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精選7間【京都】名店的抹茶聖代大揭密!

在眾多抹茶甜品之中,可以稱王道的應該就是聖代了。這次就為您嚴選出甜品之王「抹茶聖代」的名店,並且邀請店員深入解說自家聖代的美味關鍵喔!<※相關資訊取自關西Walker(2017年9月5日發刊號)>

正因為是茶葉批發店才能將抹茶味發揮得淋漓盡致

在茶葉批發店「茶匠 清水一芳園」,有許多種能將抹茶原味發揚光大的甜品。其中的「清水聖代」,就是由清爽口味的抹茶冰淇淋、抹茶羊羹、充滿奶香的抹茶奶油等多樣化的素材和口感所搭配而成的極品聖代。

「清水聖代」(1274 JPY)。直接以冰淇淋展現抹茶的回甘味和苦味。甜度適中、香氣逼人的餅乾也相當美味。

【聖代內容物】抹茶奶油、硬餅乾、抹茶羊羹、栗子澀皮煮、抹茶冰淇淋、湯圓、紅豆煮、巧克力脆片、牛奶布丁、黃豆粉冰淇淋、珈琲蕨餅

宇治抹茶用料大方,這是茶葉批發店才有的大器。製作點心用的也都是經過精挑細選的頂級原料。

為了展現濃厚感,使用的是乳脂肪佔47%的北海道道地純奶油,聖代中的抹茶奶油也是。
老闆清水女士表示:「我們是以自製的硬餅乾、抹茶奶油和微苦的抹茶冰淇淋為主,再配上巧克力脆片、牛奶布丁和黃豆粉冰淇淋之類的甜品。最後再用清爽的咖啡蕨餅做一個完美的結束,讓整個聖代充滿爽口的好滋味」。

店內的吧台座位區有11個座位。也附設茶品販售專區。

■茶匠 清水一芳園<電話:075-202-7964 時間:11:30~16:30(最後點餐時間) 公休:週一 座位:33席 可否抽菸:禁菸 停車場:無 交通:從京阪七条站步行10分鐘>

茶匠 清水一芳園

京都府京都市東山區本瓦町665

享受濃醇香的口感及日式餐館獨有的奢華感

「無碍山房 Salon de Muge」是開幕以來話題不斷的京都料理名店「菊乃井 總店」的茶屋。店家供應總店也有的每月推薦甜品以及不吝使用最高等級茶葉做成的濃厚抹茶聖代,在這裡可以輕鬆自在地享受日式餐館的高級甜品。面對覆滿青苔的庭園,您可在這個和式時尚空間中,度過片刻的悠閒時光。

「無碍山房(抹茶聖代)」(1300 JPY)。在濃縮了抹茶原味香氣和甜味的濃醇冰淇淋上,清爽的抹茶果凍和紅豆,完美地調和出絕佳風味。

【聖代內容物】抹茶冰淇淋、湯圓、紅豆、芝麻海綿蛋糕、抹茶果凍

為了不讓抹茶的香味消失,甜點師傅一邊測量溫度一邊用心製作的抹茶冰淇淋,具有令人讚歎的濃郁風味!

甜點師傅酒井研野表示:「自製的抹茶冰淇淋,使用的是1L牛乳配上80g最高等級的宇治抹茶,藉此帶出最大的濃郁香氣和甜味,與蓬鬆的芝麻海綿蛋糕和湯圓等其他配料所激盪出的火花,也值得您細細品嚐」。

從店內可以欣賞隨四季變換、綻放多彩多姿花朵的庭園。傳承總店令人舒心的熱情款待,來到這裡就能感到心情平靜。

■無碍山房 Salon de Muge<電話:075-744-6260(洽詢)、075-561-0015(預約) 時間::時雨便當11:00~12:30、13:00~14:30 ※二階段。喫茶・和風甜點14:45~18:00(最後點餐時間17:00) 公休:不定期公休 座位:34席 可否吸菸:禁菸 停車場:無 交通:從京阪祇園四条站步行20分鐘>

無碍山房 Salon de Muge

京都府京都市東山區下河原通高台寺北門前鷲尾町524

Q彈果凍備受矚目!壓軸的「濃茶」也是一種享受

「家傳京飴 祇園小石」在冰淇淋和果凍中使用的是宇治的「山政小山園」抹茶。尤其是果凍無可比擬的彈牙口感非常誘人。這裡有三種抹茶聖代,其中之一是搭配抹茶戚風蛋糕和蒙布朗奶油的抹茶戚風聖代,令人可以感受到滿滿的秋意。

「抹茶戚風聖代」(1080 JPY)。具有顆粒感的紅豆是手工熬煮,充分發揮了每日與甜品為伍的師傅獨有的細心。抹茶湯圓吃起來也柔軟順口,堪稱一絕!

