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精選京都5大醬菜屋

醬菜是京都知名的特產品之一。有許多醬菜都能保存較長的時間,自古以來便是人們經常食用的保存食品。也有很多使用京都蔬菜所做的醬菜,因此到京都的話,千萬別錯過這道地的滋味。這次就為大家介紹5間推薦的醬菜屋。

1. 村上重本店

首先介紹的是位於京都市區中心・河原町一帶的『村上重本店』。可以稱為招牌商品的是將京都傳統蔬菜「聖護院蕪菁」切成薄片,以昆布和辣椒一起乳酸發酵的「千枚漬」。蕪菁的甜味和乳酸菌所帶來的酸味,加上昆布的鮮味,形成絕妙融合。並且這是每年冬季(11月~2月下旬左右※每年可能會有變動)才能品嚐到的美味。除此以外,店內也有讓當令蔬菜更加美味的各種京都醬菜。推薦大家一定要品嚐看看,感受店家180年所傳承下來的精湛醬菜醃製手藝。
千枚漬3號(千枚漬670g/壬生菜140g):5,400 JPY

※圖片僅供參考。

1. 村上重本店

京都府京都市下京區西木屋町四条下RU船頭町190

2. 御酸莖處 京都鳴田

這是位於上賀茂的醬菜老店『御酸莖處 京都鳴田』。持續製作當地名產「酸莖漬」已超過300年以上的歷史。酸莖漬也是京都冬季的代表性醬菜之一。作法是在進入真正醃漬的階段,將京都蔬菜「酸莖」放入桶中,並只使用優質鹽巴來醃漬。透過天然的乳酸菌發酵,讓這種醬菜擁有具層次的酸味。而這個味道可以說是職人熟練技術的結晶。是遵循正統古法所完成的一道美味逸品。除了上賀茂本店以外,也可以在位於四条河原町的京都高島屋,或是京都站的JR京都伊勢丹購買。
酸莖300g:1,296 JPY(含稅)

※圖片僅供參考

2. 御酸莖處 京都鳴田

京都府京都市北區上賀茂山本町35

3. 赤尾屋

本店位於東山・三十三間堂西側的『赤尾屋』,是製作京都醬菜的老店。店家所引以為豪的是,發揮傳統技術所製作的「MIYAKO漬(紅柴漬)」。這是使用京都・大原的紅紫蘇,將主要的「小黃瓜」與茗荷(日本生薑)一起醃漬的醬菜。這款醬菜的魅力就在於紅紫蘇所帶來的天然艷紅和香氣,以及恰到好處的酸味。店內也銷售有當季食材的各種醬菜。除了本店以外,從JR二条站徒步5分鐘的御池店也可以購買。
MIYAKO漬漬(紅柴漬):432 JPY(含稅)〜

※圖片僅供參考。

3. 赤尾屋

京都府京都市東山區本町7-21

4. 桝悟 本店

『桝悟 本店』位在京都的廚房・錦市場的正中央位置。店內除了有壬生菜或酸莖等京都蔬菜以外,還有各式各樣素材所製作的醬菜。當中的招牌商品,就是京都風味的「奈良漬」。奈良漬是反覆替換好幾次酒粕來醃漬的粕漬。並且已確認到西元700年時便有奈良漬,是歷史悠久的醬菜。這間店使用知名製酒產地ー伏見的酒粕。除了京都傳統蔬菜桂瓜以外,也花費心思和時間醃漬西瓜、胡瓜和守口蘿蔔等等蔬菜。
奈良漬:1,080 JPY(含稅)

※圖片僅供參考。

4. 桝悟 本店

京都府京都市中京區錦小路富小路西入東魚屋町178-2

5. 錦・高倉屋

位於錦市場東邊尾端的『錦・高倉屋』,最為知名的便是整個木桶展示的糠漬。店面的木桶中盛有滿滿的米糠醬菜,靠近便能聞到濃濃的米糠香氣。創業以來不斷添加米糠,持續使用的傳統米糠底中放入蔬菜,所醃漬出的醬菜讓許多京都廚師們都特別地愛用。特別推薦用昆布高湯醃漬第二次的「半切白蘿蔔糠漬」。清爽的口味當中,也能充分感受到糠漬的美妙滋味。此外,如果希望蔬菜本身的滋味更凸顯一點,也推薦可以吃看看短時間醃漬的淺漬喔!
半切白蘿蔔糠漬:378 JPY(含稅)

5. 錦・高倉屋

京都府京都市中京區東大文字町289-2

以上的介紹如何呢?雖說都是醬菜,但隨蔬菜種類或醃製方法不同,口味也是千變萬化。希望大家可以找到自己喜歡的醬菜,回到家之後也能盡情品嚐這日本滋味喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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