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另類最佳土產!精選7間購買日式菜刀的老字號

2016.02.26

Writer name : HITODE3

日式菜刀,是讓日本傲視全球的產品。無論是鋒利度、操作性,日式菜刀皆有著甚高的評價,甚至是讓全世界的專業料理人都會想要前來日本尋寶。在此,本文將介紹能夠買到如此菜刀,精選10間老字號店面。

1. Kanesoh(東京)

Kanesoh(かね惣)是創業於1873年,鄰近淺草雷門與仲見世商店街的刀具老字號。從家用菜刀,到專業款式,皆是精心手工早造的菜刀。Kanesoh菜刀的高品質,以及恰當的鋒利度,受到許多料理人所喜愛。高人氣的「諸刃包丁(雙面刀刃的菜刀)」(7,500 JPY(含稅))是現代風的切菜菜刀,可說是鋒利度超群的商品。若是您有機會去趟淺草的話,可一定要來這家店逛逛喔!



1. Kanesoh(東京)

2. 實光刃物(大阪)

實光,是1901年創業於大阪中南部的堺市的老字號。其販售的菜刀種類及數量,堪稱日本的最大規模。店內的體驗展示中心當中,展示著約100種類的菜刀,而您也可以實際拿起菜刀,確實感受菜刀的重量,相信您一定可以在諸多菜刀當中,選到您最喜歡的一把。若是您不曉得該如何做選擇,可別擔心,這裡也有菜刀諮詢員能為您選出最適合的菜刀。在此特別推薦「三德包丁」(10,800 JPY (含稅)起),作為您的第一把菜刀:這可是無論肉類、魚類、蔬菜皆能靈活運用的萬能選手。請一定要來這裡,遇見能成為您一輩子左右手的菜刀喔!





2. 實光刃物(大阪)

3. 築地正本(東京)

「築地正本」於1930年代(昭和初期)創店於築地,是代表日式菜刀的菜刀專賣店。店內有展示著從柳葉刀到尖頭刀、水果刀等等,各種種類大小琳琅滿目的菜刀展示櫥窗,吸引許多遊日觀光客前來觀賞。家用的刺身刀6,696 JPY(含稅)起,讓您能以親民的價格入手。若您有機會來築地的話請一定要來逛逛。



3. 築地正本(東京)

4. 刃物屋 三秀(岐阜)

「刃物屋 三秀」是擁有超過700年歷史,設立於刀具之鎮——岐阜縣關市的刀具店。關市的刀具品質優良,不僅在國內,在國外也享有高度評價。能以直售價格購買「刃物屋 三秀」的高品質刀具這點,更是其中魅力所在。技藝人員對於鋒利度絕不退讓的堅持,造就了自家製品「關吉秀作」系列的菜刀,而「*三德包丁」特別推薦給各位讀者。相信您用了他們的菜刀,下廚會變得更加有趣。(*所謂三德菜刀,就是可切魚、肉、菜的多用途菜刀,亦即萬能菜刀)



4. 刃物屋 三秀(岐阜)

5. 有次(京都)

「有次」是創業於1560年的京都老字號。而這是日本為數不多的菜刀品牌中,許多專業廚師愛用的老字號品牌。位於京都錦市場的本店設置展示有400把以上菜刀的櫥窗,而且您也可以觀摩到菜刀實際磨製的樣子。這裡還提供在購買的菜刀上刻字的服務,買來當伴手禮可是再適合不過了。菜刀的價格約數千日圓起跳。(僅接受現金支付。請注意這裡無法使用信用卡消費)。



5. 有次(京都)

6. 東源正久(東京)

「東源正久」是創業於1872年,位於世界最大規模的批發市場——築地市場的菜刀專賣老字號。就算現代多數菜刀都已經是由機器大量生產,東源正久遵循不利用翻模的手工製法。這裡菜刀,皆是一把一把精心打造,不但鋒利度佳、不易生鏽,還不容易鈍掉,深受廚師們的信賴。而當中,使用碳合金鋼的原創家用款式「萬能包丁(多用途菜刀)」(8,500 JPY(含稅)起),最值得您擁有。就算價格親民,比美專業款式的操作性與鋒利度,絕對能滿足您對菜刀的要求。

6. 東源正久(東京)

7. 菊一文字(長崎)

位於長崎縣的「菊一文字」,是擁有超過700年歷史的刀具商。這裡販售著料理用、插花園藝用等諸多的刀具,讓「要買刀的話就來菊一文字」的說法持續流傳至今。適合用來切生魚片的細長柳葉刀38,693JPY(含稅)起,而需要耗點力氣將魚解體,卻依然方便的肩頭菜刀17,500 JPY(含稅)起。何不試試看以擁有歷史的菜刀挑戰日本料理呢?

7. 菊一文字(長崎)

看完了以上介紹,您是否更了解日式菜刀了呢?雖然都是稱為菜刀,但是根據不同的產地,每種刀都有不同的個性。而一把一把由技藝人員精心打製各不相同的菜刀,也是手工菜刀的一項魅力。希望您之後有機會更進一步認識日式菜刀喔!

※請注意,本文章所提供的價格與最新價格可能有差異。

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