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【日本文化】日本家庭餐桌風景——米飯之友

日本是一個非常喜歡米飯的民族,說是米飯的子民一點也不為過,熱愛程度之高令外國人匪夷所思。比方說餐廳裡常有雙澱粉組合的拉麵&飯、煎餃&飯等等。甚至連吃西餐牛排也得配飯。如此愛吃米飯的日本人,自然也準備了不少有趣的小菜來匹配。以下將介紹7種日本家庭餐桌上常見的米飯配料,喜歡的話不妨到超市找找,也把「米飯之友」放上餐桌一同品味享用吧!

 

※本文為外部作者所撰

香鬆(ふりかけ furikake)

 

到日式料理店用餐時,是否會發現白飯上總是撒著鹹鹹甜甜的粉末呢?這個粉末日語叫做「ふりかけ(furikake)」。直譯成中文意思是「撒上去」。又叫做香鬆、拌飯素、飯素。香鬆可是家家戶戶居家旅行必備的食品。

根據現存日本最古早的料理書《廚事類記》記載,早在鐮倉幕府時期就有紀錄日本人將鮭、鰹魚抹上鹽、曬成乾,並削成薄片加在飯上(類似柴魚片的概念)。而加工食品型態的香鬆則是約在100年前的大正時代(1912~1926年)問世。因其皆用真正的食物加工而來,不僅營養價值相當高,口味更是千變萬化。有雞蛋、海苔、鰹魚、鮭魚、梅子等等。來日本逛超市時,不妨帶一些有「米飯之友」之稱的香鬆試試看吧!

山藥泥(とろろ tororo)

 

在台灣喜歡把山藥拿來燉排骨湯、雞湯。在日本人們喜歡把山藥磨成濃稠黏滑的汁液,有時加上出汁(高湯)、清酒、味醂、醬油、白味噌、雞蛋的混合醬汁,再加上蔥、青海苔一起食用。山藥汁黏膩滑順,包覆著粒粒分明的米飯,需咀嚼的米頓時變得易飲。是靜岡縣頗具代表食物。

在江戶時代(1603~1867年),山藥泥以東海道丸子宿(現靜岡縣静岡市駿河區丸子,近東海道線安倍川車站)的鄉土料理聞名。不僅遊歷各地的俳句大師「松尾芭蕉」曾將其美味寫入其俳句裡,浮世繪名家「歌川廣重」也曾於作品中描繪那販賣山藥泥的茶屋。山藥泥這樣的口感也許不是所有人都能接受,不過筆者還是推薦大家一定要嚐嚐看哦。

納豆(なっとう nattou)

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納豆或許是大部份外國人視為噩夢般的日本傳統食物之一,濃烈的氣味加上黏黏牽絲的樣貌,總是不懂為什麼日本人能這樣津津有味。將納豆加上日式淡醬油和芥末,攪拌至絲狀物出現,放置於白飯上食用。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。也有加上美乃滋的創意吃法。

根據藤原衡明的《新猿樂紀》記載,納豆這個詞約於11世紀的平安時代中期出現,是日本人真正理解納豆做法,並有程序地製作生產的時期。然而納豆大約在更早的史前繩紋時代至飛鳥時代(西元592~710年)就已被粗略地製作並食用。流傳千古的納豆文化,肯定有其存在的價值。

乾酸梅(梅干し umeboshi)

 

在日本古代,梅本來是當作漢方藥來治療胃痛、寄生蟲等。因其能預防傳染病、食中毒,還能促進唾液分泌解渴,被視為是重要的戰略物資之一。當時各方大名鼓勵種植梅林,流傳至今變為賞梅名地。例如:群馬縣的秋間梅林、長野縣的信州伊那梅苑、德島縣的美鄉之梅等。因為其豐富的價值加上易保存、價格便宜的特性,在二戰期間廣泛地被士兵們攜帶食用。

 
 

最令人印象深刻的就是昭和時代(1926~1989年)誕生的,代表日本國旗的日之丸便當。二戰時日本傾盡國家之力動員戰爭,為了有效率地使用糧食,頒佈了「興亞奉公約」。其中便要求人民縮衣節食、還將日之丸便當變為孩童學生的標準配給。為什麼使用梅乾配飯這個組合可是有科學根據的。除了梅子與大米便宜易產之外,梅子的鹼性能夠中和米飯的酸性。使米飯的熱量更能有效地被人體吸收。因此是戰時相當有代表性的食物。

有別於台灣的蜜餞酸梅是日常生活中的小零嘴,日本的梅子大多會與便當或捏製成飯糰一起食用,也有人搭配稀飯,因此通常比台灣的梅子鹹一些。最有名的的莫過於和歌山縣的紀州梅,使用的是最高級品的南高梅。作為伴手禮送人的話可是相當氣派的!

家常菜(惣菜 souzai)

 

惣菜,在中文裡可翻為家常菜或小菜,其原本的意思是一般家庭即可製作日常料理,後來變成超市熟食區的販賣的菜色。在農業社會的日本時,各種醃菜、煮物、醃漬物、豆料理等多為家庭自行生產。工業化時代後,社會結構的改變使日本社會小家庭化、全職主婦減少,由超市、商店來販賣的需求則增加。商業化的緣故,使菜色變得多樣豐富,各種炸物、烤物、炒物等等料理相繼出現。

在日本生活有個大家都知道的生活小樂趣,就是在晚上超市打烊前會有的商品打折。這些生鮮食品的總菜通通都是打折對象。旅遊至日本時不妨也去超市跟日本人擠擠,體驗一下以廉宜價格品味美食的小確幸。

辛子明太子(からしめんたいこ karashi mentaiko)

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「明太(명태、myeongtae、ミョンテ)」是韓語中鱈魚的發音,由離朝鮮半島釜山最近的北九州地區博多福岡一帶傳入。製作時多半加入些許辣椒醃漬,使其看起來為丹青似火,口味香辣帶鹹,成為了一種配飯的經典料理。韓國當地的做法與日本有些許不同,前者是將辣椒調料塗抹至魚卵外表並放置,類似泡菜的做法。後者則是將整個魚卵浸泡至辣椒醃汁裡。配方及口味上只有一點點的差別,幾乎一樣。

 

由博多開始遍及全日本的明太子可是相當高級的商品,除了配飯外也常用於燒烤類的一種口味,另有濃濃和風的明太子義大利麵及麵包料理等。送禮自用兩相宜,千萬不要錯過哦。

生雞蛋(卵 tamago)

 

「卵かけご飯(生雞蛋拌飯)」又稱TKG(Tamago Kake Gohan),看似簡單易懂的一道料理,吃法、口味卻延伸出好幾種。令日本人瘋狂的程度甚至還特別發明了以醬油為基底,加入昆布、柴魚等的專用醬汁,還細分為「關東風」、「關西風」。粗略地說,關東風味的醬汁醬油為較為濃厚,關西風味的醬汁則是甘甜味較突出。

生食雞蛋的衛生問題可能讓許多外國人卻步,不過只要選用符合厚生勞動省衛生基準的新鮮雞蛋就不用擔心太多。不親口嚐嚐就不會理解這令日本人瘋狂的美妙滋味。

如果您跟日本人一樣是「大飯桶」的話,來日本旅遊時不妨試試這些為大家介紹的「米飯之友」吧!

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