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日本人從9000年前就開始食用了!? 該如何品嘗美味的蕎麥麵呢?

2015.12.17

Writer name : Yoshiaki Hirota

蕎麥麵是日本傳統國民美食之一。您知道蕎麥麵有「ZARU」,「MORI」,「KAKE」涼麵及湯麵等許多種嗎?介紹蕎麥麵作法,功效,日本道地的吃法及蕎麥麵店類型。當您造訪日本時,不妨也這樣品嘗看看美味的蕎麥麵喔!

何謂「蕎麥麵」?



備受日本人喜愛的蕎麥麵是由蓼科蕎麥種子磨粉後所製成的麵食。

近年,一風堂等日本知名拉麵店積極拓展海外市場,因此提到「日本的麵食」,多數外國朋友會聯想到拉麵。但蕎麥麵其實也是日本傳統國民美食之一,從距今約9000年以上的古蹟中出土蕎麥花粉,可推測那時候日本人就已經會栽培並食用蕎麥種子了。



基本蕎麥麵作法是將蕎麥粉,麵粉,水混合並攪拌後擀平再切為麵條狀。
乍看之下好像十分簡單,實際上蕎麥麵師傅通常都有數年甚至數十年的學習與修行經驗。



蕎麥麵富含預防高血壓的蘆丁,幫助腸道暢通的食物纖維與增加肌肉不可欠缺的蛋白質,因此被認為是對身體好的食物,或許日本人纖細體型正是蕎麥麵的功勞呢!

兩種不同類型的蕎麥麵店

那麼就讓我們趕快來品嘗看看蕎麥麵吧!

日本的蕎麥麵店分為兩種,一種是類似速食的店家,多數客人吃完後不會久待在店內。這樣的店家,有時會被稱為立食蕎麥麵店,但現在提供座位的店家也不在少數。



比方說「富士蕎麥」便是這種類型的麵店。當然,店家並無規定幾分種內必須吃完,請您放寬心情慢慢享用。

名代 富士蕎麥

■地址: 以東京為主有許多分店
■營業時間:依各分店不同
■公休日:依各分店不同

名代 富士蕎麥



另一種則是邊享受日本酒,邊悠閒品嘗蕎麥麵的店家。這種店家特色是除了蕎麥麵以外還會提供煎雞蛋捲,烤海苔,魚板片(將魚板切片後,像生魚片那樣沾芥末醬油食用)等下酒菜。
這種類型的蕎麥麵店,多半是老店,比如說:「砂場」或「更科」等店。日本人會依用途去不同類型的蕎麥麵店,趕時間時就去價格親民的立食蕎麥麵店,想好好坐下來吃一頓美味的蕎麥麵時就去第二種類型的蕎麥麵店。

虎之門大坂屋砂場(總店)

■地址:東京都港區虎之門1-10-6
■營業時間:週一至週五11:00am~8:00pm,週六11:00am~3:00pm
■公休日:週日,例假日

虎之門大坂屋砂場(總店)

總本家更科堀井(麻布總店)

■地址:東京都港區元麻布3-11-4
■營業時間:週一至週五11:30am~8:30pm,週末例假日11:00am~8:30pm
■公休日:全年無休

總本家更科堀井(麻布總店)

如何正確地品嘗蕎麥麵?

蕎麥麵分為「涼麵」與「湯麵」兩種。



(1) 涼麵

蕎麥麵愛好者會品嘗「ZARU」或「MORI」涼麵,兩者都是將盛在竹捲簾上的乾涼麵沾湯汁吃法。首先什麼都不沾單純品嘗蕎麥滋味,如此一來確認那家店的蕎麥麵滋味是否美味,想品嘗最單純的蕎麥麵的朋友不妨試試。順便一提,「ZARU」蕎麥麵通常是「MORI」蕎麥麵放上海苔後的名稱,但價格較為昂貴,第一次品嘗不妨從「MORI」蕎麥麵開始嘗試喔!



吃蕎麥涼麵時,注意請勿將隨麵附上的芥末一口氣全溶入湯汁裡,芥末的味道太刺激,請少許加入湯汁後再依個人喜好調整。
蕎麥涼麵還有另一個品嘗方法,即為吃完麵之後將用來煮蕎麥麵的「蕎麥湯」加入味道濃郁的沾醬中飲用。蕎麥湯富含煮蕎麥麵時溶出的營養素,請務必嘗試看看。如果您點了蕎麥涼麵,只需告知店員需要蕎麥湯,都可免費品嘗這樣的好滋味。



(2) 湯麵

蕎麥湯麵有許多種類,像是素湯麵,炸天婦羅麵,山菜麵,月見麵(加入生蛋),蔥鴨麵等等。可依您喜好來享受各種風味,而且吃了會令人感到暖呼呼的,真是一舉多得呢!



涼麵,湯麵共通的品嘗法即為邊發出聲音邊吸取麵條。這在外國也許是失禮的行為,但在日本卻是最道地的吃法。在蕎麥麵店,無論男女老幼大家都是如此品嘗麵條,因為這樣的吃法能夠體會到蕎麥香氣。當您造訪日本時,不妨也這樣品嘗看看美味的蕎麥麵喔!

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