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日本美食料理近來人氣高漲,世界各地都出現許多專門店。但是在日本享用美食時,魅力不只是日本料理而已!這裡就為大家介紹來到日本時必吃的日本美食。

1. 壽司

提到受訪日海外旅客歡迎的日本料理,那麼首選就是壽司了。不僅是使用新鮮的海鮮,白米中混合的壽司醋比例,以及捏製壽司時的雙手溫度等等,每個細節都充滿講究,那正是日本壽司的魅力。坐在櫃檯座位觀賞師傅捏製宛如纖細藝術品一樣的壽司,充滿雅致風情;可以用一盤100日圓如此經濟實惠價格享受的迴轉壽司,可輕鬆地品嚐各種不同的口味。不論是哪一種,都是品嚐壽司的好方法。

2. 使用和牛的料理

「柔嫩優質的紅肉與油脂的絕妙均衡堪稱絕品!」――在世界各地日本的牛肉「和牛」是受到如此高的評價。在日本品嚐使用日本國內牧場耗費心力培育的肉牛,所精心調理的牛排或燒肉,可說是許多訪日旅客的旅遊目的之一。包含在世界各地擁有高知名度的神戶牛在內,在日本國內也十分獲得好評的松坂牛和仙台牛等等,在各地許多店家都能品嚐到這些品牌牛肉。選擇燒肉的話可以品嚐各種不同的部位,牛排的話可以盡情享受肉質本身的美味,來到日本的話請不要錯過機會體驗看看和牛的美妙滋味。

3. 料亭的和食

料亭是提供日本料理的高級餐飲店,可以從店家的氣氛或接待客人的方法中感受到日本文化。說到料亭,總會給人消費昂貴的印象,但最近也有越來越多店家以經濟實惠的價格提供,讓更多人可以輕鬆造訪。在日本風土中獨自發展出的傳統日本料理,使用隨四季變化的豐富當令食材,最為注重的便是如何展現出食材本身最純粹的美味。此外,細緻的外觀和盛盤宛如藝術品。希望大家可以透過料亭的和食感受講究細節的日本文化和藝術。有許多料亭也會準備英文或中文的菜單。

4. 家庭餐廳的料理

店內的氛圍休閒並且適合一家大小造訪的餐廳,在日本稱為「家庭餐廳」,大多是在全國各地設有店家的連鎖店。包含牛排和漢堡排等洋食,烏龍麵或蕎麥麵等可輕鬆品嚐的和食也有,甜點則有鬆餅或聖代等等,有許多豐富的餐點都能以經濟實惠的價格品嚐到。也有許多家庭餐廳提供各式各樣的義大利麵,除了有許多使用番茄和起司等純正義大利風味的義大利麵以外,基本上都會提供使用明太子、醬油或海苔等和風食材的創意和風義大利麵。一部份的家庭餐廳是24小時營業,所以在早晨或深夜想找間餐廳,或是和食及洋食都想吃的時候,推薦可以選擇家庭餐廳。

5. 日本獨特的漢堡

漢堡是人人都愛的美食。日本的漢堡連鎖店中,可以找到許多只有日本才有、充滿日本特色的餐點。舉例來說,麥當勞的話有照燒口味的漢堡;肯德基有醬油風味的炸雞和雞肉漢堡等等。此外,日本發祥並以亞洲為主推出連鎖店的摩斯漢堡,也有以米飯夾住食材的米堡等等。其他還有各種漢堡連鎖店,都推出有許多日本獨特的餐點,請不要錯過囉。

※照片為米堡的參考圖。

6. 蕎麥麵・烏龍麵・素麵

提到可以輕鬆品嚐的料理,又能同時享受到和食精隨――「高湯」美味的日本靈魂美食,那非蕎麥麵和烏龍麵莫屬。蕎麥麵使用蕎麥粉,烏龍麵則是使用麵粉製作而成的麵條,一般都是使用和風高湯為基底的湯頭來一起享用,或是沾上滋味濃郁的沾麵醬來品嚐。部分的店家還可以自行選擇加上天婦羅來當配料。在炎熱的夏季,「素麵」也是經典的麵類料理。素麵是使用麵粉製作而成的極細麵線,水煮過後用冷水沖洗,沾上冰鎮得沁涼的沾麵醬一起吃,可以說是夏天的必吃料理(也可以搭配溫熱的湯汁一起品嚐)。從高級店到可以輕鬆造訪的連鎖店在內,日本全國各地都有許多能享受到這些麵類的店鋪。觀光勝地常看到的茶屋等地方,大多會提供這些美食喔。

7. 拉麵

拉麵原本是發祥自中國的食物,但在日本發揚光大,現在已成為世界各地所熟悉的日本美食之一。包含最近在海外十分受到歡迎的豚骨口味在內,還有味噌、醬油和鹽味等種類豐富的湯頭。湯頭使用的食材和調味油等等也隨店家不同而各有講究之處,搭配的配料也往往展現出店家的特色,味道可以說是千變萬化。在比較上來說味道偏清淡的日本料理當中,拉麵較多屬於濃郁口味。如果一直吃日本料理,開始覺得有點不過癮的話,來碗拉麵或許是個好選擇。有很多日本人在小酌幾杯之後,也經常選擇拉麵來當作最後收尾的美食。您也不妨嘗試看看日本流的「小酌後的一碗拉麵」如何呢?

