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包含日本第一大的「琵琶湖」在內,隨處充滿值得造訪魅力的城鎮・滋賀縣。不僅有多數的觀光景點,更是眾所皆知的特產料理寶庫。這次就為大家介紹絕不可錯過的5樣美食。

1. 鴨肉鍋(鴨肉壽喜燒)

跟隨著冬天到來的腳步,綠頭鴨會從西伯利亞來到琵琶湖過冬。這道「鴨肉鍋(鴨肉壽喜燒)」就是長濱市等湖北地區常見的鍋類料理。這時候的鴨肉,為了抵禦寒冷而具有豐富油脂,十分甘甜。緊實的肉質也充滿鮮美滋味。享用時會搭配水菜或青蔥等豐富的新鮮蔬菜。品嘗的最佳時期是11月中旬~3月左右,除了鍋類料理以外,也有店家會提供燒烤鵝肝或生鴨肉片。

2. 近江牛

冠上滋賀縣古稱「近江」之名,日本代表性之一的和牛。擁有豐富的自然環境和美味水源,在這充滿自然恩惠的滋賀縣環境中,近江牛在許多的愛情和功夫之下受到仔細照料、養育。肉質的特徵是霜降的比例高,彷彿會入口即化一般的柔嫩和芳醇香味,以及肉質花紋的極致纖細。以經典的「壽喜燒」、「涮涮鍋」和「燒肉」為主,可以在各種不同的調理方式之下品嘗到近江牛的極致美味。

3. 紅蒟蒻

這道「紅蒟蒻」,在近江八幡地區自古以來便是餐桌上常出現的美味。「蒟蒻」是使用芋頭科的蒟蒻芋所製作的食物,一般顏色多為淺灰色。而「紅蒟蒻」為何會呈現紅色,則因為沒有正確的資料保留下來而有諸多說法。
其中一種說法是,這是因為過去在近江八幡建築了「安土城」的城主,也就是知名武將織田信長(1534~1582年)的喜好。據說因為織田信長喜歡華麗奇特的東西,因此把蒟蒻用成紅色。順帶一提,這個顏色是使用「鐵氧化」這種食品添加物來著色。食物纖維和鈣質豐富,可以加上味噌或用高湯燉煮,調理方式豐富多變。

4. 丁稚羊羹

據說這是古時候,從近江八幡地區外出前往「丁稚奉公(*1)」的小孩們,從奉公處回家鄉時所帶回來的土產羊羹(*2)。清爽樸實的香甜滋味,用來包裝的竹皮所帶來的淡淡清香,讓口味更顯高雅。

(*1)指的是少年們到職人、商人等家中,從事雜務等工作。此種工作方式盛行於江戶時代(1603〜1867年)。
(*2)紅豆餡加入砂糖下去蒸煮,或是加上寒天一起製作的一種和菓子。

(公社)びわこビジターズビューロー

5. 鮒壽司

這是琵琶湖一帶的傳統鄉土料理。所使用的是在琵琶湖和河川入口所捕獲的「源五郎鮒」和「似五郎鮒」。並且是選擇晚春到初夏的帶卵鮒魚。
作法是在木桶中鋪上鹽和酒粕(製作日本酒時會產生的酒渣),接著清理掉鮒魚內臟,並在魚腹中放入米飯,魚頭中塞入酒粕,將這些鹽漬的鮒魚排列放在木桶中。上頭鋪上米飯、酒粕還有鮒魚…以這樣的排列順序擺放數層,最後淋上燒酒再壓上重石。經過2~3個月醃漬之後,享用這道經過自然發酵的料理。獨特的香氣和口感,特別的滋味讓人會上癮。不論是用來下飯還是與酒搭配,都十分對味。

(公社)びわこビジターズビューロー

以上的介紹如何呢?這次所介紹的料理,在滋賀縣內的料理店或專門店都能品嘗到。希望大家都嘗試看看喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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