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日本酒最佳下酒菜「烤雞肉串」,其實烤豬肉串也在其內!

2015.12.10

Writer name : Yoshiaki Hirota

烤雞肉串做為最佳下酒菜,就是如此受到日本人歡迎。
您知道「烤雞肉串」,可能包含烤豬肉串在內,雞,牛,豬肉或內臟的串烤皆被稱為烤雞肉串(燒鳥),分辨方法是觀察菜單名稱,多多嘗試幾家烤雞肉串店獨家口味的烤肉醬。

烤豬肉串卻被稱為烤雞肉串!



在日本的小吃街有許多販賣烤雞肉串的店家,即便非烤雞肉串專賣店,只要是居酒屋,菜單上也幾乎都會有這項菜色。

做為最佳下酒菜,烤雞肉串就是如此受到日本人歡迎。

日本人喜愛烤雞肉串的由來已久,可從江戶時代1689年食譜上的「將雞肉成串撒上薄鹽…」調理法窺見一二。

一般認為從那時開始,前往神社的參拜道上便有販賣烤雞肉串攤販。但在市集中受到歡迎與注目的「烤雞肉串專賣店」則起源於江戶時代末期到明治時代左右。

有趣的是,雖然菜單上寫的是烤雞肉串(燒鳥),其中卻可能包含烤牛肉串或豬肉串(燒豚)。
「烤雞肉串專賣店」發祥或興起時,所有雞,牛,豬肉或內臟的串燒皆被稱為烤雞肉串(燒鳥),便一直沿用至今。

對日本人而言無論肉的種類皆能享用,但外國朋友或許因宗教信仰而有忌諱,以下介紹分辨的方法。

這是雞?豬?究竟是什麼肉呢?

雖然有在菜單上註明烤雞肉串或烤豬肉串的店家,不過也有些店家一律以烤雞肉串做為菜名,在這樣的店家要如何分辨是什麼肉呢?

第一個方法是,觀察菜單上的菜名。一般來說烤雞肉串會以「使用的部位」直接做為菜名。
例如雞腿,雞皮,雞翅,雞心,雞胗,雞屁股等等,這些都是雞肉部位的名稱。



雞腿(右)



雞皮



雞翅



雞心



雞胗



雞屁股

那麼這些如何呢?
豬五花,豬心,豬肝,豬胃,豬子宮,豬小腸,豬舌

雖然與雞肉有點相似,但這些皆為豬肉。



豬五花



豬心



豬肝



豬胃,豬子宮



豬小腸



豬舌(下方)

您只要記住肉的部位名稱,大致上可分辨使用何種肉類。但仍須注意之處,比如說心臟,在日文中,雞跟豬為相同菜名(ハツ)。此外店家有可能使用特殊名稱,即便是相同菜名,依店家不同,提供的料理也許略有差異。

若您因宗教信仰或過敏等原因有無法食用的東西,建議事前詢問與告知店家以確保吃得安心。

享用烤雞肉串的方法

品嘗烤雞肉串的方法之一為選擇「調味方式」,一般提供烤肉醬與鹽味兩種口味,依喜好向店家點菜。或許外國朋友會相當好奇烤肉醬的食譜,但烤肉醬被稱為「烤雞肉串店之魂」,它的重要性非比尋常,每家店都有祖傳秘方呢!

不過基礎調味大致上皆由「醬油」,「味醂」,「砂糖」這三項調製而成。依店家不同比例也不盡相同,有時亦會加入薑蒜等香辛料來創造店家獨到的好滋味。

各位朋友造訪日本時,不妨多嘗試幾家烤雞肉串店,多多比較獨家烤肉醬的滋味也是別有一番樂趣喔!

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