8. 御好燒・章魚燒

「御好燒」和「章魚燒」可以說是日本庶民美食的代表。「御好燒」是以麵粉做成麵糊,並在當中加入高麗菜和豬肉等各種食材,在熱呼呼的鐵板上煎製,最後淋上醬汁等來享用。全國各地有許多專門店,當中又作為大阪和廣島的名產料理而特別知名,在這些地區更可以看到大量的御好燒店家。「章魚燒」是以麵粉製成麵糊後所作的輕食。在麵糊中加入章魚腳、蔥花和蝦米等食材,倒入半球形的鐵板中燒烤成圓球狀,最後淋上醬汁等來享用。章魚燒雖然也是大阪的靈魂美食,但在日本全國各地都可以看到章魚燒店家。除了設有內用區的店家以外,以提供外帶的方式為主流。

9. 炸物

深受世界各國民眾喜愛的「炸物」,在日本也是一個人氣料理。例如,將豬肉油炸製成的「炸豬排」,或油炸牛肉的「炸牛排」,以及使用雞肉的「炸雞塊」等等。以竹串串起食材下去油炸的「炸串」也是人氣美食之一。日本人較注重健康飲食,傾向避免過於油膩的料理,因此通常麵衣多為輕薄酥脆,不過度油炸,保留食材的鮮美多汁。在日本可以看到許多「炸豬排」和「炸串」的專門店,「炸雞塊」也是居酒屋的經典料理之一。

10. 蓋飯

使用米飯的日本料理種類相當豐富,但當中最為受歡迎的可以說是「蓋飯」。所謂的蓋飯就是在又深又大的碗公中盛入米飯,並在上頭擺放各種食材。例如,在白飯上放滿使用醬油等燉煮牛肉片的「牛丼」;擺滿豬排的「豬排蓋飯」;放上天婦羅的「天丼」;或是以甘甜醬汁燒烤而成的鰻魚擺滿在白飯上的「鰻魚蓋飯」等等。此外,放了滿滿的新鮮海鮮生魚片,沾上芥末醬油「海鮮蓋飯」也是人氣美食。除了日本各地都可以看到的連鎖店等專門店以外,許多食堂也會提供這些料理。而「鰻魚蓋飯」則多在鰻魚料理專門店,「海鮮蓋飯」則多在壽司店可以品嚐到。

11. 抹茶與和菓子

「抹茶」是在日本擁有數百年以上歷史的傳統飲品之一,現在則是世界各地皆知的一種飲料。而非常適合與「抹茶」一起享用的和菓子,其實存在著相當豐富的種類。舉例來說,白豆餡(※)加上大和芋等增加黏性的食材下去捏製,並以充滿四季風情的纖細手藝打造的生菓子「練切」;或是麻糬外皮中包有紅豆餡的「大福」;以及將捏製成圓球狀的麻糬以竹籤串起,放上紅豆餡或是以醬油燒烤的「糰子」等等,都屬於和菓子。如果想和抹茶一起品嚐,推薦選擇店內設有內用區的和菓子店。此外,京都等地方的一部分寺院有時也會提供這一類的點心與茶品(須付費)。

※熬煮白豆莢並加入甜味料製成的白豆沙餡

12. 大眾居酒屋的下酒菜

居酒屋是可以一次享受美味酒品和料理的地方。雖然也有高級居酒屋,但日本全國各地都可以找到氣氛休閒輕鬆並且價位經濟實惠的人氣大眾居酒屋。一般酒類的部分會提供啤酒、日本酒、燒肉和紅酒等各式選擇。下酒菜種類豐富也是特色之一。提到經典料理的話,像是鹽味毛豆和「簍裝豆腐(※)」等豆腐料理,以及醬菜、薯條和魟魚魚鰭乾燥過後的加工食品「魟魚鰭」都是桌上的常見嘉賓。為了和酒類更對味,通常調味會較濃厚一點。一口料理一口酒,讓人無法停下來,但請注意不要喝太多囉!!

※以竹簍盛裝還未成型的豆腐,將水瀝乾後享用。

13. 鍋類

提到日本冬天的經典料理,那「鍋類料理」當然是首選之一。鍋類料理使用土鍋等較大的鍋具,燉煮各種食材來享用。基本湯頭有昆布高湯、豆乳、醬油或味噌等等,現在也常看到番茄、起司或咖哩等特殊的口味。食材主要是海鮮、肉類和蔬菜。按照不同的搭配方式,可以有無限的享受方法,可說是變化無窮。像是使用鹹鹹甜甜醬汁燉煮薄切牛肉片和蔬菜的「壽喜燒」;將薄切牛肉片或豬肉放入熱湯中涮過的「涮涮鍋」,都屬於經典和風鍋類料理。不論是哪一種鍋類料理,大多可以在專門店與居酒屋品嚐到。

日本是受到世界各國肯定的美食大國,可以享受到各種高水準的美味料理。希望大家造訪日本時,都能盡情享受日本獨有的美食。

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