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冬天必吃!精選5樣美食城鎮「金澤」的代表招牌料理和食材

旅途中除了觀光之外,一定要做的就是開心地品嚐美食了。因此這次就來為您介紹造訪石川縣金澤的必吃招牌料理和食材。由於金澤是面向日本海的城鎮,可以說是海產及其他美味食材的寶庫呢。

1. 壽司

首先介紹的是和食代表性食物「壽司」。雖然日本各地都吃得到壽司,但是造訪金澤的時候,這也是必吃的食物。壽司食材是從日本海捕獲四季變換的新鮮漁貨,其中富含油脂、風味絕佳的「紅鱸」是必吃的佳餚。紅鱸雖然是在日本海捕獲的魚類,不過石川縣的紅鱸是最有名的。秋天到冬天是這個高級魚種的盛產季。另外,也大推冬天必吃的「寒鰤魚」。所謂的寒鰤魚就是指產卵前的鰤魚,油脂多且肉質緊,是最肥美好吃的狀態。

2. 甜蝦和螃蟹

提到海產不外乎就是「甜蝦」和「螃蟹」了。棲息在日本海及北海道附近的甜蝦,最大的特色就是蝦如其名、入口即化的甜味。Q彈的口感也是甜蝦的魅力之一,作為生魚片或壽司的食材生吃是最普通的吃法。盛產期在9月上旬〜2月下旬。
每年11月6日開放捕撈螃蟹。在縣内捕獲的松葉蟹,雄性稱為「加能蟹」、雌性稱為「香箱蟹」,兩者都具有濃厚甜美的肉質。尤其是香箱蟹的蟹卵(甲殼內側未受精的卵),是當地人也愛吃的珍饈。螃蟹的品嚐期間,加能蟹到3月20日、香箱蟹到12月31日為止。

3. 金澤關東煮

在日本最能吃到「關東煮」的城鎮就是金澤。所謂關東煮就是用調味後高湯放入各式各樣的食材烹煮的料理。「金澤關東煮」的特色是使用和其他地方不同的配料。有日本鳳螺、赤巻(將白肉魚漿凝固後的膏狀食物)、芋頭等配料。關東煮在日本大多是冬天吃的食物,不過金澤的特色就是不論在店家或家庭內,整年都可以吃到關東煮。但是只有冬天才能大啖的「螃蟹面(把一碗分量的香箱蟹肉、蟹卵和味噌滿滿裝在蟹殼裡的佳餚)」,也是金澤獨特的關東煮食材,所以最推薦在冬天來此享用哦。

螃蟹面

4. 治部煮

「治部煮」是金澤代表性的鄉土料理。這是把撒滿麵粉的鴨肉(雞肉或牡蠣)、和金澤獨有的簾麩(形狀和口感獨特的麩(麵筋))、香菇以及百合根等配料,用醬油、味醂、砂糖、酒調味的高湯烹煮的燉菜。肉類再裹上一層粉之後鎖住了肉的甜味,淋上勾芡後的湯汁就完成了。盛盤時最後加的芥末,與肉的甜美和濃稠的湯汁簡直是絕妙的組合。特別推薦您這道適合在冬季享用的鴨肉料理。

5. 雞肉蔬菜味噌鍋

在眾多寒冬暖胃的火鍋料理中,來石川縣必吃的就是「雞肉蔬菜味噌鍋」。所謂的「雞肉蔬菜味噌」是石川縣家喻戶曉的調味味噌,原本是由販售公司「Matsuya」提供給餐廳的火鍋料理,由於獲得廣大迴響進而將其商品化,現在已經變成當地人所熟知的好滋味,最大的魅力就是讓肉、魚、蔬菜、菇類、烏龍麵等各式各樣的食材帶出更濃郁的風味。也因為在超市就能買到,如果您住在附有廚房的住宿地點,非常推薦您自己動手煮煮看。如果到金澤市內的「Matsuya 桂店」,也能在店內品嚐這道美食喲(1人份500 JPY(未稅))。

Matsuya 桂店

石川縣金澤市桂町 I 32-4

從飽嚐新鮮海產的料理到在地人熟知的在地美食,這次介紹的美食範圍相當廣泛。如果你煩惱冬天的金澤有什麼美食,歡迎您將這篇介紹列入口袋名單喲。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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