【芭菲內容物】栗子奶油、丹波大納言紅豆、濃茶冰淇淋、湯圓、香草冰淇淋、抹茶餅風味果凍、抹茶戚風、寒天、抹茶蜜

店家自豪的抹茶餅風味果凍。有著生麩和一般果凍所沒有的柔滑Q彈,口感令許多人著迷。

老闆山田浩之表示:「上半部是濃茶冰淇淋和慢火低溫烘焙、風味濃郁的抹茶戚風蛋糕,栗子奶油跟冰淇淋也配合得天衣無縫。最後則是用苦味較多的抹茶蜜搭配抹茶果凍和寒天果凍,這樣就能吃出清爽的口感」。

2樓的飲茶室在傳統的和風空間裡混搭了時尚感。1樓店面的後面也有喝茶的空間。

■家傳京飴 祇園小石<電話:075-531-0331 時間:10:30~19:00(最後點餐時間18:00) 公休:不定期休假 座位:50席 可否吸菸:禁菸 停車場:無 交通:從京阪祇園四条站步行4分鐘>

家傳京飴 祇園小石

京都府京都市東山區祇園町北側286-2

香氣逼人的招牌蕨餅與黑蜜和抹茶都是絕配

這個份量十足的聖代,是使用「Giwon Komori」的招牌甜點蕨餅所做成,剛開始是限定只有夏天才賣的甜點,如今已經變成是店內的招牌甜點而且人氣扶搖直上。上半部圓形的部分是使用宇治抹茶做成滿滿的抹茶冰淇淋,絕對能讓您滿足聖代和蕨餅的雙重享受!

「蕨餅聖代(附黑蜜)」(1550 JPY)。裡面放了4個大蕨餅,由於加了黑蜜,所以濃厚的甜味更能為抹茶的苦提味。

【聖代內容物】香草冰淇淋、抹茶冰淇淋、蕨餅、豆沙、抹茶戚風、抹茶果凍、栗子、寒天

充分攪拌嚴選的蕨餅粉做出的蕨餅。撒滿炒過的粉末,香氣更是撲鼻。

老闆永田久晶表示:「這款聖代雖然有滿滿的抹茶冰淇淋,但是甜度恰到好處。柔軟的蕨餅,摻了黃豆粉後更增添香氣。最後吃到的則是抹茶果凍的苦味和寒天水嫩又爽口的口感」。

這裡是使用京町家脫俗的榻榻米格局。照片是2樓的空間。入口旁邊有蕨餅等商品的販售專區。

■Giwon Komori<電話:075-561-0504 時間:11:00~20:00(最後點餐時間19:30) 公休:週三 座位:112席 可否吸菸:禁菸 停車場:無 交通:從京阪祇園四条站步行5分鐘>

Giwon Komori

京都府京都市東山區祇園新橋元吉町61

加了講究的淋醬讓抹茶的濃醇感更顯著

「永樂屋 喫茶室」從1946(昭和21)年創業以來,就是販售辣食(鹹菜)和甜食(日式點心)的熱門美食店。位於2樓的茶室在今年重新裝潢過,除了可以享用抹茶感倍增的抹茶聖代,還可品嚐紅豆善哉和紅豆蜜等種類豐富的獨家和風甜點。

「樂・抹茶聖代」(1080 JPY)。特製的玉露冰淇淋和宇治抹茶果凍,使茶品風味令人讚不絕口。裡面也加了栗子碎片和湯圓,讓口感和味道更豐富多樣。

【芭菲內容物】玉露冰淇淋、麩燒仙貝、宇治抹茶果凍、特製湯圓、薏仁、香草冰淇淋、宇治抹茶醬、栗子碎片、紅豆、寒天

店家使用由京都茶匠種植的100%宇治茶上等茶葉做成的抹茶醬,味道溫和且後味強勁。

店員嶋田優海表示:「最底層舖的抹茶醬,是使用專心製茶190餘年的老店、京都『井六園』的抹茶。從香氣濃郁的玉露冰淇淋到加在寒天上的抹茶醬,都能充分地品味宇治抹茶的魅力喲」。

