日本酒挑選相關知識及用語
這裡為大家彙整了在挑選日本酒時，建議可以先掌握的便利分類法以及有關種類的專門用語。讀完這篇之後，說不定你也會成為日本酒達人喔!?
關於日本酒，不只是品牌，還有好幾種種類，因此在挑選時可能會有些疑惑。其實有依照製法來區別的分類法，可以作為挑選酒類的標準，先針對這部分來簡單說明一下。首先，日本酒是使用米、米麴和水所製造，可依照是否添加「釀造酒精」等物質來大略分成兩大類。僅使用米、米麴和水的日本酒，名稱上會加上「純米」二字。
接著，會依照使用的米是研磨到何種程度，也就是所謂的「精米比率(日文寫為精米步合)」來分類。這個精米比率，如果是將米研磨去30%的話，則標示為「精米步合70%」。這個數值越高，這支日本酒就越有水果香氣。此外，適合用成日文所說的「熱燗」，也就是溫熱來飲用的日本酒，是精米比率較低的。精米比率越高，通常所使用的米較多，耗費的工程也較複雜，因此一般來說價格較高，但這一個分類絕不是代表日本酒的等級或味道的好壞。所喜歡的口味會因人而異，推薦大家可以尋找看看自己所喜愛的日本酒喔。
以水、米麴和米所做的「純米」日本酒，可以品嚐到米本身的芳香及甘醇。味道十分紮實，較多通常帶有甜味。現在雖然沒有規定，但一般來說精米比率70%左右的會稱為「純米酒」。此外，按照規定60%以下的稱為「純米吟釀酒」，50%以下的則是「純米大吟釀」。較少飲用日本酒的話，建議可以選擇雜味較少的「純米酒」，相信應該比較順口。
添加了釀造酒精等的日本酒當中，精米比率70%以下的稱為「本釀造酒」，60%以下的是「吟釀酒」，50%以下的則是「大吟釀酒」，較多口味偏辛辣。本釀造的話口感爽烈，非常適合用餐時搭配飲用。剛接觸日本酒的話，推薦可以選擇口味簡約的「吟釀酒」。
除了基本的分類以外，日本酒還有許多不同類型，下面介紹主要的幾項種類。例如與基本分類組合起來的話，還有「吟釀生儲藏酒」和「純米大吟釀生原酒」。
在過濾發酵後的日本酒時，一開始自然出現的混濁酒。特徵是完全不帶濃稠感。由於只能取得少量，因此是非常稀有的酒。
通常日本酒會經過2次過火(加熱處理)，生酒則是未經過這項步驟的日本酒。可以品嚐到新鮮的日本酒滋味。出貨前經過1次加熱處理的話，稱為「生儲藏酒」；經過1次加熱處理，但出貨時不加熱處理的話，則稱為「冷卸」。
在過濾時，以粗布所過濾的混濁日本酒。這種濁酒，據說富含營養，可以防止夏天時因為天氣過熱所造成的身體不適。瓶中產生沉澱時，通常會想要搖晃瓶身讓裡頭的酒混合均勻，但整體混合、沉澱狀態或稍微混合的狀態，分別會呈現不同的風味。1瓶可以享受到不同的味道，就是濁酒的魅力所在。
以上的介紹如何呢?掌握日本酒的主要特徵後，相信不論在餐廳或是挑選土產時都很有幫助。希望大家都能找到喜歡的日本酒喔。
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Writer: tanabe
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