煙或噴香水

用餐中的強烈氣味,會影響纖細料理的滋味。為了讓自己,也讓周遭的人能夠美味地享用料理,請避免抽煙或噴香水。

不要沾太多醬油

吃壽司時稍微沾少許醬油,可以突顯出食材的美味,但要是沾太多,反而就會抵銷掉食材原有的風味了。

壽司上菜後盡快食用!

壽司剛握好上桌時,正是食用的最佳時機。為了不讓食材乾燥,最好在端出來上桌後就立刻食用。

盡量避免過度交談

用餐中聊天總是件愉快的事,不過得注意不要大聲喧嘩,或是太常找師傅說話喔。

用語集

◎アガリ(AGARI)…茶水

◎お愛想(OAISO)…結帳 ※請避免由顧客對店家使用,以免造成失禮

◎エンガワ(ENGAWA)…比目魚或鰈魚的側邊肉

◎ガリ(GARI)…用甜醋醃製過的薑片。用來清除口中氣味,一般來說可以追加取用

◎カッパ(KAPPA)…指小黃瓜

◎貫(KAN)…握壽司的最小單位。1貫、2貫。

◎玉(GYOKU)…煎蛋,玉子燒

◎ゲソ(GESO)…花枝腳

◎シャリ(SYARI)…壽司醋飯

◎新子(SHINKO)…指海鯽

◎鉄火(TEKKA)…以鮪魚紅肉為食材的壽司卷

◎タネ・ネタ(TANE・NETA)…壽司的食材材料

◎ヅケ(DUKE)…用醬油醃製的鮪魚等食材

◎ツメ(TSUME)…星鰻等壽司中,使用滷汁收乾製成的醬油口味甜醬汁

◎トロ(TORO)…多指鮪魚肚肉(其他食材中類似部位或口感接近的食材,也會叫做TORO)

◎光もの(HIKARI-MONO)…發光魚,像是海鯽、竹莢魚或沙丁魚等。

◎ヒモ(HIMO)…赤貝肉的外側

上述介紹的壽司小常識,不知道您是否學起來了?壽司現在都帶給人一種高級料理的感覺,但以前其實比較類似於現在的速食店。這次介紹的吃法,請不要用過於嚴肅的眼光看待,就把它當作一種道地又普通的吃法,有機會的話也挑戰看看吧!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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