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外觀和內涵一樣賞心悅目的和菓子世界

2016.03.31

Writer name : Kayo

以四季各有特色的日本大自然為意象,色彩鮮艷且味道細膩的和菓子,由於熱量較低,因此這種健康的甜點,也逐漸受到其他國家的矚目。這次我們就要為各位介紹和菓子究竟有什麼樣的魅力!

和菓子的二三事

在茶會上所供應的和菓子,是用來襯托出茶葉風味的重要配角。和菓子的種類不勝枚舉,不過大致上可以分為使用豆餡或「求肥」(以澱粉類材料與水飴製成的和菓子材料)所製成,吃起來比較有份量的生甜點「主菓子(おもがし)」,以及像是落雁糕、有平糖或金平糖這類以粉狀材料與砂糖壓製而成,含水量較少的「乾菓子(干菓子)」等兩大類。這兩種都是以四季各有特色的日本大自然為意象,非常精緻且富有藝術美感的甜點。另外和菓子除了名稱外,還會有用來襯托其意境的「菓銘」,讓享用甜點的人能發揮想像力,來感受和菓子所表達的意象。菓銘大多源自於短歌、俳句、當地歷史或名勝,非常富有情調。下次在品嚐和菓子時,不妨詢問一下菓銘的由來,說不定能成為您對古老日本文化或傳統更感興趣的契機喔!


和菓子的裝盤方式

為了呈現和菓子美麗精緻的外觀,用來盛裝的器具也是不可或缺的用品。一般來說,主菓子會用陶器或較深的漆器,乾菓子則會用竹籠或漆盤等較淺的容器來盛裝。另外為了與和菓子做搭配,有時候也會使用以季節或菓銘為主題的器具,例如在夏天,就可能會為了表現清涼感,而使用玻璃容器。美麗精緻的和菓子,搭配上盛裝的器具,可以說宛如一件藝術品。在品嚐和菓子時,建議您也可以多欣賞一下盛裝所用的是什麼樣的器具。


推薦和菓子之一:森八「長生殿 生〆」(石川縣金澤市)

在了解和菓子的基礎知識後,就讓我們為各位介紹幾家著名的和菓子店吧。首先我們先來到過去人稱「加賀百萬石」的加賀藩藩都,也就是石川縣的金澤市。這裡和京都以及島根縣松江市,一樣都是以製作和菓子而聞名。在金澤市內有大大小小的和菓子店,有些是老字號,有些則是當地居民喜愛的小店。而其中最著名的,莫過於創業於1625年的老鋪和菓子店「森八」了。我們最推薦的一款和菓子叫做「長生殿 生〆」(4片裝,含稅價1,167 JPY),這是獲選為日本三名菓之一,十分著名的落雁糕。日本所謂的「落雁糕」,做法有點類似北京等地的雲片糕或台灣的綠豆糕。落雁糕一般來說口感比較紮實,但「長生殿 生〆」保有從模型剛拿出來的溼潤度與柔軟口感,不但入口即化,滑順的美味也會在嘴裡擴散開來。別的地方很難吃到這種口感,若是在店裡有看到,請務必買來品嚐一番!



推薦和菓子之一:森八「長生殿 生〆」(石川縣金澤市)

推薦和菓子之二:虎屋「水之宿」(東京都中央區)

在京都創業,擁有近五百年歷史的傳統和菓子老店「虎屋」。說到羊羹的話,虎屋是可以和羊羹劃上等號的名店。在這裡您可以買到各式口味的羊羹,像是小倉羊羹「夜梅」(夜の梅,260 JPY(含稅)起)、抹茶入羊羹「新綠」(260 JPY(含稅)起)等招牌商品,或是加了蜂蜜或紅茶等口味新潮的羊羹。限定只在夏季販賣的「水之宿」(半份 1,944 JPY(含稅)起)則是使用糯米的道明寺羹和以寒天製成的琥珀羹組合而成,色彩非常鮮艷的羊羹。清爽的藍色與白色的對比,帶來十足的清涼感,若是靜下心來仔細聽,彷彿還能聽見水流的聲音。秉持著長時間的歷史,「虎屋」卻不過度執著,在與現在時代的配合之下,發揮自由創意所製作出的各種和菓子,個個都像是藝術品一般,實在讓人捨不得吃。
在日本國內共開張了79間店鋪,銀座的直營店,松屋、三越、高島屋等百貨公司,日比谷的帝國飯店或東京車站大飯店等地方,都可以買到「虎屋」的羊羹喔。



推薦和菓子之二:虎屋「水之宿」(東京都中央區)

推薦和菓子之三:宗家 源 吉兆庵「金魚」(東京都中央區)

店舖位於銀座的「宗家 源 吉兆庵」,販賣的都是使用精選材料,讓您能用五感品嚐美味的美麗和菓子。著名產品包括表現出四季不同景觀,或是各季節不同風情祭典的和菓子,以及善用當季食材,活用水果的外觀、形狀與味道來製作的「果實菓子 自然系列」。其中我們最推薦您品嚐的是夏季限定商品「金魚」(每個292 JPY(含稅)※2015年的販賣價格),這款和菓子以游在魚缸裡的紅色金魚為主題,帶有清涼感的外觀與可愛的包裝,十分受到歡迎,每年也有許多人衷心期待這款商品的販賣喔!像這種獨具風情又兼具玩心的和菓子相當賞心悅目,也有療癒的效果。而且「金魚」的保存期限長,非常適合當作伴手禮喔!



推薦和菓子之三:宗家 源 吉兆庵「金魚」(東京都中央區)

推薦和菓子之四:茶菓工房太郎「Hanakototaro(はなことたろう)」(石川縣金澤市)

在石川縣金澤市有三家分店的「茶菓工房太郎(茶菓工房たろう)」是一加進來嶄露頭角的新型和菓子店。店內販售許多結合日本與西洋甜點的和菓子商品,像是可可風味的羊羹「太郎羊羹」(太郎の羊羹,1條260 JPY(未稅)),或是把「黃身時雨」(以白豆餡與蛋黃混合而成的和菓子)和焦糖羊羹細膩地疊成長崎蛋糕(卡斯提拉)狀的「寄道小道」(よりみち小道,1條480 JPY(未稅)),都是比較偏向和風甜點,而非傳統和菓子的商品。在這家店,也有配合北路新幹線的開業而為之製作的菓子「Hanakototaro(はなことたろう)」。在店家的定番商品可可羊羹中匯入杏仁,而後重疊使用了大量抹茶蒸出來的雞蛋糕。可以同時品嚐到和式與洋式兩種口感,對於菓子不熟悉的海外顧客來說,也獲得高評價。包裝上的表現是金澤的頂級插畫,並將當地的名物金箔撒在上面而作為伴手禮。



推薦和菓子之四:茶菓工房太郎「Hanakototaro(はなことたろう)」(石川縣金澤市)

上面我們所介紹的和菓子小知識,以及幾家推薦名店,不知道您覺得如何?和菓子的世界相當深奧,可能有些人覺得茶道禮儀與步驟複雜,因此對和菓子敬而遠之。不過最近有越來越多的機會,可以在比較不那麼正式的場合下吃到和菓子。到日本旅行時,若是有這個機會,不妨品嚐一下和菓子的美味,相信您一定會有新發現!

※請注意,本文章所提供的價格與最新價格可能有差異。

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