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日本酒挑選相關知識及用語

2016.09.30

Writer name : tanabe

這裡為大家彙整了在挑選日本酒時,建議可以先掌握的便利分類法以及有關種類的專門用語。讀完這篇之後,說不定你也會成為日本酒達人喔!?

1. 日本酒基本分類

關於日本酒,不只是品牌,還有好幾種種類,因此在挑選時可能會有些疑惑。其實有依照製法來區別的分類法,可以作為挑選酒類的標準,先針對這部分來簡單說明一下。首先,日本酒是使用米、米麴和水所製造,可依照是否添加「釀造酒精」等物質來大略分成兩大類。僅使用米、米麴和水的日本酒,名稱上會加上「純米」二字。
接著,會依照使用的米是研磨到何種程度,也就是所謂的「精米比率(日文寫為精米步合)」來分類。這個精米比率,如果是將米研磨去30%的話,則標示為「精米步合70%」。這個數值越高,這支日本酒就越有水果香氣。此外,適合用成日文所說的「熱燗」,也就是溫熱來飲用的日本酒,是精米比率較低的。精米比率越高,通常所使用的米較多,耗費的工程也較複雜,因此一般來說價格較高,但這一個分類絕不是代表日本酒的等級或味道的好壞。所喜歡的口味會因人而異,推薦大家可以尋找看看自己所喜愛的日本酒喔。

(1)「純米」類型的日本酒

以水、米麴和米所做的「純米」日本酒,可以品嚐到米本身的芳香及甘醇。味道十分紮實,較多通常帶有甜味。現在雖然沒有規定,但一般來說精米比率70%左右的會稱為「純米酒」。此外,按照規定60%以下的稱為「純米吟釀酒」,50%以下的則是「純米大吟釀」。較少飲用日本酒的話,建議可以選擇雜味較少的「純米酒」,相信應該比較順口。

(2)使用釀造酒精等的日本酒

添加了釀造酒精等的日本酒當中,精米比率70%以下的稱為「本釀造酒」,60%以下的是「吟釀酒」,50%以下的則是「大吟釀酒」,較多口味偏辛辣。本釀造的話口感爽烈,非常適合用餐時搭配飲用。剛接觸日本酒的話,推薦可以選擇口味簡約的「吟釀酒」。


2. 各式各樣的日本酒

除了基本的分類以外,日本酒還有許多不同類型,下面介紹主要的幾項種類。例如與基本分類組合起來的話,還有「吟釀生儲藏酒」和「純米大吟釀生原酒」。

(1)新走(日文通常寫為あらばしり(Arabashiri))

在過濾發酵後的日本酒時,一開始自然出現的混濁酒。特徵是完全不帶濃稠感。由於只能取得少量,因此是非常稀有的酒。

(2)原酒

一般會在酒當中加水調整酒精度數,沒有加水的就是原酒。酒精度數較高,大約為20%左右(通常為13%~16%),可以享受到濃厚深醇的味道。

(3)古酒

也稱為「熟成酒」,是1年以前所製作、熟成的日本酒,帶有渾圓甘熟的美味。在日本酒當中屬於較高級的種類。相反地,當年度所釀造的酒則稱為「新酒」。

(4)生酒

通常日本酒會經過2次過火(加熱處理),生酒則是未經過這項步驟的日本酒。可以品嚐到新鮮的日本酒滋味。出貨前經過1次加熱處理的話,稱為「生儲藏酒」;經過1次加熱處理,但出貨時不加熱處理的話,則稱為「冷卸」。

(5)濁酒

在過濾時,以粗布所過濾的混濁日本酒。這種濁酒,據說富含營養,可以防止夏天時因為天氣過熱所造成的身體不適。瓶中產生沉澱時,通常會想要搖晃瓶身讓裡頭的酒混合均勻,但整體混合、沉澱狀態或稍微混合的狀態,分別會呈現不同的風味。1瓶可以享受到不同的味道,就是濁酒的魅力所在。

以上的介紹如何呢?掌握日本酒的主要特徵後,相信不論在餐廳或是挑選土產時都很有幫助。希望大家都能找到喜歡的日本酒喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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