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大阪人最愛的5樣必吃料理

2016.01.08

Writer name : yukomaku

大阪,在日本是個充滿自有飲食文化的城市。在此,本文將介紹可說是「在大阪不吃的話就白來了!」,一定得來嚐嚐的大阪經典料理。

1. 「章魚燒」--大阪的速食?

章魚燒,是在以高湯製成的小麥麵糊中加入章魚塊後,煎成一口大小球狀的料理。據傳聞,章魚燒發祥於大阪。章魚燒以醬油膏做基本的調味,再撒上美乃滋、海苔與柴魚片等配料。而章魚燒,是在大阪觀光景點,一定可以看得到專賣店或是攤販的超人氣料理。章魚燒在大阪的行情價約是6個300JPY,較其他地區低些。

您可一定要看看製作章魚燒的過程。章魚燒店的店員會在有圓形凹陷的鐵板上倒入麵糊,煎製的同時以竹籤等工具有技巧地翻轉,形成圓滾滾的球狀章魚燒。順帶一提,市面上也有自家用的章魚燒工具,便宜者1000JPY左右就可以帶回家。若是您成為章魚燒迷的話,在家裡做做看章魚燒也是趣味盎然喔!


2. 大阪獨特滋味「魷魚燒」

大阪的「魷魚燒」,是將切塊的魷魚肉與小麥麵糊,在特製的鐵板上以碾壓機壓縮煎成,介於御好燒及可麗餅之間的料理。雖然在日本各地都可以吃到魷魚燒,但是在大阪以外地區的魷魚燒,指的是刷上鹹甜醬料的烤魷魚,是有相同名稱但是完全不相同的料理。

魷魚燒與御好燒相同,主要以甜與辣的醬料調味,也可以加上高麗菜與起司等配料,也有在材料中加入蛋,稱作「Deluxe燒」的版本。價格大約在150~250JPY,基本上是買來就能馬上吃的速食,也可以外帶享用。


3. 不可以重複蘸醬的「串炸」

串炸,是將肉與蔬菜等材料串起來,裹上麵衣後油炸的料理。這也是個說到大阪飲食文化不可不提的料理。一般來說1串大約是100JPY。代表食材有蝦子、豬肉、蓮藕等。價格低廉,還可以選許多的食材,因此受到回家途中的社會人士與學生的歡迎。

沾醬以大容器盛裝,將串炸浸入醬料後食用。由於這個醬料也要提供給下一位客人蘸取,為顧及衛生,已經吃過的串炸禁止再度蘸取醬料(日文稱之為「二度漬」)。如果您覺得醬料不太夠的話,可以利用附上的甘藍葉掬起醬料補足喔。



4. 自己煎還是幫你煎?「御好燒」

御好燒,是以高湯製成的小麥麵糊為底,加入以高麗菜為主的蔬菜以及豬肉、魚類(魷魚、蝦子等)等食材的鐵板燒料理。御好燒可是關西親近庶民的好滋味。也有一些店家提供起司或是麻糬等配料。與章魚燒相同,販賣御好燒的店面也是不會在祭典時期缺席的。

御好燒的店,有些會由店員煎製,有些則必須自己煎。自己煎的時候,要均勻混合碗中的食材,並且使用金屬的煎鏟在眼前的鐵板上煎製。煎御好燒絕不是件難事,而且將大面的御好燒翻面是件很有趣的事。
基本的調味料是醬油膏與美乃滋,並撒上海苔與柴魚作為最後的點飾。御好燒非常適合配啤酒,來到大阪的話可一定要試試看喔!


5. 同時享受烏龍麵和火鍋的「烏龍麵火鍋」

以大阪為首的關西地區中,有許多種類的鍋物料理,但是說到大阪的話,那就一定得提「烏龍麵火鍋」了吧!說到火鍋,通常是以肉類、魚類的食材為主,但是烏龍麵火鍋正如其名,是以烏龍麵為主角的火鍋。因為這是個邊煮邊食用的料理,烏龍麵主要是選擇比較不會煮糊、偏粗的麵條。

在以高湯為底的高品質清爽湯頭中,加入烏龍麵與大量的配料,在火上烹煮的同時,直接將想吃的食材取至小碟子中食用。根據店家的不同,除了胡蘿蔔、白菜、香菇等蔬菜,也可能提供魚類、貝類等當令的食材。在鍋中吡啵作響烹煮的烏龍麵、還有種類豐富的食材,絕對能夠帶起您的食慾。在寒冷的冬天,烏龍麵火鍋更是讓人大推的料理。


PaylessImages / 123RF


本文介紹了實際居住於大阪的人也常常吃的大阪名產料理。來到大阪的時候,請一定要來嚐嚐以上介紹的料理喔!

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