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【關西】拉麵部落客4劍客強烈推薦!精選5大「雞白湯」新店

拉麵部落客中最常巡禮新開店家的四劍客ーToyotsune、黑帽子、Good、Machin。這4位「新店四劍客」為大家超嚴選出2018年絕對必吃的超推薦新店。這次將主題鎖定在雞白湯上面,介紹5間精選新店!<※資訊摘自Ramen Walker Kansai 2018(2017年10月6日發售)>

濃稠湯頭中,濃縮了雞原本的甘甜和美味精華!

「青山拉麵」的店老闆青山,是一年嘗遍300碗以上拉麵,在關西地區十分知名的部落客。在巡禮各家人氣店時,開始立志有朝一日開設自己的拉麵店。某一天,他為了另一項興趣釣魚而造訪了京都丹後的人氣店「麵家Chakuriki」,就此深深著迷而志願成為弟子。而後經過3年的修行,2017年3月31日在老家楠葉開幕。對於拉麵十足講究的部落客朋友們都贊不絕口而引起話題。以拉麵高湯下去煮的飯糰等等,讓拉麵粉絲們大為滿足的餐點或服務都深受好評。這間讓人期待未來更加嶄露頭角的拉麵店,現在備受矚目。

「雞白湯」(800 JPY)。使用但馬地雞的整隻雞身、雞骨、雞爪、雞翅和雞肉熬煮約8小時所完成的白湯,是這裡最大的特色。雞肉本身的甘甜和鮮美精華都濃縮在內,與滑順好入口的麵條非常搭配。

■拉麵檔案<麵條>中細・平打・直條/製麵所:Mineya製麵・140g<湯頭>調味醬=醬油 提味油=雞油/濃稠度:濃稠○○●○○清爽/種類:雞骨・整隻雞身等

<部落客評語>
「高雅的雞肉鮮美精華慢慢地在口中化開,整體滋味芳醇有層次。這是一碗由拉麵愛好家的店老闆用自己的舌尖去感受,所打造出理想中的拉麵」(Toyotsune)

「由前部落客以品嘗者的角度,所思考出的逸品。從這一碗拉麵可以看出店老闆本身所要求的基本水準之高。」(Machin)

■青山拉麵<地址:大阪府枚方市南楠葉1-6-10 Chateau東1F 電話:072-851-6780 時間:11:30~15:00(LO14:30)、18:00~22:00(LO21:30)、週六・週日11:30~16:00※售完即打烊 公休日:週三・第3個週四 座位數:18席(吧台10、桌位8) 香菸:禁菸 停車場:2台(免費) 交通:自京阪樟葉站徒步10分>

青山拉麵

大阪府枚方市南楠葉1-6-10 Chateau東1F

承繼人氣店Know-how的雞白湯麵

在奈良掀起雞白湯旋風的名店「麵屋 NOROMA」2號店「MENYA BIBIRI」開幕了。店名的由來是「想打造出清潔、安心、安全,好到令人驚嚇的拉麵店(BIBIRI為日文中「驚嚇」的發音)」。不只是味道,有許多人也因為待客和上菜速度等「BIBIRI」的用心款待而成為忠實粉絲。使用整隻鹿兒島產嫩雞所熬製的湯頭,比本店的湯頭來得更為濃稠,加上和風高湯調配之後,即是這裡的原創美味湯頭。高人氣本店也吃不到的這碗極致拉麵,絕對有品嘗的價值。

「特製魚雞拉麵(醬油)」(980 JPY)。以大火一口氣逼出雞肉的鮮美,與海鮮類和風高湯搭配的湯頭,溫和芳醇。以獨家製法封住鮮美滋味的半熟叉燒,柔嫩多汁。

■拉麵檔案<麵條>中粗・平打・直麵/製麵所:自家製麵・120g<湯頭>調味醬:醬油 提味油:小魚乾油/濃稠度:濃稠○○●○○清爽/種類:雞+和風高湯

<部落客評語>
「做為奈良縣首屈一指人氣店的2號店,追求不輸給本店的美味,現在也成為排隊名店」(黑帽子)

「擁有全國性知名度的『NOROMA』,2號店也有絲毫不遜色的高水準。白湯的完成度,是不用多說的完美程度。」(Machin)

■MENYA BIBIRI<地址:奈良縣奈良市七条町165-1 電話:0742-31-4999 時間:11:00~15:00(LO14:55)、18:00~22:00(LO21:55) 公休日:每月最後一日 座位數:30席(吧台6、桌位24) 香菸:禁菸 停車場:20台(免費) 交通:自近鐵九条站徒步10分鐘>

