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精選5種適合當伴手禮的日本調味料!從具有特色的七味粉到變種款醬油通通有

有沒有想過在日本旅行時買調味料當作伴手禮呢?這次介紹的調味料,根據不同地方味道也各有特色!只要在平常的食材或料理上加一些,就能重現旅途中品嚐過的好味道。

「七味粉」裡實際放了些什麼?

所謂七味粉,顧名思義就是「七種味道」,以乾燥後的辣椒粉為首、由7種辛香料調製而成,如果只含有辣椒則稱為「一味粉」。把七味粉撒在烏龍麵、蕎麥麵、醬菜、炒菜上面,就能為食物添加辣味和香味。
七味粉是一般的調味料,在便利商店或超市都買得到,但既然是伴手禮,不妨到有「日本三大七味粉」美譽的名店購買。向您推薦的有東京・淺草的「藥研堀(辣椒、烤辣椒、黑芝麻、花椒、陳皮、罌粟籽、大麻籽)」,京都・清水的「七味家本鋪(辣椒、花椒、大麻籽、白芝麻、黒芝麻、青海苔、青紫蘇)」,長野・善光寺的「八幡屋礒五郎(辣椒、花椒、生薑、大麻籽、芝麻、陳皮、紫蘇)」。
「藥研堀」包含了2種辣椒帶出辣味的層次感,「七味屋本鋪」除了辣椒以外都是具有香氣的成分,「八幡屋礒五郎」發揮了生薑的特色,這些都是可以為各種菜餚提味的名配角。

※陳皮:橘子皮

依地區性千變萬化的「味噌」

雖然統稱為味噌,其實外觀、味道和材料也隨著地域各不相同。依材料可分為3大類,有大豆加米麴製作而成且日本各地都有的「米味噌」,還有大豆加麥麴製作而成、主要分佈在 九州四國中國地區等西南部的「麥味噌」,以及原料僅使用大豆、主要分佈在日本中部愛知縣的「豆味噌」。就像以關西為主白色偏甜備受喜愛的「白味噌」,與又辣又紅的「仙台味噌」使用相同材料,即便如此,依照製造方法的不同,味道和外觀也大不相同。
您不妨搜尋一下在旅行當地廣受喜愛的味噌,然後到超市等商店買來吃吃看,也能當作伴手禮帶回家,除了可以做味噌湯也可以為沙拉或蒸蔬菜調味!

還有變種款?日本料理不可欠缺的「醬油」

「醬油」是烹調日本料理不可欠缺的調味料。把蒸大豆和小麥磨細之後混合米麴菌,然後加入鹽水使其發酵再擠壓而成。
與「味噌」相同,日本各地都生產「醬油」,關東有味道和顏色都很濃郁且適合高湯的「濃味醬油」,關西有味道溫和顏色淺薄且適合昆布高湯的「淡味(清淡)醬油」,九州有獨特口味的「甜味醬油」,種類五花八門。另外,愛知縣同時存在日本第一黑的「溜醬油」和日本第一白的「白醬油」。若想品嚐具有特色的醬油,推薦您試試看「燻製醬油」,很適合搭配起司和烤牛肉一起品嚐。

萬用的「柚子醋」

「柚子醋」原本是指以柑橘類的果汁和醋混合而成的調味料,現在一般是指柑橘類的果汁和醋、再加入醬油調製而成的「柚子醋」。
雖然在日本常用於火鍋醬料,其實柚子醋也非常適合烤魚、肉、沙拉、醃漬食品、義大利麵等各種食物。
與其他調味料一樣,有北海道「鮭魚醬油柚子醋」和沖繩「香檬柚子醋」等各地不同特色的美味柚子醋,如果您喜歡柚子醋那就到關西買吧,關西一般的超市裡販售玲瑯滿目的柚子醋!常用的柑橘類也分為「臭橙」和「柚子」等各式各樣的種類,如果多買幾種試吃比較一下就能清楚了解味道的差異。

可以輕鬆品嚐正宗日本料理風味的「高湯」

如果旅遊回家後想自己做日本料理的話,那就買「高湯」回家吧。日本料理中所使用的「高湯」材料,具有代表性的有「柴魚片※」、「小魚乾※」、「昆布」、「香菇」。有幾個以材料產地聞名的地方,像是以「柴魚片」知名的鹿兒島縣和靜岡縣,以「小魚乾」知名的長崎縣和香川縣,以「昆布」知名的北海道,以「香菇」知名的大分縣,要是您計劃到這些地方旅行,就可以把美味「高湯」的材料買回家。
順帶一提,這些地方不僅販售材料,也販售只需加熱的「液體高湯」和溶於熱水中的「粉末高湯」,「粉末高湯」又輕又小,放在行李箱裡面也不會佔空間。

※柴魚片…將鰹魚肉煮熟之後燻製乾燥、削成薄片使用。在乾燥的狀態下等待發霉(用於製作發酵食品的優良黴菌)並且再度乾燥而成的柴魚片屬於高級品。
※小魚乾…將沙丁魚等小魚以海水煮熟乾燥而成。

這些調味料不僅能重現日本料理的風味,將自己國家的食材與日本的調味料混搭在一起也似乎很有趣。前面介紹的調味料都可以在超市或便利商店輕鬆購入,所以旅行時不妨在當地找一找,或許您會發現當地特有的調味料!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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