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日本的拉麵特集

2016.10.20

Writer name : 日本購物攻略(朝日新聞)

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東京拉麵要醬吃!獨斷拉麵排行榜【台灣通日本女子的「日本醬玩」(5)】

  就像台灣人的牛肉麵一樣,日本人(尤其是日本男子)對拉麵有一定的喜好以及自己常去的一家,所以日本的拉麵店這麼多家,每一家還是有一定的客人。那麼日本的拉麵到底有幾種?台灣人常去的「一蘭」拉麵是博多豚骨,他的湯頭為白色排骨湯,麵條是又細又硬的。所謂最基本的拉麵應該說是醬油拉麵,湯頭為帶透明性的咖啡色,雞骨、排骨、還有很多種材料一起下去熬煮的高湯比較清淡一點。
  北海道是以味噌拉麵出名的,最近流行的橫濱家系拉麵是在橫濱起家的拉麵店,後來人氣旺盛,越來越多“直系”分店了,他們的口味為豚骨醬油。還有一種叫做“沾麵”(Tsukemen),這種拉麵是麵條跟湯頭分開來的,將麵沾到沾汁裡面吃。・・・


東京拉麵要醬吃!


東京拉麵要醬吃!獨斷拉麵排行榜【台灣通日本女子的「日本醬玩」(5)】

鹿兒島最古老拉麵店復活 粉絲再現老店美味

  鹿兒島內「最古老」的老字號拉麵店Noboru屋(日文為:のぼる屋),4日這天在鹿兒島市金生町再度復活。
  Noboru屋創業於1947年,該店源於當時在橫濱擔任護士、現已逝世的道岡Tsuna,向看護對象的中國大陸人習得中華拉麵的製作方法後,於鹿兒島市堀江町開店。據該店表示,Noboru屋是鹿兒島最古老的店。・・・


再次復活的「Noboru拉麵」。(攝於9月4日)


鹿兒島最古老拉麵店復活 粉絲再現老店美味

若想吃遍日本拉麵的名店,就一定前往這裡!

  在想要品嚐看看的日式料理中,人氣越來越旺的就是日本拉麵。除了有名的「豚骨」之外,其實還有許多種類。日本拉麵是依湯頭和醬汁的組合,來進行大致上的分類。
  湯頭即使外觀是白湯,除了豚骨之外,也有雞骨的湯頭等。不混濁的清湯中,除了雞骨之外,還有蔬菜和海鮮等變化。另一方面,醬汁有醬油、鹽、味噌這3種。如果清湯的湯頭加上醬油醬汁就會變成醬油拉麵,豚骨湯頭加上醬油醬汁就會變成醬油豚骨拉麵,這是大致上的分類。除了湯頭和醬汁之外,還有多種麵條和配料等,對日本拉麵所下的功夫多得難以估計。日本拉麵簡直是像宇宙般浩瀚的世界。・・・


「東京拉麵街」的入口高掛中文的導覽


若想吃遍日本拉麵的名店,就一定前往這裡!

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