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越研究越發現其深~奧!日本的獨特火鍋料理「相撲鍋(什錦鍋)・雞肉鍋篇」

2016.06.09

Writer name : Mayuka Ueno

放入各式各樣食材熬煮,在熱騰騰的時候享用,正是鍋料理的醍醐味。可以一次品嚐到肉、魚和蔬菜,因此也是營養均衡的料理。這次就來介紹相撲鍋(什錦鍋)和雞肉鍋。

1. 相撲鍋、什錦鍋是怎樣的料理?

「相撲鍋」是相撲力士們為了打造身材,而每天吃的料理。一次大量調理肉類、魚類和蔬菜,基本上享用時不沾醬,而是在高湯中調味,經過燉煮讓食材入味。同時,相撲鍋並沒有一定要用何種食材或何時調味料的規定,因此也屬於「什錦鍋(在高湯內放入各式各樣的食材,像是燉煮料理的一種)」之一。


相撲鍋的吃法

鍋內高湯沸騰後,加入主要食材,接著先放入根菜類等比較難軟嫩的食材,之後才放入容易變形的豆腐或很快可以變熟的葉類蔬菜。用大火的話,食材的美味容易流失,因此請使用中火來熬煮。所有食材都熟了之後,就可以開始享用自己喜愛的食材。如果覺得味道太濃,可以加入食材或熱水,相反地如果覺得味道偏淡,請加入調味料來調整喔。吃完之後,也像其他鍋料理一樣,可以享受最後收尾的雜燴粥和麵。

美味相撲鍋餐廳① 相撲鍋江戶澤

「相撲鍋江戶澤」以良心的價格及多樣化的菜單,並且有著像居酒屋一樣的輕鬆氛圍,因此大受歡迎。除了「鮮肉相撲鍋」、「海鮮相撲鍋」以及可一次品嚐到兩種美味的「相撲相撲鍋」以外,還有「國產牛內臟辣味噌鍋」或「燒烤相撲鍋」等獨特口味。店內氛圍就像相撲道場一樣,也是魅力之一。看完相撲比賽之後,或喜歡相撲的人,絕對不能錯過這裡。價格會根據餐點或份量變化,1人份的午餐大約在1,300 JPY - 2,000 JPY前後,晚餐則在1,300 JPY - 4,000 JPY上下。


美味相撲鍋餐廳① 相撲鍋江戶澤


官方網站(僅日文)

美味相撲鍋餐廳② 相撲鍋芝松

「總之就是份量十足又好吃!」―獲得如此好評的就是在眾多相撲鍋店中十分有人氣的「相撲鍋芝松」。相撲鍋可從味噌、醬油、鹽味和泡菜這4種當中選擇口味,而從創業以來就從未改變的口味,同時擁有壓倒性人氣的是味噌相撲鍋。芳醇清爽的白味噌高湯,加上雞肉丸、海鮮類和蔬菜的美味精華,美味得讓人一碗接一碗。此外,這裡的烤雞串也是人氣餐點,喜歡雞肉的人來這裡品嚐看看如何呢?價格雖會根據餐點而有所不同,但1人的費用大約在2,500 JPY上下。


美味相撲鍋餐廳② 相撲鍋芝松


官方網站(僅日文)

2. 雞肉鍋是怎樣的料理?

雞肉鍋是使用「水」下去熬煮的鍋料理。按照地區不同,食材和料理順序也不依樣,但基本上主要是以雞肉、高麗菜、白菜和蔥為食材,然後沾桔醋醬油等來享用。跟其他鍋料理比起來,不論是食材或調味都比較簡樸,是可以充分品嚐雞肉美味的鍋料理。


雞肉鍋的吃法

雞肉放入水中熬煮,再放入喜歡的蔬菜,等到煮軟了之後就可以開始享用。熬煮雞肉之後,會變成美味高湯,也推薦可以單獨品嚐這個高湯。雞肉鍋和其他鍋料理一樣,最後可以加入飯或麵類來享用。

美味雞肉鍋餐廳① 博多華味鳥

使用自家養雞場所養育的「華味雞」以及自家製桔醋,「博多華味鳥」的自創雞肉鍋十分受到好評。帶有骨頭的雞肉下去熬煮出濃厚湯頭,當中含有大量的膠原蛋白,因此特別受到女性們的喜愛。除了雞肉鍋以外,也有內臟鍋或明太子等等,可以品嘗到許多福岡縣・博多的名產。價格雖會根據餐點或份量而有所不同,但1人份大約在3,500 JPY - 4,500 JPY上下。


美味雞肉鍋餐廳① 博多華味鳥


官方網站

美味雞肉鍋餐廳② 雞肉鍋清水

店鋪位於東京中目黑的目黑川沿岸,在像京都古早房屋一樣的氛圍中,可以享用雞肉鍋的就是「雞肉鍋清水」,是相當高人氣的餐廳。使用店主精心挑選的雞肉,花費6小時熬煮出特製高湯,光是湯頭就美味得讓人停不下。雞肉的話可以選擇帶骨或不帶骨,選擇不帶骨雞肉的話,則用涮涮鍋的方式來品嘗雞肉的美味。價格雖會根據餐點或份量而有所不同,但1人份大約在2,000 JPY - 3,000 JPY上下。


美味雞肉鍋餐廳② 雞肉鍋清水


官方網站(僅日文)

以上的介紹如何呢?相撲鍋或雞肉鍋除了食材美味,燉煮過食材後的高湯更是絕品!到最後一滴高湯都能令人滿足。溫暖的鍋料理,相信能讓心靈和身體也都跟著暖呼呼的。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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