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大阪必吃鄉土料理,在地美食4精選

2016.04.28

Writer name : Mayuka Ueno

1800年代的大阪是商業・物流的中心,誕生了許多至今還留著的鄉土料理。另外,從過去就是饕客的大阪人,如今也孕育出新的在地美食。本次挑選了4樣推薦的鄉土料理・當地美食介紹給您。

1. 鯖魚壽司(Battera)

鯖魚壽司(Battera),是將鹽漬後再以醋醃製的鯖魚放在醋飯上,而後盛放白板昆布的握壽司。1893年左右,從大阪壽司屋發源。最初並非鯖魚而是用鰶魚,製成握壽司後,尾巴會翹起,外觀像艘小船,而葡萄牙文的小船為「Bateira」再變化成Battera。隨後,鰶魚漁獲量銳減,價格變高,因此用鯖魚取代製作。作為加工食品而在庶民之間廣為流傳,如今在大阪仍有許多壽司店仍有供應Battera。與普通的握壽司不同,Battera的特徵是有鯖魚與昆布、醋醃製的風味。沒有鯖魚特別的腥臭味,圓滑濃厚的醋及昆布味、微甘的醋飯完美結合。來大阪時,不僅握壽司,在當地承襲至今的Battera您一定也要品嚐看看。


2. 土手燒

用味噌及味醂將牛筋與蒟蒻以長時間烹調的「土手燒」。在鐵鍋內將味噌盛放成土手狀(像河堤般的樣子),將食材放在中央烤,再用因熱而溶解的味噌將食材烹調入味就是所謂的「土手燒」。將味噌烹調成甜辣味,而牛筋及蒟蒻煮至軟爛,非常下酒。大阪的居酒屋、串炸店、關東煮店等,很多都有此料理,此料理可說是代表大阪的在地美食之一。大阪特有的味噌及牛筋、蒟蒻,其搭配之下所產生的美味或許會讓您上癮喔!


3. 茶碗蒸拉麵

日本料理之一,蛋液及高湯、食材一起蒸製的「茶碗蒸」。將茶碗蒸與烏龍麵一起放入大丼飯碗的料理稱為「小田卷蒸」,是婚喪喜慶時不可或缺的料理,而發源於大阪的批發街,現在仍作為鄉土料理承襲至今。據說其名稱是源自於紡織麻線捲成球狀的毛線球。而從茶碗蒸蛻變成小田卷蒸的料理則是現在的「茶碗蒸拉麵」,其也列入了受歡迎的在地美食。研發此料理的拉麵店家為「拉麵丹頂」。如今代表日本美食料理之一的「拉麵」,改造成大阪鄉土料理「小田卷蒸」。在茶碗蒸的表面劃開,將麵及湯倒入,和著茶碗蒸一起吃。非常入味的拉麵與帶有高湯細緻風味的茶碗蒸是絕妙的搭配。大阪的鄉土料理及現代日本美食孕育出新感覺料理,若吃膩了普通拉麵,不妨嘗試看看此拉麵,是非常推薦的一道料理。價格為850 JPY(含稅)。

茶碗蒸拉麵(850 JPY(含稅))


3. 茶碗蒸拉麵


網站(Gurunavi)

4. 烏龍麵餃子

於大阪、高槻市,從1980年代後半開始承襲至今的家庭料理中,有一道「烏龍麵餃子」。外觀是小的大阪燒,而味道是餃子,此為其特徵。取代餃子皮,將肉、蛋及韭菜等餃子內餡與細刻的烏龍麵混合揉成圓狀後去煎,沾著餃子醬及醋食用。外表煎至焦脆,內部則是多汁的餃子味。一口大小,因此能作為下酒菜,如今作為高槻在地美食,「高槻烏龍麵餃子會」持續製作著烏龍麵餃。在高槻,會發送「高槻烏龍麵餃地圖」,介紹能品嚐到烏龍麵餃的店家,喜歡餃子或想吃大阪家庭料理的人,一定要來試試看喔!


高槻烏龍麵餃子會官方網站(僅日文)

如何呢?繼承過去的傳統,在當地改良的大阪美食有很多。眾多大阪特有的個性料理,一定能讓您感到滿足!不僅是基本款美食,試試當地特有的料理也是給您旅行的一項建議。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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