close

下載官方App!

View View

WOW! JAPAN

盡享大自然恩惠!精選熊本5種必吃鄉土料理

東側臨山、西側靠海的「熊本縣」是日本國內第一級的的農業大縣,美味的鄉土料理也多不勝數。這次的內容,將為您介紹造訪熊本時不可不吃的5種鄉土料理。

1. 芥末蓮藕

首先要介紹的是在熊本縣內主要被當作下酒菜而廣受喜愛的「芥末蓮藕」。這是把混合了大麥味噌和日式芥末的「芥末味噌」填入蓮藕的洞裡面、外皮再覆滿使用天然色素著色的黃色麵衣後油炸而成的食物。酥脆的口感和嗆鼻的辣味,和日本酒、燒酒、啤酒等酒類非常對味。
這原本是為了給江戶時代(1603〜1867年)體弱多病的初代熊本藩主強身健體而設計的食療法。由於熊本縣是日本全國數一數二的蓮藕產地,所以很多店家都使用縣內契作農民的產物,其中也有許多店家是自行栽種蓮藕的專賣店。這個辣度只要吃過一次就會上癮,歡迎您親自來挑戰您的味蕾。

2. 生馬肉

熊本是馬肉消費量及生産量傲視日本全國的「馬肉王國」。可以用燒肉、涮涮鍋和、煙燻鍋等各種各樣的烹調方式品嚐馬肉,不過最有名的就是生食新鮮馬肉的「生馬肉」,要配上洋蔥末、蒜泥和生薑泥等佐料一起吃。生馬肉使用的部位很多,一般有上等肉質的五花肉、霜降紅肉、里肌肉。馬肉和燒酒更是絕配,這道營養豐富的佳餚可說是活力的來源。

3. 熊本拉麵

日本「拉麵」對訪日觀光客有致命的吸引力,而熊本也有美味的在地拉麵。湯是以豬大骨為基底並混合了雞骨所熬煮而成的濃郁湯頭,麵條的特色則是將中粗直麵煮到軟硬適中並有彈牙的口感。另外,配料有水煮蛋、叉燒、筍干、蔥花、豆芽菜、木耳、海苔等,有時候也會添加炒了大蒜的「麻油」。和豬骨浮沫較多的「博多拉麵」相比,熊本拉麵的口味較為溫和,並且湯底是當天用完為止、不會繼續添加,如此一來豬骨特有香氣會恰到好處,也是熊本拉麵的特色之一。

4. 高森田樂

接著為您介紹在阿蘇・高森地區廣為流傳的鄉土料理「高森田樂」。這是從鎌倉時代(1185〜1333年)傳承下來的傳統料理,做法是一邊圍著「圍爐裏(※1)」一邊用炭火慢烤塗上胡麻味噌的豆腐、魚和當季蔬菜。熱騰騰的現烤美食香氣撲鼻滋味滿溢,這道佳餚一般多是和好吃的白飯和熊本特產「麵糰湯(※2)」一起享用。

※1:將地板的一部分切割成四角形可以生火燃燒的地方,作為暖爐和下廚之用
※2:一種將麵粉揉捏並分塊壓成扁平狀煮成的湯類。在阿蘇地區多會放入豬肉、香菇、根莖類蔬菜等配料並添加味噌

5. 一文字蔥

最後介紹的是代表熊本的知名鄉土料理之一的「一文字蔥」。這是將青蔥快速汆燙然後過冰水、再以根為軸把蔥綠的部分捲在一起,搭配醋味噌一同品嚐。爽脆舒服的口感和清爽的滋味,非常適合當作下酒菜。

看完介紹以後蠢蠢欲動了嗎?這次介紹的佳餚,都能在熊本縣的專賣店、日式餐館和居酒屋的菜單上看到,歡迎您來到熊本旅行的時候親自品嚐,一定讓您覺得不虛此行!

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

推薦文章

追蹤 WOW! JAPAN
旅遊導覽手冊裡沒有介紹這些?看著看著就一定會讓人想去日本玩。
WOW!的觀光資訊每日更新中