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面向日本海的「新潟縣」,有多數活用魚貝類等製成的鄉土料理。本篇文章特地從中挑選5道介紹給您。請您也來感受一下這亙古自今的魅力吧!

1. Hegi蕎麥麵

首先要介紹的是在新潟縣中南部・魚沼地方自古流傳的「Hegi蕎麥麵」。這是在稱為「Hegi」的四角狀器皿上,將汆燙好的蕎麥麵,以一口大小盛裝好呈上。因水煮麵條時加有稱為「布海苔」的海藻,吃起來口感特別滑順。這個地方同時也是以出產高級織物而聞名,據說「布海苔」原本是用來固定織物的橫線。這道鄉土料理就是源自於這樣的歷史。

2. 栃尾油豆皮

其次介紹的是流傳自新潟縣中部・長岡市栃尾地域的「油豆皮」。這是將切下的豆腐除去水份、以食用油炸過的食材。在日本全國皆是以「Aburaage」來發音,唯獨這邊稱之「Aburage」。相較於一般薄切的「油豆皮」,「栃尾油豆皮」尺寸更是大3倍(長22cm・寬7cm・厚3cm)。彈牙、飽滿、鬆軟的口感,淡淡的風味和香氣都是其魅力。在長岡市内約有20間豆腐店在製作。

公益社團法人 新潟縣觀光協會

3. NOPPE

「NOPPE」是新潟縣內自古流傳至今的家庭料理。食材基本上有根菜、雞肉、蒟蒻等,再加以芋頭做勾芡的特色煮物。因各家庭不同,所放的食材也會有所差異,聽說也有添加鮭魚及鮭魚卵等魚貝類的呢。除了會出現在料理店及居酒屋的菜單上,在日本新年或婚喪喜慶等的大節日時也會作為「特別料理」端上。

4. 鮭之酒bitashi

接下來介紹的「鮭之酒bitashi」,是新潟縣北部・村上市所流傳的鄉土料理。將雄性的秋鮭塗上鹽巴後放置約一個多禮拜,之後等鹽巴掉落,將之曝曬在冬季的寒風中,直至初夏再以日照陰乾約半年。細心且不疾不徐、牢牢地使之乾燥,在一步步的熟成及發酵下,能將生鮭所沒有的甘甜及獨特的風味給醞釀出來。大功告成後,會以薄切的方式薄浸泡在日本酒或味醂中享用。非常適合做為下酒菜。

5. WAPPA煮

最後介紹的是新潟縣北部、位在日本海上的「粟島」所流傳的漁夫料理。將捕獲的無備平鮋・剝皮魚・大瀧六線魚等當季魚類切塊後炙烤,加上青蔥後將這些食材與熱湯一同放進用杉木折彎後做成的容器「WAPPA」之中,最後把烤得通紅的「石頭」丟入!等湯煮滾會再加進味噌,是道非常豪邁的海味料理。只要吃一口,您也能感受到海潮的味道及大海的恩賜。

公益社團法人 新潟縣觀光協會

以上的介紹如何呢?從東京前往新潟,搭乘新幹線最快約1小時40分、從大阪搭飛機約1小時,交通非常方便。請您也務必造訪一次看看喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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