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當地才有的美味!日本各地特色壽司食材5選 vol.3

壽司的種類可以說是五花八門,不同地區的食材也是各有特色。很多地方都可以吃到來到當地才有機會品嚐的漁獲,而在這次第3彈的介紹中,我們將將繼續為您介紹少見的在地壽司食材5選。

1. 柳葉魚(北海道)

「柳葉魚」是只能在北海道太平洋沿岸的部份地區,才能夠捕撈到的日本特有魚種。一般來說柳葉魚大多會製成「一夜干(將處理過的漁獲放置一晚,乾燥後的製品)」來食用,不過在10~11月的漁季期間,北海道當地還會把它拿來製成生魚片或壽司材料。生的柳葉魚看起來帶些粉紅色,口感柔軟,淡淡的甘甜和優雅滋味是其特色。有些札幌的壽司店會賣柳葉魚,不過若是您有空,不妨到著名柳葉魚產地「鵡川町」的「大豐壽司」走走。除了壽司以外,您還可以吃到烤柳葉魚或天婦羅,讓您盡情享受各種柳葉魚料理的美味。(僅限10月和11月)

1. 柳葉魚(北海道)

北海道勇払郡鵡川町文京1-8

2. 醜蝦(富山・石川)

以富山・石川為產地的著名食材「醜蝦」因為鮮度流失相當迅速,所以產地外很難吃到這種少見的蝦子。「醜蝦」指的是「黑雜魚蝦」和「刺雜魚蝦」兩種蝦的總稱,雖然因為賣相不如一般蝦子而得名,但「蝦不可貌相」,它的滋味可是出奇地好!做成握壽司或生吃,都能吃到明顯的甘甜與鮮味,肉質也很有彈性。這種公認吃過就忘不了的絕品醜蝦壽司,在富山和石川有不少壽司店都吃得到。醜蝦最鮮美的時期是9月上旬~6月下旬,想要不費工夫就吃到的話,推薦您可以到位於金澤站前的人氣迴轉壽司店「能登前壽司 morimori壽司」金澤站前店品嚐看看。

2. 醜蝦(富山・石川)

石川縣金澤市堀川新町3-1 金澤Forus6F

3. 褐石斑魚(和歌山)

「褐石斑魚」是棲息於日本本州中部以南的魚種,成魚體型可以長到1m左右。長崎縣、三重縣以及和歌山縣都是褐石斑魚的產地,不過由於漁獲量少,因此也是市場上少見的高級魚種。在和歌山的白濱附近,褐石斑魚可以說是魚中之王,當地甚至還流傳著「吃過褐石斑,不知其他魚滋味」的俏皮話。褐石斑的味道雖然較淡,但肉質美味又肥美。近來和歌山盛行褐石斑的養殖,所以能吃到褐石斑的地方也多了起來。如果剛好有機會造訪和歌山,請您務必要到非常重視漁獲新鮮的著名壽司店「Kuetei」,親自試試這夢幻般的高級魚!

3. 褐石斑魚(和歌山)

和歌山縣西牟婁郡白濱町白濱1821

4. 河豚(山口)

著名的高級食材「河豚(或寫成河魨)」是四齒魨科魚種的總稱,最著名的產地莫過於山口縣的下關市了。比較有名的食用河豚包括「虎河豚(紅鰭東方魨)」和「真河豚(紫色多紀魨)」兩種,由於具有強烈毒性,因此處理河豚的人必須具備專業知識。在日本國內,只有取得證照的廚師才能提供河豚料理,所以您大可安心食用。河豚一般會製成火鍋、生魚片或裹粉油炸食用,另外它也是知名的壽司食材,若是來到下關市,這裡的「河豚壽司」不但比其他地方便宜,而且從市場到迴轉壽司店等各種地方都能吃得到。我們推薦您可以到人氣觀光景點「唐戶市場」的「活跳跳馬關街」走走,雖然只在週五~週日和國定假日營業,不過這裡的許多海鮮小吃攤除了河豚壽司和料理外,也能品嚐各種海鮮料理的滋味喔。

4. 河豚(山口)

山口縣下關市唐戶町5-50

5. 關鯖魚(大分)

「關鯖魚」是在大分縣和愛媛縣之間的豐予海峽捕撈,並在大分縣大分市的佐賀關上岸的高級品牌鯖魚。豐予海峽有豐富的浮游生物,海潮流速也比較快,因此在這裡棲息的鯖魚肉質格外肥美結實。它的特色在於比一般鯖魚更脆的口感,以及油脂帶來的濃厚鮮味。鯖魚的鮮度流失很快,所以一般壽司都是用醋醃漬過的鯖魚來製作,不過在大分這個產地,您就能直接吃到關鯖魚生魚片所製作的握壽司囉。找個機會到1天分3次進貨關鯖魚的大分鄉土料理店「Kotsu-Kotsu庵」,好好享受超級新鮮的關鯖魚壽司吧!

5. 關鯖魚(大分)

大分縣大分市府内町3-8-19

看見這些獨特食材,是否讓您感到大開眼界呢?無論到哪裡觀光,一定都有機會遇見各種稀有食材所製成的壽司,記得要把握機會多嘗試看看喔!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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