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來到日本必喝的各種日本酒,與美味飲酒的秘訣

2016.04.14

Writer name : 9asakura

日本除了大家熟知的日本酒外,也有像是燒酎或泡盛等各種美味的酒類飲品。這次我們就要為各位介紹一下日本有哪些獨特的酒類,順便推薦您幾種讓酒喝起來更美味的品酒方法!

日本酒

說到日本最常見的一種酒,應該就是以米、米麹和水為主要原料的「日本酒」了。一般在提到「日本酒」或「酒 (Sake)」這個名詞時,多半都是指「清酒」(不同地區可能有例外),以常見程度來說感覺和葡萄酒差不多。日本酒有冷、熱飲等各式各樣的喝法。熱飲部份分成隔水加熱後飲用的「熱燗」,以及加熱方式相同,但溫度稍低的「溫燗 (ぬる燗)」。熱飲時會將日本酒裝在稱為「德利」或「銚子」的酒瓶裡,要喝的時候再倒進稱作「盃」的小酒杯中,各位在日式料理店用餐時,應該或多或少都有看過這種喝酒方式吧。不過隔水加熱有時會破壞日本酒的味道與風味,所以高級日本酒多半不會用熱飲方式飲用。特別注重酒類提供的餐廳,還可能會拒絕您點「熱燗」,因此點酒類飲料時,請務必注意這些小細節。除了熱飲之外,日本酒亦可冷飲。有些酒比較適合冰涼(日文稱「冷酒」)或常溫(日文稱「冷や」)飲用,若有機會來到日本品嚐日本酒,推薦您一定要先試試冷酒喔。要是這些基本的喝法還不能滿足您,那不妨嚐嚐「魚鰭燒酒 (ひれ酒)」吧!魚鰭燒酒是將河豚等食用魚的魚鰭烤過,再加到熱燗裡享用的一種方式,喝起來不但身體更暖活,香氣與味道也十分特殊。有些店還會用海鮮來代替魚鰭,有機會一定要試試看!煩惱該選「熱燗」或是「冷酒」嗎?除了個人口味之外,建議您也可以依照季節不同,試試哪種喝法比較適合您!※羅馬拼音念法備註:日本酒喝法:熱燗 (Atsu-kan)、溫燗 (Nuru-kan)、冷酒 (Reishu)、常溫 (Hiya)、魚鰭燒酒 (Hire Sake);喝酒器具:德利 (Tokkuri)、銚子 (Choushi)、盃 (Sakazuki)

燒酎

「燒酎 (Shouchu)」和前面介紹的日本酒一樣,是日本代表性的常見酒類。它和威士忌一樣是蒸餾酒,作為釀酒的材料包括米、麥、蕃薯或蕎麥等。燒酎比較主流的飲用法,包括日文稱「Rock」的加冰塊飲用,或稱為「水割」的加水飲用方式。在寒冷季節時,加熱水喝也是種常見喝法,喝起來格外溫暖。另外也有人喜歡用烏龍茶來代替水飲用。除了上面幾種喝法外,加入蘇打水和水果糖漿的「沙瓦 (サワー)」式調酒,也是品嚐燒酎的一種方式。沙瓦的種類很多,不過有機會到日本來的話,我們建議您可以喝喝看「梅乾沙瓦 (梅干しサワー)」。把很酸的梅乾放進杯中一起飲用,酸味和酒精的巧妙融合,絕對會讓您一喝就上癮。不過要注意有種「梅酒沙瓦 (梅サワー)」的名字跟這個很像,點餐時請先確認您點的是不是「梅乾沙瓦」吧。還有一種方式我們也蠻推薦的,那就是用「Hoppy (ホッピー)」(一種為啤酒口感的碳酸飲料)來與燒酎搭配。如果您點這種調酒,一開始會先送上一瓶Hoppy和一杯燒酎,然後您再自己把Hoppy加進燒酎裡喝。喝的時候注意不要1:1的加,最佳比例是一杯燒酎加半瓶Hoppy就好。要續杯時,可以直接說要加點燒酎,不過既然都來到日本了,不妨就用專業一點的術語,跟店員說再來一杯「中」(ナカ,杯中物之意)吧!在日本一樣很受歡迎的燒酎,有昂貴的高級品,也有平價實惠的商品,喝起來各有特色。不妨參考我們上面所介紹的各種喝法,好好品嚐一下吧!※羅馬拼音念法備註燒酎喝法:加冰塊(rock)、水割 (Mizuwari)、沙瓦 (Sour)調酒種類:梅乾沙瓦 (Umeboshi Sour)、梅酒沙瓦 (Ume Sour)、中 (Naka)

