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「豐收之秋」走訪京都一定要品嚐看看的5道秋之味覺

有許多美味食物的日本秋季,是自然食慾大增的季節。這次就讓我們為您介紹走訪京都請一定要品嚐看看的推薦食材與料理。

1. 丹波松茸(姿燒、土瓶蒸等)

要說日本秋之味覺之冠的話,最知名的果然還是「松茸」。其中在京都府北部地區的「丹波」產的松茸,是國內最高等級的品牌松茸,有濃厚的香味、彈力,有豐富的口感為特徵。
調理方法有相當多,但特別推薦您的是「姿燒」或「土瓶蒸」。「姿燒」是使用七輪等以炭火烤成,接著淋上酸橘等柑桔類的搾汁享用。可以享受到簡單卻恰到好處的香味。「土瓶蒸」是將松茸・白身魚・三葉等食材與高湯放入土瓶中蒸成的料理。透過瓶口將高湯倒出,是可以一邊享受喝湯的風情一邊品嚐食材的料理,可以徹底享受芳醇的風味。

2. 丹波栗(栗子飯)

接著為您介紹,在丹波地方收穫,全國知名的「丹波栗」。以前的丹波栗是被使用於當做獻給住在都(京都市)的天皇、貴族的獻上物,同時也是替代農民繳納給領主的「年貢米」上納的物品。大粒且色澤好看,加熱之後也不易煮爛及掉色是特徵。雖然經常被使用在甜點中,但推薦您的是「栗子飯」。撥掉皮且去除澀味了的栗子與米、鹽・日本酒・醬油等一起煮成的栗子飯。可以品嚐到柔軟的口感與微微的甘甜。

3. 聖護院蘿蔔(風呂吹蘿蔔)

日本說到「蘿蔔」的話,以細長形為一般常見的,但誕生於京都的「聖護院蘿蔔」則是以圓形為特徵。水份豐富且肉質非常柔軟之外,就算加熱也不會煮爛是它的魅力。辣味・纖維感少且有甘甜的口味,雖然直接生吃也很好吃,但這種蘿蔔特別適合使用讓蘿蔔徹底吸收高湯後烹煮的調味方法。推薦的料理是「風呂吹蘿蔔」。這是以高湯・醬油・味醂煮蘿蔔,接著淋上用白味噌・芝麻粉・砂糖等做成的醬汁享用的煮物。可以享受到恰到好處的黏糊糊口感與樸素卻充滿滋味的風味。



※圖片為一般的「風呂吹蘿蔔」

4. 水菜(鍋料理)

據說原產地是在京都的蔬菜,有酥脆且水份多的口感,微帶辛辣是它的特徵。由於水菜本身不太有特色,因此經常被使用於沙拉、炒物等各式各樣的料理中,不過既然要在秋天享用的話,最推薦您的是「火鍋」。是與豬肉、油炸豆腐等食材一起以高湯現煮,最後淋上柚子醋等享用的料理。水菜不用煮太久,稍微加熱過就可以了。根據店家不同,也有加入蘿蔔泥的。是口感清爽淡薄、健康的一道料理喔!

5. 海老芋(芋棒)

最後為您介紹的是,以京都為中心,自古以來栽培成的「海老芋」。名字中的「海老」是指「蝦子」,因為芋頭的形狀與表面的條紋模樣看起來像蝦子一樣,因此被命名為海老芋。紋理細緻且就算熬煮也不容易爛掉是特徵。
而使用了海老芋的料理中,特別知名的則是被稱作「芋棒」的拼盤料理。與曬乾的鱈魚一起以高湯等長時間熬煮至變軟為止,是相當知名的傳統京料理。柔嫩的海老芋口感與越咬越有味道的鱈魚香融合,可以享受到富饒滋味的口感!

這次為您介紹的料理,在京都的料亭、定食屋、居酒屋等餐飲店中都可享用到。因為供應狀況會根據收穫而有所改變,建議您事前確認喔!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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