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看完這篇你也是日本酒達人!由歷史或地區所形成的日本酒特色

2016.09.30

Writer name : masuda

由水和米所製作而成的日本酒,會因地區而有不同特性。這裡就來介紹日本酒的大略歷史以及地區特色。

什麼是日本酒?

所謂的日本酒是以水和米作為原料,日本獨自的釀造酒。使用「麴菌」的酵素讓米變為糖分,然後加上「酵母」來發酵,運用進步且複雜的製法製成。日本酒的酒質會因為所使用的水、米的種類和精米比率(玄米研磨的比率)而有所變化。製造的地區,或是釀造所的不同,也會出現不同的味道,這也是日本酒的有趣之處。僅使用米和水釀造的酒,會加上「純米」這個稱呼,添加酒精的話則不會有這兩個字在名稱上。此外,「精米比率」6成的米與水所製作的酒稱為「吟釀」,5成以上的話則是「大吟釀」,味道或風味也截然不同。第一次嘗試日本酒的人,推薦可以先試試看沒有添加酒精的「純米酒」、「純米銀釀酒」或「純米大吟釀」,體驗看看日本酒最純粹的味道。其他還有未進行60~65度左右「過火(加熱處理)」殺菌的「生酒」,或是大略過濾的「濁酒」等等。飲用的方法也分別有冰涼飲用的「冷酒」,稍微溫熱的「溫燗」以及熱呼呼飲用的「熱燗」等,享受的方法非常多樣化。

日本酒的歷史

日本自古以來便有民間傳承的酒,一般認為在西元250年左右,日本開始融合中國技術,以獨自的方法開始造酒。此外,西元900年左右,各地已經使用與現代幾乎沒有太大差異的製法製作日本酒。江戶時代(1603年~1868年)的商業、交通發達,日本酒成為在庶民之間也十分普及的商品。在日本,自古便不只是在日常生活或慶祝時飲酒,也有在季節轉折時飲酒的風俗。春天時一邊賞櫻一邊來點「花見酒(賞花酒)」;在秋日滿月「中秋明月」下品嚐的「月見酒(賞月酒)」;皚皚白雪中享受的「雪見酒(賞雪酒)」等等。感受著季節的轉移,一邊細細品嚐日本酒,也是一項非常雅致的休閒活動喔。

地區特性

以當地土地的銘水與白米所製作而成的日本酒,如前面所敘述,在味道上會顯現出原料所使用的水與米其特徵。此外,也會因為承繼各地傳統技術,被稱為「杜氏」的日本酒釀造職人而產生出不一樣的風味。這裡介紹各地區的日本酒味道特徵,造訪當地時不妨參考一下喔。下面就一邊對照日本地圖,來看看各地區的特色!


1. 北海道的日本酒

夏天的涼爽和冬天的寒冷氣候,非常適合釀酒。味道的特徵是偏清爽(口感屬爽快綿滑)但帶有辛辣感。

※北海道知名的當地酒品「男山」釀造所

2. 東北地區的日本酒

產量豐盛的穀倉地帶綿延,擁有湛藍清澈的融雪伏流水。秋田、宮城、山形和福島以清爽辛辣的味道為主流。青森則是清爽且帶有甜味。以「南部杜氏」知名的岩手,則可以品嚐到濃醇(口感屬濃厚)偏甜的味道。

※山形知名的當地酒品「十四代」與「Kudoki上手」

3. 關東地區的日本酒

這裡雖然較少日本酒的釀造所,但所產的日本酒各個都是高品質。茨城、千葉、神奈川與琦玉是清爽辛辣;栃木與東京則是濃醇偏甜。以豐富水源為傲的群馬因為多為軟水,口感柔滑溫和,味道清爽偏甜。

※東京知名的當地酒品「澤乃井」

4. 中部地方的日本酒

中部地區以俐落的口感,以及清爽辛辣的口味為主流。靠日本海一側的話,吟釀酒、純米酒等的高級酒生產比率高,是經常在全國新酒評鑑會上獲得好成績的釀造地區,極富盛名。石川、長野與愛知的口味濃醇偏甜,常被說愛酒人士眾多的富山、新潟則分別喜歡濃醇辛辣和清爽辛辣・辛辣。

※長野縣的岡崎釀造所

5. 近畿地方的日本酒

近畿地方有日本全國極具代表性的兩大釀造地。一個是最高級酒米(用來造酒的米)・山田錦產地兵庫縣的灘地區,出貨量是全國第一。另一個地方則是京都伏見,特色就在許多酒品都十分細緻溫和。

※兵庫縣的知名當地酒品「富久錦」釀造所

6. 中國地區的日本酒

神話中所提到的日本酒發祥地島根,口味濃醇偏甜。一般來說靠日本海一側多為爽口的酒品,瀨戶內海一側則為濃厚芳醇的酒為主流。

※山口縣有名的當地酒品「獺祭」

7. 四國地方的日本酒

自古以來便以愛酒家眾多而知名的高知,與新潟、富山相同喜愛辛辣的味道。瀨戶內海一側的香川、德島、愛媛則以口感溫和的偏甜口味為主流。

※高知縣的「醉鯨」

8.9. 九州・沖繩的日本酒

以燒酒(蒸餾酒)而有名的九州・沖繩。當中特別是福岡,製造很多口感細緻的高品質吟釀酒。此外,佐賀縣喜好濃醇偏甜的風味,由於同時擁有軟水與硬水水源,因此有甘甜和辛辣兩種口味的日本酒。

※熊本的知名酒品「美少年」。

雖都屬於日本酒,但種類和風味卻千變萬化。只有在當地才能喝到的日本酒(當地酒品)也有很多種呢!旅行時不妨找找自己所喜歡的一種酒品,也嘗試看看自己所喜愛的喝法喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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