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大阪必吃!大阪傳統蔬菜5大精選

2016.04.28

Writer name : Mayuka Ueno

大阪是從前被稱為「天下的廚房」,是個飲食文化蓬勃發展的都市,而大阪獨特的蔬菜也是成就這飲食文化的要素之一。這次就特別來介紹5種推薦的難波(大阪的舊稱)的傳統蔬菜。

1. 所謂的難波傳統蔬菜

自古便是大阪飲食文化重要元素之一的大阪獨特蔬菜,也隨著日本飲食生活逐漸西洋化的改變,生產量越來越少。為了能再讓眾人品嚐到傳統的大阪獨特蔬菜,政府和農業業者合作讓「難波傳統蔬菜」再次復活。現在,當地的人也支持這項行動,不論是介紹難波傳統蔬菜的書、販賣的蔬果店,或是使用在料理中的飲食店也在增加當中。


大阪府環境農林水産部農政室提供


2. 田邊蘿蔔

由於是大阪市東住吉區的田邊地區特產,因此這種白皮蘿蔔被稱為「田邊蘿蔔」。和其他白蘿蔔比起來,根部較短較圓是這種蘿蔔的特徵。因為口感細緻,用來燉煮的話能保留完整形狀,口感柔軟,味道甘甜。對於注重呈現出素材本身味道,常出現燉煮料理或湯品料理的和食來說,是不可缺少的存在。此外,在日本會將白蘿蔔磨成蘿蔔泥,做為調味料來放入蕎麥麵或天婦羅的醬汁。田邊蘿蔔像這樣用成蘿蔔泥的話,辣味會突顯出來,因此想要清爽地享用使用醬油風味和風高湯所做的料理時,最適合這樣來食用。葉子的部分沒有強烈的味道,又富含維他命C,因此可以用來炒菜或是放入味噌湯中品嚐。


照片出處:大阪府環境農林水産部農政室


3. 勝間南瓜

造型小巧,表面有著縱向溝紋以及凹凸,果實富含水分,口感綿濕是勝間南瓜的特徵。這是發源於大阪市西成區玉出町(舊勝間村)的日本南瓜。一開始瓜皮是綠色的,但成熟後會變為赤茶色,味道也會更為甘甜。夏天時成熟的勝間南瓜富含維他命C、胡蘿蔔素以及食物纖維,古早時候就有習慣將這勝間南瓜保存到冬天食用。據說這是因為在黃綠色蔬菜稀少的冬季,勝間南瓜是珍貴的營養來源。用成燉煮南瓜的話,能突顯出甜味,但因為含有適量水分,因此是做成濃湯或加入布丁、餅乾等零食裡面也非常適合的蔬菜。


4. 天王寺蕪菁

天王寺蕪菁是日本最老的大和蕪菁,和普通的蕪菁比起來,糖度多出1.5倍。發源於大阪市天王寺附近因此有了這個名稱。而天王寺蕪菁的美味程度,更讓俳句詩人的謝野蕪村讚詠它是「有名之物與蕪菁中的天王寺」。口感細緻,燉煮後形狀不易碎離。葉子的部分富含維他命A、B1、B2、C和礦物質,充滿各種營養。此外,天王寺蕪菁的皮或葉子都很美味,因此沒有需要丟棄的部分。這些部分用昆布或鹽做成醬菜,現在也做為特產在大阪販賣。像這樣「完整」使用食材的精神,也是大阪飲食文化的特徵之一。


照片出處:大阪府環境農林水産部農政室


5. 吹田慈姑

因為自然生長在吹田市,而有此名的吹田慈姑。比起一般的慈姑,吹田慈姑稍微小顆一點,因此也被稱為「公主慈姑」。原本慈姑就是由野慈姑所進化的植物,果實上會冒出像角一樣的芽(日文發音為mei)。因此在日本被視為很吉祥(おめでたい,發音為omedetai)的食物,從以前就會被拿來做為年菜料理的材料。此外,因為吹田慈姑沒有什麼苦味又微微甘甜,且像栗子一樣的口感,因此還留有每年春天便獻給皇室的記錄。並且從1683年開始便進貢給皇室長達200年的時間,可以說是天皇也喜愛的蔬菜之一。常見的料理方式是連同芽的部分一起下去燉煮或直接油炸享用,但也可以薄切用成切片,或是水煮後搗碎,像馬鈴薯一樣用成沙拉等等來品嚐。


照片出處:大阪府環境農林水産部農政室


6. 鳥飼茄子

發祥於大阪府攝津市鳥飼地區的鳥飼茄子。是圓茄子的一種,像下擴展膨脹的形狀是其特徵。黑紫色的果皮十分柔軟,口感細緻綿密且有獨特的甜味。料理後形狀不容易破碎,因此適合拿來油炸,經常做成味噌燒烤料理或油炸料理。1900年代初期做為特產品而大量栽培,但因為栽培照料的手續繁複,因此第二次世界大戰中產量激減。但在1994年由當地農家又開始栽種鳥飼茄子,努力讓這項美味蔬菜復活。現在則做為難波傳統蔬菜使用在小學的營養午餐,或是和當地的醬菜店合作販售鳥飼茄子的紅酒醬菜等等,由此可見鳥飼茄子再次做為特產活躍的徵兆。


照片出處:大阪府環境農林水産部農政室


以上的介紹如何呢?大阪有許多從前傳承下來的傳統文化,當中關於蔬菜也像這次所介紹的一樣,有許多優質的傳統蔬菜。隨季節不同會出現的蔬菜也不相同,如果你在蔬果店或餐廳發現難波傳統蔬菜,千萬不要錯過品嘗的機會喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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