泡盛

「泡盛 (Awamori)」是一種以米為原料的沖繩特產。雖然看起來很像燒酎,但喝起來卻有獨特風味,讓人能馬上分辨出差異。泡盛的高酒精濃度是它的特色之一,有些泡盛度數甚至超過40度。而且據說泡盛和燒酎比起來,酒勁比較不會殘留到隔天,關於這一點,有機會各位不妨親身品嚐看看是不是真有這回事。泡盛的喝法和燒酎類似,可以加冰、加水、加蘇打水或是加熱水飲用,不過如果想試試果汁調酒,那建議您可以加沖繩特產的「酸食 (シークヮーサー,台灣稱酸桔仔)」果汁,這也是沖繩非常受歡迎的一種喝法喔。泡盛經過長期保存後,酒精的刺激感會緩和許多,喝起來也會有獨特的香氣與風味。這種陳年泡盛稱為「古酒 (クースー)」,價格也比一般品來得高,這一點和威士忌或葡萄酒還蠻像的。「古酒」並不常見,若有幸在餐廳的菜單上看到,可千萬別錯過品嚐的機會囉。※羅馬拼音念法備註酸食/酸桔仔/台灣香檸 (Shi-kuwa-sa)、古酒 (Kuu-suu)

濁酒、薄濁酒

「濁酒 (Doburoku)」可以說是日本酒最原始的型態。它和日本酒一樣原料也是米或米麴,不過在經過發酵後不加以過濾,而特意將澱粉和糖份保留下來,所以看起來較為白濁。喝起來的風味也比較甜,有點像韓國的馬格利(Makgeolli)米酒。濁酒並不常在餐廳見到,不過在酒類專賣店可以買到,若您是愛酒人士,那麼這種濁酒相當值得您一試。另外還有一種稱為「薄濁酒(Nigori-zake)」的酒,雖然外觀和濁酒很像,但薄濁酒在發酵過後,會用比較粗的布做過濾動作。這種酒主要在冬天銷售。在喝這兩種酒之前,需要先搖一搖瓶子,讓沈澱物均勻混合,搖勻時記得慢慢搖就好。喝的時候可以冰鎮、加熱或常溫飲用,不過有些釀造廠會推薦您冷藏後飲用,因為喝起來會更順口。

甜酒

若是您不喜歡酒精的刺激感,但又想喝甜甜的酒,那麼推薦您可以試試「甜酒 (Ama-zake)」。甜酒外觀偏濁,看起來很像濁酒,但它喝起來很甜,而且大多數甜酒都幾乎不含酒精,因此可以當作軟性飲料來飲用。事實上不少甜酒在販賣時都是分類為軟性飲料,所以居酒屋並不供應,但您可以在超市、便利商店或自動販賣機買到。另外神社或寺廟參道旁的店家可能也會兼賣甜酒,在參拜各地神社或寺廟時,在回程路上來一杯也蠻不錯的!甜酒大多是熱熱地喝,但冰鎮過的甜酒其實也相當美味。夏天時偶而可以看到店家賣冰的甜酒,有機會的話不妨嚐嚐看吧!

梅酒

「梅酒 (Umeshu)」顧名思義是以梅子為材料的酒。它是將採收下來的青梅,以蒸餾白酒(White Liquor)、燒酎、日本清酒或白蘭地等酒,加上冰糖一起醃漬而成的酒,酸甜口味非常受到女性歡迎。有些日本家庭會自己做梅酒,口味和配方也都各有特色。如果您認識住在日本的朋友,說不定他會請您喝自己做的梅酒喔。當然梅酒在外面的店家也喝得到,基本的喝法有加冰、加蘇打水或加熱水等方式,不過調酒喝法也很多樣。加些薄荷葉,或是搭配西印度櫻桃或橘子等果汁,喝起來都不錯,有人甚至還會加紅茶或綠茶來喝喔!另外建議您可以在喝梅酒時,順便嚐嚐醃漬在酒裡的梅子,風味肯定更加特別!

經過我們的介紹後,您是否對日本酒有更進一步的認識了呢?日本酒的喝法真的相當豐富,若是到日本旅遊的話,不妨試試最在地的品酒方式吧!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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