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當地特有食材!日本地方壽司食材5大精選

2016.10.06

Writer name : o-dat

使用各種食材的壽司,有也是當地才能享用到的壽司食材。這次就來介紹使用這類食材的5種精選壽司。

1. 生魩仔魚軍艦壽司(江之島)

「魩仔魚」主要是日本鯷魚的幼魚,在日本通常會乾燥或水煮來食用。生鮮狀態的「生魩仔魚」由於容易腐敗,因此在打撈港口附近享用鮮度最好的生魩仔魚,是最好的選擇。可以品嘗到「生魩仔魚」的地方,以江之島、鎌倉、靜岡和淡路島最為知名。滑溜的順喉感,卻有紮實的口感,同時帶有魚類的鮮甜和淡淡的口味,是一項十分人氣的季節食材。如果想吃吃看「生魩仔魚軍艦壽司」,從東京都的話可以到算是鄰近的江之島,或是評價十分好的迴轉壽司店「鮪魚批發屋 三浦三崎港 江之島店」。最佳的品嚐時期為春季和秋季,禁止捕獲的1~3月基本上無法享用到,因此請多加注意喔。


1. 生魩仔魚軍艦壽司(江之島)


鮪魚批發屋 三浦三崎港 江之島店 官方網站

2. 黑喉魚(金澤)

由於漁獲量不高,「黑喉魚」被稱為高級夢幻魚。正式名稱雖然是「赤鯥」,但因為口中的喉嚨是黑色的,因此通稱為「黑喉」。特產於富山縣或石川縣等的北陸地方,或是島根縣等地山陰地區,當中又以石川縣的金澤最為知名。不論是紅燒或煎烤都十分美味的黑喉魚,如同「白肉鮪魚大腹肉」這個別稱一樣,擁有鮮美的油脂以及濃厚的香醇美味,彷彿會融化一般的口感非常有魅力。由於1整年都可以品嚐到,因此到金澤觀光時,別忘了到使用港口直送食材的人氣迴轉壽司店「morimori壽司 金澤站前店」來品嚐看看喔!


2. 黑喉魚(金澤)


morimori壽司 金澤站前店 美食導覽(僅日文)

3. 鰶魚(東京)

鰶魚在日文中名稱會隨成長時期而有所變化,而「新子」就是「小肌」和「鰶魚」的幼魚。最佳品嚐時期是夏季中的一段時期,代表產地有東京灣、三河灣、濱名湖、瀨戶內、大阪灣和有明海等等。特別是在東京灣所捕獲的更是品質優良。由於魚的尺寸小,因此一塊壽司會使用數片的新子。通常在迴轉壽司店當中比較少提供,「新子」握壽司更會因為捏製壽司的師傅技術而有相當大的味道差異。如果是很有實力的店家,可以期待能品嚐到鹽巴和醋的絕佳均衡,引領出魚肉恰到好處的肥美油脂,以及柔軟地似乎要融化一樣的「新子」壽司。東京雖然有很多特別講究新子壽司的店家,但當中又以「日本橋犡殼町Sugita」的評價最為優秀。推薦在初夏時造訪品嚐。


3. 鰶魚(東京)


日本橋犡殼町Sugita 美食導覽(僅日文)

4. 螺肉(北海道)

「螺肉」是食用卷貝的通常,也稱為螺貝。種類多樣化,當中可以養育到尺寸最大的「真螺」,指的就是「蝦夷法螺」。產地是北海道以北,當中又以襟裳或日高所捕獲的螺貝被認為是最高級品。擁有彈韌的口感和鮮甜的美味,有些人覺得這比鮑魚還好吃呢。首先在札幌的知名迴轉壽司店「根室花丸 JR TOWER STELLAR PLACE店」挑戰看看如何呢?

※照片僅供參考


4. 螺肉(北海道)


根室花丸 JR TOWER STELLAR PLACE店 官方網站

5. 白蝦軍艦壽司(富山)

「白蝦」是富山縣產、體長約50-80mm的蝦子。由於生鮮狀態時不易存放,除了富山灣以外其他地方幾乎沒有什麼捕獲量。近年因為保存技術和運送網絡發達,在其他區域也開始可以品嚐到白蝦,但想要盡情享用的話,還是推薦捕獲量最多的富山。濃厚鮮甜的蝦肉,以及柔軟的口感,「白蝦」通常會調理為天丼、生食或壽司來享用,製作成軍艦壽司的話,和海苔那大海香氣一起搭配更是絕妙!到富山觀光時,別忘了造訪使用富山灣直接送達新鮮魚類的「迴轉富山壽司 富山站前店」一嚐美味的壽司喔。


5. 白蝦軍艦壽司(富山)


迴轉富山壽司 富山站前店 官方網站(僅日文)

以上的介紹如何呢?如果有機會到這次介紹的區域觀光時,請一定要把握機會品嚐看看當地著名的壽司喔!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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