MENYA BIBIRI

奈良縣奈良市七条町165-1

拉麵界鬼才打造的火焰雞白湯湯頭

「POULET AMOUR」是擁有「電視冠軍」主廚No.1冠軍賽優勝經驗,並經營「麵與人」等拉麵店的熊谷所打造的最新店鋪。總是充滿點子的熊谷,過去曾開發過上頭放有棉花糖的拉麵。這次則挑戰雞白湯和辣椒的組合。感受到雞白湯的甘甜之後,陣陣襲來的辣度讓人上癮。

「特製醬油雞paitan」(950 JPY)。以雞骨仔細熬煮的雞白湯與辣椒搭配融合。滑順好入口的麵條與豬筋&豬五花叉燒是絕佳組合。辣度可調整。

■拉麵檔案<麵條>中粗・平打・直麵<湯頭>調味醬=醬油 提味油=雞油/濃稠度:濃稠○○●○○清爽/種類:雞白湯
<部落客評語>
「香氣十足的醬油醬汁更加凸顯出濃縮的雞肉精華美味,口味濃郁芳醇」(Toyotsune)

■POULET AMOUR<地址:大阪府大阪市北區堂山町11-14 3F 電話:無 時間:18:30~隔日4:30 ※售完即打烊 公休日:不定期 座位數:6席(僅吧台) 香菸:禁菸 停車場:無 交通:自地下鐵谷町線東梅田站徒步9分鐘>

POULET AMOUR

大阪府大阪市北區堂山町11-14 3F

雞肉美味和鹽醬調合出高水準的雞白湯

「麵屋 一刃」目標打造出原創雞白湯,以花費許多心血功夫及研究所完成的拉麵決一勝負。主打的雞白湯高湯,是現在流行的泡泡系。充分萃取出雞肉鮮美滋味,深厚芳醇的美味廣受好評。以黑胡椒提味的自家製叉燒有半熟雞、五花和里肌三種可供選擇。

「雞白湯 鹽味拉麵」(750 JPY)。清爽的鹽醬與雞肉鮮味完美融合的一碗拉麵。芳醇的滋味廣受喜愛,是最為人氣的選擇。

■拉麵檔案<麵條>中粗・平打・直麵/製麵所:Mineya食品・120g<湯頭>調味醬:鹽醬 提味油:無/濃稠度:濃稠○○●○○清爽/種類:雞

<部落客評語>
「芳醇柔滑的口感,讓人不厭倦的清爽滋味人人都會愛上。」(Good)

■麵屋 一刃<地址:大阪府藤井寺市野中5-4-25 電話:072-959-9637 時間:11:30~15:00(LO)、18:00~隔日1:00(LO)、週五・週六18:00~隔日3:00、週日18:00~23:00 公休日:週二 座位數:18席(吧台8、桌位10) 香菸:禁菸 停車場:4台(免費) 交通:自近鐵藤井寺站徒步15分鐘>

麵屋 一刃

大阪府藤井寺市野中5-4-25

京赤地雞×博多地雞融合出深厚鮮美的極致湯頭

「岡本商店」是使用2種地雞和香味蔬菜,長時間仔細熬煮出濃厚絕品湯頭,現在話題沸騰的拉麵店。使用大量的地雞,還附上一整顆蛋,但價格非常經濟實惠。並且還有蔥花加量、半熟蛋或切片叉燒都是免費配料,如此令人大滿足的服務,非常受到學生、上班族和OL喜愛。

「燉雞拉麵」(750 JPY)。以大火長時間燉煮京赤地雞和博多地雞, 熬出鮮美精華,濃郁的滋味是最大特色。真空調理叉燒有半熟和炙燒兩種。

■拉麵檔案<麵條>中粗・角・直麵/製麵所:自家製麵・140g<湯頭>調味醬=醬油 提味油=雞油/濃稠度:濃稠度○●○○○清爽/種類:全雞

<部落客評語>
「將雞肉鮮美徹底萃取出來的一碗拉麵。並且非常地經濟實惠。」(Machin)

■岡本商店<地址:大阪府大阪市中央區谷町2-1-22 FairStage大手前大樓B1 電話:06-6947-2622 時間:11:00~23:00(LO) 公休日:週日 座位數:15席(僅吧台) 香菸:禁菸 停車場:無 交通:自地下鐵谷町線天滿橋站徒步2分鐘>

岡本商店

大阪府大阪市中央區谷町2-1-22 FairStage大手前大樓B1

人氣部落客介紹

黑帽子:「因為我很健忘,所以會詳細地留下備忘錄」。因此部落格有許多相片,非常受到好評。

Machin:資訊詳細以外,隨處充滿笑點是最大的特色。配菜菜單的資訊也相當豐富。

Toyotsune:部落客歷約10年。至今已品嘗過3500間以上,是新店獵人界中的領頭羊。

Good:4劍客中最年少的成員。經常連續品嘗,最高紀錄為一個月80碗拉麵。按照現在的速度今年可以達成訪問620間店鋪。

【2017.11.15 Walkerplus刊載文章】

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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