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不只「烏龍麵」!精選香川5樣必吃的知名美食

雖然香川縣標榜自己是「烏龍麵縣」,但除了烏龍麵(將小麥粉揉成的麵團拉長的麵),還有許多海味以及各種B級美食。本次從中向您介紹5款值得推薦的名菜・食材。

1. 骨付鳥

次於烏龍麵,「骨付鳥」以新的靈魂美食之姿受到關注。它是將1整根帶骨的雞腿肉丸放到烤爐中細細燒烤而成,是發祥自丸龜市的知名美食。雞種共分「老雞」與「嫩雞」2種。老雞以口感扎實為特色,越嚼越能吃出雞肉本來的風味,是讓人一吃上癮的逸品。另一方面,肉質柔軟的嫩雞吃起來豪不費勁,非常吸引人。燒烤後的雞肉皮酥肉多汁,再佐以大蒜風味的特製醬汁,和啤酒堪稱絕配!

2. Mamba no Kenchan

傳統料理「Mamba no Kenchan」也是必吃的美食。「Mamba」指的是一種叫「三池高菜」的酸菜(葉菜,葉與莖柔軟微辣)在香川縣東部的名稱。將三池高菜與碎豆腐、油炸豆皮拌炒後,就完成這道家庭料理。三池高菜常被當作醃菜使用,像香川這樣將它煮來吃的料理法是相當罕見的喔。使用的調味料是醬油、味醂、小魚乾湯汁等。依不同家庭或店面,有的還會加砂糖或辣椒調味。香川縣西部則稱「Mamba」為「Hyakka」,並將碎豆腐比擬為雪,將之暱稱為「Hyakka雪花」。

3. 橄欖素麵

香川的小豆島是日本橄欖的栽種發祥地,當地有許多以橄欖入菜的食材。比如「橄欖素麵」,就是將橄欖果漿、果汁、橄欖茶葉等揉至小豆島名產的「素麵※」中。最後再於表面塗上橄欖油。普通的素麵是白色的,這款素麵則呈現華麗的橄欖色。吃起來味道香濃,還可以享受滑溜的口感。

※以小麥粉製成的細乾麵。也有淋上熱日式醬油的吃法,但一般是將麵條冷卻後再浸到散發湯汁味道的日式醬油中吃較為普遍。

4. 橄欖牛

「讚岐牛」養育自瀨戶內的溫暖氣候,是香川縣產的黑毛和牛。當中還有用榨出橄欖油的果實混入飼料中養育而成的品種,叫做「橄欖牛」。它的肉質非常柔軟,肥肉充滿甜味與香味。在以橄欖牛入菜的料理中,「橄欖牛烏龍麵」是必吃的美味。它使用了特別為讚岐烏龍麵(香川縣特產的烏龍麵)開發的小麥「讚岐之夢」做成的麵條,再以橄欖牛點綴成的一道美食。是2013年新誕生於香川的美食喔。


※圖為示意圖

5. 橄欖鰤魚

「養殖鰤魚」是發祥自香川,並推廣至日本各地的養殖魚種。橄欖也被活用於養殖鰤魚上,亦即將橄欖葉的粉末加到魚餌中後,再餵食20天以上養育成的「橄欖鰤魚」。吃起來的口感恰到好處,清爽的味道廣受好評。因為橄欖葉上富含一種具高抗氧化作用的多酚「橄欖苦苷」,因此較不易氧化與變色。橄欖鰤魚較少油脂與腥臭味,請務必品嚐看看用牠做成的「生魚片」,非常健康美味喔。

※圖為示意圖

嘗遍美味的在地美食,也是旅行的樂趣之一。有機會到香川玩的話,請務必吃吃看本次向您介紹的名產與鄉土料理喔。

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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