通風又有絕佳開放感的舒適空間。1樓販售鹹菜和點心等許多種可以當作伴手禮的商品。

■永樂屋 喫茶室<電話:075-221-2318 時間:12:00~19:00(最後點餐時間18:30) 公休:無 座位:52席 可否吸菸:禁菸 停車場:無 交通:從阪急河原町站出站即達>

永樂屋 喫茶室

京都府京都市中京區河原町通四条上東側

以冰淇淋和霜淇淋品嚐加上黑蜜的抹茶,口感更加豐富

位於八坂神社參道旁的老字號茶屋「二軒茶屋」的抹茶聖代,上面是抹茶冰淇淋,底下是抹茶霜淇淋,中間放的北海道紅豆沙有綿密的甜味,求肥和蕨餅的柔軟和玉米片的酥脆,綜合的口感令人雀躍。

「抹茶聖代」(1250 JPY)。連仙貝都有抹茶味的抹茶三昧,中間放有牛奶霜淇淋作點綴。附熱茶。

【聖代內容物】抹茶仙貝、牛奶霜淇淋、胡桃、抹茶冰淇淋、紅豆、求肥(白・粉)、湯圓、抹茶蛋糕、特製抹茶、霜淇淋、蕨餅(黃豆粉)

店家使用的是宇治產的抹茶以及口味互搭的波照間島産的濃醇黑糖,這樣的組合更提升了抹茶的苦味和風味。

老闆山岡知寛表示:「除了冰淇淋和霜淇淋之外,讓風味更佳的蛋糕中也使用了大量的抹茶。如果淋上另外添加的黑蜜,更能展現豐富的甜味。蕨餅上撒滿了黃豆粉,也為香氣大大加分」。

這間店原本是隔壁老字號日式餐館「中村樓」存放器皿的倉庫,後來改造為店面,成為一個靜謐的和式時尚空間。

■二軒茶屋<電話:075-561-0016 時間:11:00~19:00(最後點餐時間) 公休:週三 座位:36席 可否吸菸:禁菸 停車場:無 交通:從京阪祇園四条站步行10分鐘>

二軒茶屋

京都府京都市東山區祇園 八坂神社鳥居內

在講究的濃醇冰淇淋中濃縮了抹茶的美味和苦味

「茶寮 壺市製茶本舗」是嘉永3(1850)年創業的茶舗所經營的茶店。夏天的刨冰具有高人氣,不過使用抹茶的聖代也備受矚目。尤其是特選抹茶聖代,加了宛如在茶室飲用抹茶一般、具有濃醇魅力的「利休抹茶冰淇淋」,另外也放了自製豆沙和日本國產天草的寒天,堪稱極品。

「特選抹茶聖代」(1144 JPY)。另加334 JPY就可以享用抹茶、玉露、熱奶茶和日本國產紅茶,而加172 JPY就可以附焙茶。

【芭菲內容物】鮮奶油、利休抹茶冰淇淋、湯圓、豆沙、牛奶寒天、日本國產天草寒天、焙茶果凍

甜而不膩的自製豆沙。使用北海道産紅豆的自製豆沙,讓紅豆的風味更上一層樓。

副店長辻 冴織表示:「最值得推薦品嚐的就是利休抹茶冰淇淋,上面覆蓋了使用2杯份的清淡抹茶做成的冰淇淋。這個和焙茶果凍的香氣完美結合,而為甜度提味的豆沙則是我們店自製」。

由町家改裝的店面,是一個具有挑高天花板和木頭溫度的活力空間。從窗戶向外望去還能看到庭園。

■茶寮 壺市製茶本舗<電話:072-227-7809 時間:10:30~18:00、喝茶11:00~18:00(最後點餐時間17:30) 公休:週二(如遇假日照常營業) 座位:26席 可否吸菸:禁菸 停車場:4台(免費) 交通:從阪堺電軌神明町站出站即達>

茶寮 壺市製茶本舗

大阪府堺市堺區九間町東1-1-2

【2017.10.01 Walkerplus刊載文章】

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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