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金澤5大推薦鄉土料理店家

2016.09.16

Writer name : Mayuka Ueno

金澤有許多自古傳承下來的鄉土料理。這裡精選了保留傳統在地美味的5間餐廳介紹給大家。

1. 季節料理 關東煮 黑百合

據說金澤是日本各地當中關東煮食用量最多的區域,「金澤關東煮」也是一種鄉土料理。而在JR金澤車站附近可以輕鬆品嚐到關東煮的地方就是「季節料理 關東煮 黑百合」。這裡的關東煮,吸飽創業50年以來一直補充填加的鹽味高湯,是店內招牌料理。當中又以「車麩(150 JPY)」或「梅貝(380 JPY)」等充滿金澤地方特色的食材最為人氣。其他像「白山堅豆腐(420 JPY)」是石川縣自古流傳下來的傳統豆腐,十分推薦嘗試看看。雖是豆腐卻有彈力,吃起來就是在吃生魚片一樣。店內的酒品種類豐富,以日本酒為主。到金澤時如果有一點空檔時間,在這裡搭配關東煮稍微小酌一杯,真是再幸福也不過了!


1. 季節料理 關東煮 黑百合


官方網站(僅日文)

2. 魚半 武家屋敷前店

以創業100年以上歷史為豪的和食屋「魚半 武家屋敷前店」。充滿復古情懷的店內,可以品嚐到金澤鄉土料理。到這裡推薦絕不能錯過的是「治部煮(840 JPY)」。這是金澤極具代表性的鄉土料理,用醬油或砂糖等燉煮鴨肉、麩和蔬菜等食材。鴨肉濃厚的芳醇美味加上蔬菜的自然甘甜,與勾芡過的和風高湯完美搭配。同時推薦將治部煮用成鍋類燉煮享用的原創料理「治部鍋(2,604 JPY)」。這是可以完整品嚐到治部煮的奢華料理喔。其他像是將被稱為海中寶石的透徹白蝦油炸享用的「炸白蝦(735 JPY)」;或是將充滿美味油脂的高級魚「黑喉」燒烤過的「黑喉鹽燒(時價)」等等,可以一網打盡許多美味的金澤鄉土料理喔!


2. 魚半 武家屋敷前店


官方網站(僅日文)

3. 長八 金澤站前店

以魚料理或壽司為主,「長八」是可以享受到鄉土料理的居酒屋。壽司的話,像是金澤的一般家庭在祭典會製作的押壽司或棒壽司最為人氣,「炙燒黑喉棒壽司(1,680 JPY(未稅))」就是精心花功夫讓顧客可以更簡單品嚐到黑喉魚。另外推薦的還有「加賀蓮藕蓮花蒸(880 JPY(未稅))」。這是在石川縣人們經常吃的鄉土料理之一,在磨好的蓮藕泥中加入蛋白或其他食材,攪拌後蒸熟。留著恰到好處的香脆口感,看起來變得像糰子的蓮花蒸,勾芡過的和風高湯,會滿滿附著在蓮花蒸上!請大家一定要在這裡品嚐看看充滿金澤風情的鄉土料理。


3. 長八 金澤站前店


官方網站(僅日文)

4. 大名茶家

根據季節可以用會席料理(日本的一種宴會料理)品嚐到螃蟹或喉黑魚等的「大名茶家」。在店內和風空間內可以享受道地和食。午餐料理為1,500 JPY(未稅)起,晚餐的會席料理則由4,000 JPY(未稅)起跳。在接下來的季節,希望大家一定要品嚐看看的是「附喉黑魚排 加賀會席(6,000 JPY(未稅))」。這是4~10月期間限定的套餐,可以享用到喉黑魚的魚排到鄉土料理的治部煮、蓮花蒸等美味料理。喉黑魚的鮮美油脂豐富,是被稱為「白肉鮪魚」的高級魚。以醬油和奶油香煎喉黑魚排,那誘人的香氣加上甜美的油脂,可以說是最棒的大餐!是非常值得稍微奢侈一下來享受的料理喔。


4. 大名茶家


官方網站(僅日文)

5. 茶寮不室屋

這是日本第一間的麩料理專門店「茶寮不室屋」。麩在和食當中,是經常使用於鍋類或湯類料理的食材之一。「不室屋」製造發祥於金澤的「加賀麩」,這裡則是不室屋所經營的茶寮。「麩久箱膳(2,592 JPY(含稅))」中有Q彈濃厚的生麩、香香脆脆的炸麩和放有麩的治部煮等等,是可以徹底享受到麩的定食。隨著調理法或麩的種類不同,可以體驗到不同的口感。此外,也提供「麩蜜紅豆(810 JPY(含稅))」或「生麩善哉(778 JPY(含稅))」等的和風甜點,因此這裡也很適合做為咖啡店的感覺使用喔。


5. 茶寮不室屋


官方網站(僅日文)

金澤有許多使用新鮮食材來提供古早味和食的鄉土料理店家。到金澤旅行時,請不要錯過囉!

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