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好想特地去品嚐看看的日本蕎麥麵名店5選

2016.04.14

Writer name : KAMIOKA

蕎麥麵,對日本人來說就是一種可以輕鬆享用的「速食」。在日本各地,從以前開始就有各種受歡迎的蕎麥麵口味。這次就從「日本三大蕎麥麵」開始,讓我們向您介紹5間必吃必訪的蕎麥麵店。

1. 信州蕎麥麵「安曇野翁」(長野縣)

「安曇野翁」,都是向固定契約的農家進貨,並使用自家製作的蕎麥麵粉。推薦您品嚐的蕎麥麵,是有著Q彈口感,黑褐色寬條,以濃郁口味的沾麵醬汁帶出蕎麥麵香氣的「田舍蕎麥麵」。因為是一道很受歡迎的餐點,因此常常會有賣完的情形,所以建議您早一點前去用餐。安曇野翁雖然不是位在交通很方便的地方,但卻是常常在開店前就已經大排長龍的人氣名店喔!從店內往外看,還可欣賞到美麗的風景,像是春天的櫻花,或是冬天的雪景;一邊吃著美味的蕎麥麵,一邊欣賞安曇野的四季美景,真是人間一大享受啊!


1. 信州蕎麥麵「安曇野翁」(長野縣)


官方網站(僅日文)

2. 日本三大蕎麥麵 出雲蕎麥麵 「獻上蕎麥麵羽根屋本店」(島根縣)

1800年左右創業的出雲蕎麥麵「獻上蕎麥麵羽根屋」。因為將蕎麥的麥殼加在蕎麥麵粉中,因此比起一般的蕎麥麵,麵色較黑,而且具有獨特的口感,可說是出雲蕎麥麵的一大特色。而羽根屋的蕎麥麵是禀持以古傳的手工技術製麵,吸引許多遠道而來的粉絲,就為了品嚐「只能用好吃來形容」的蕎麥麵。一般來說,會先將蕎麥麵沾浸醬汁之後再享用,但出雲蕎麥麵則是以圓瓶盛裝沾麵醬汁,然後直接將醬汁倒入蕎麥麵來食用。這正是因為在江戶時代(1603年 - 1868年),有將蕎麥麵作為外出食用的便當而流傳下來的食用方法。下次來到出雲遊覽時,就順道來「羽根屋」品嚐這具有傳統風味的蕎麥麵吧!除本店外,在出雲市內還有另外兩家分店。


2. 日本三大蕎麥麵 出雲蕎麥麵 「獻上蕎麥麵羽根屋本店」(島根縣)


官方網站(僅日文)

3. 日本三大蕎麥麵 碗子蕎麥麵「東屋」(岩手縣)

「東屋」,是一間創業已經超過100年,可以享用碗子蕎麥麵的蕎麥麵店家。碗子蕎麥麵的「碗子(わんこ)」,指的是盛裝蕎麥麵的小碗。因為每一小碗都僅裝著一口份量的蕎麥麵,只要一當碗空的時候立刻對店內的工作人員發出「Hai -Jan Jan(はい、じゃんじゃん)」的呼喝聲,工作人員就會立刻為您倒入一小口的蕎麥麵。在您吃飽不再續碗的時候,只要將您的小碗蓋上蓋即可。店內工作人員這樣一碗接著一碗的倒著蕎麥麵,如果能抓到加麵和吃麵步調的話,這一頓吃下來,可不是充滿樂趣了嗎?普通1人份的份量,大約是15碗的碗子蕎麥麵。如果您能吃到100碗以上的話,還可以獲得「碗子蕎麥麵記錄證明書」呢!要不要來挑戰看看呢?

※圖片為示意圖。


3. 日本三大蕎麥麵 碗子蕎麥麵「東屋」(岩手縣)


官方網站

4. HEGI 蕎麥麵「中野屋」(新潟縣)

備受歡迎的「中野屋」,銷售的是加入了海藻與蕎麥麵粉一起揉製的蕎麥麵,是有著古溜口感和嚼勁的蕎麥麵。因為加有海藻,因此比一般的蕎麥麵有著較深的綠色。而所謂的HEGI(へぎ),指的是裝蕎麥麵的器皿;那是一個可以裝上好幾人份的蕎麥麵的長方形木箱,上面卷裝著一大口一大口的蕎麥麵。「中野屋」,還有一間有著溫濕度管控的特殊蕎麥麵儲存室,講究只在必要的時候才從裡面取出一定份量的蕎麥麵粉。另外,有著酥脆口感的舞茸天婦羅(把香菇裹上麵衣後油炸),也與蕎麥麵一樣備受美味的評價而有著高點餐率。地產的日本酒,不論是和蕎麥麵或天婦羅一起搭配食用都相當適合,價格也很平易近人,請務必品嚐看看喔!


4. HEGI 蕎麥麵「中野屋」(新潟縣)


官方網站(僅日文)

5. 富士忍野八海「天祥庵」(山梨縣)

在充滿綠意的山區,有著古式建築工法「茅草屋頂」的「天祥庵」,是一間在蕎麥麵業界知名的店家。以國產的蕎麥麵粉,加上煮沸的日本百選名水來揉製蕎麥麵,每日數量有限,建議您儘早進店享用。有多種添加的調味料組合,可以依照您的喜好選用。添附有飯杓的烤味噌(以火炙烤豆類發酵品)也非常美味,請務必品嚐看看喔!富士忍野八海,據說是有著清澈湧泉群的能量景點。在「天祥庵」用餐過後,還可以順道前往忍野八海觀光吸收一下正能量喔!


5. 富士忍野八海「天祥庵」(山梨縣)


官方網站(僅日文)

覺得如何呢?就算只是一口的蕎麥麵,但各店有各店講究的功夫,也有各自不同的特色。請務必來體驗看看傳承古法的食用方法,品嚐看看從古至今受到老百姓喜愛的蕎麥麵吧!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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