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品嚐在地食材!日本各地特色壽司食材5選 vol.2

2016.11.17

Writer name : o-dat

雖說在日本各地都吃得到美味的壽司,不過既然都來觀光了,自然是要享用只有當地才能吃到的壽司囉!在第2彈的介紹中,我們將繼續為您介紹少見的在地壽司食材5選!

1. 八角魚(北海道)

「八角魚」主要是棲息於北日本或太平洋西北部的海水魚,在日本國內像是北海道的石狩灣或增毛都是著名產地。基本上八角魚整年都捕得到,最肥美的季節則是2月和3月。雖然從它細長尖銳的體型不太能想像,不過捏成壽司或切成生魚片吃時,卻是有著Q彈口感。魚肉本身味道很淡,不過肥美的油脂帶有甜味,吃起來相當美味,因此也有人為了吃八角魚,特別來到北海道的壽司店光顧。八角魚在迴轉壽司店不常看到,要品嚐的話,建議您到傳統壽司店吧。食材種類豐富又新鮮的小樽人氣壽司店「魚真」,不但可以吃到八角魚的壽司,也可以品嚐八角魚的生魚片或烤魚喔,有機會的話務必要來一趟!



1. 八角魚(北海道)


魚真 美食導覽(僅日文)

2. 藤壺(青森)

「藤壺」是種棲息於淺水岩礁地帶的生物,擁有石灰質的外殼,看起來像是貝類,但其實和蝦子或螃蟹一樣是甲殼類。能吃的部份很少,在日本算是不太知名的食材,不過在青森地區藤壺可是經常被食用的一種珍味喔。目前由於捕獲量減少,已經變成稀有的高級食材,現在以青森為中心的地區也開始進行養殖。藤壺肉的風味與甜味介於螃蟹和蝦子之間,濃厚的海潮香氣為其特色。做成軍艦卷、海鮮蓋飯、用鹽水煮或切片生吃都很美味。想吃看看的話,可以造訪青森市當地居民常去的壽司店「秀壽司」。藤壺的盛產季在夏天至秋天期間,抽空前往青森之前,不妨先和店家確認看看吧。


2. 藤壺(青森)


秀壽司 官方網站(僅日文)

3. 鮟鱇(茨城)

著名冬季名產「鮟鱇」的產季為11月至2月期間。主要產地為茨城或下關,其中茨城的鮟鱇特別有名。日本多半把鮟鱇當作火鍋食材,不過鮟鱇魚肉的魅力在於清淡中帶有甘甜,口感柔軟有彈力,吃起來感覺很厚實。水戶市的「蛇之目壽司」可以吃到的「始祖鮟鱇壽司」,使用肝、皮和魚肉製成壽司,保證您吃一次就上癮。雖然始祖鮟鱇壽司是冬季限定菜色(11月起視天候提供,須事先確認),還是值得您親自前往一試!


3. 鮟鱇(茨城)


蛇之目壽司 美食導覽(僅日文)

4. 借飯魚(岡山)

「借飯魚」是鯡魚的一種,中文稱「壽南小沙丁魚」。因為味道淡,在日文中取諧音稱為「鯯(サッパ)」。而「借飯」這個別名的由來,則是形容魚肉美味到想和鄰居借一碗飯來配。借飯魚主要是在瀨戶內海沿岸或有明海沿岸等西日本地區被當作食材,而這裡要介紹的「借飯壽司」則是岡山的一種鄉土料理,在岡山地區的迴轉壽司店或傳統壽司店比較常見。在瀨戶內海捕撈到的飯借魚相當肥美,而且肉質厚實,風味優雅。一般會先用醋醃,讓肉質更為緊實後再捏成握壽司食用。想吃這道岡山名產的話,可以到「吾妻壽司」的Sun Station Terrace岡山分店,這家店和車站直接相連,交通相當方便!


4. 借飯魚(岡山)


吾妻壽司 美食導覽(僅日文)

5. 鸚哥魚(沖繩)

「鸚哥魚(沖繩方言Irabucha)」是一種魚類的總稱,特徵為紅色或藍色的鮮艷色彩,可以說是沖繩地區代表性的魚類。在沖繩多半以生魚片或紅燒方式食用,肉質有咬勁,味道偏淡,風味優雅爽口。沖繩不少壽司店都會把它當作在地特色食材使用,但若是有機會,建議您可以到堅持使用沖繩食材的道地壽司店「琉球壽司 築地青空三代目」國際通屋台村店,品嚐相當有特色的「味噌醃鸚哥魚」握壽司,看看口味和其他店有什麼不同吧。


5. 鸚哥魚(沖繩)


琉球壽司 築地青空三代目 國際通屋台村店 美食導覽

這些特色食材是否讓您大開眼界了呢?來到不同的地區觀光,總是有機會遇見各種美味或稀有食材,不妨把握機會多嘗試看看吧!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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